Как аккуратно снять кожу с окорочка

Обновлено: 25.04.2024

В преддверии праздников каждая хозяйка задумывается, чем необычным удивить гостей. Такое желание понятно — всем хочется порадовать близких чем-то оригинальным и вкусным. Фаршированная курица — одно из блюд, которое станет шедевром на любом праздничном столе. Готовить ее решаются немногие, ведь повозиться с приготовлением придется немало. Самое сложное в процессе — освободить тушку от кожицы. Не всем удается провести процесс, не повредив ее. Если вас это пугает, то наш мастер-класс для вас. Как снять кожу с курицы, не повредив ее и не потратив на это целый день? Мы расскажем об этом со всеми подробностями.

В нашем пошаговом рецепте вы узнаете как быстро и правильно снять кожу с курицы целиком в домашних условиях. Если следовать всем рекомендациям, то этот процесс пройдет очень легко и не доставит вам особых хлопот.

Видео: мастер-класс, как снять с курицы кожу целиком

Наше видео поможет понять последовательность действий. Вы легко снимите кожу с курицы, не повредив ее, для дальнейшего фарширования.

Как с курицы снять кожу для фаршировки в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото

Что вам понадобится

Выбирая курицу, остановите внимание на тушке с плотной кожей, которая не имеет разрывов, трещин и других повреждений. Помните простое правило — чем она жирнее, тем лучше. У такой тушки шкурка плотная, она вряд ли порвется даже у новичка, поэтому снять ее с курицы не составит труда даже неопытной хозяйке.

Вооружимся главным инструментом для снятия кожи с курицы — маленьким, но очень острым ножом с тонким лезвием. Большим или тупым это сделать не получится, поэтому позаботьтесь о приборе заранее.
Снимать начинаем с гузки, подрезая ножом места соединения с мясом. Помогаем себе пальцами. Проходим ими между кожей и мясом, аккуратно отделяя шкурку. Если попадется жир, то его очень осторожно подрезаем ножом, чтобы не повредить оболочку, в которую «оденется» фаршированная курица.
Не нужно пытаться снять всю кожу сразу. Осторожно просовываем руку между шкуркой и мясом, и толкающими движениями отделяем их друг от друга. Создаем вакуумное пространство. Места соединения с жиром отсекаем ножом подсекающими движениями.
Когда кожа на грудке отделится, переходим к бедрам. Подламываем ножки и отрезаем их в том месте, где находится хрящик. Это можно сделать ножом или кухонными ножницами.
С крылышками поступаем идентично — отрезаем их в месте соединения с грудкой, хрящике. Здесь кожа самая тонкая, она легко рвется. Действуем осторожно, работая ножом легкими, но одновременно резкими движениями.
Тяжелее всего снять кожу в месте соединения с позвоночником. Здесь у курицы много жира, поэтому работаем все теми же резкими, аккуратными движениями ножом.
У нас осталась кожа с ножками и крыльями — это нужный результат.
Если кожа незначительно порвалась, то не спешите расстраиваться. Сразу отправьте ее в ледяную воду (можно добавить кубики льда), это немного стянет места разрывов. Слишком большие можно сшить нитками.

Прежде чем начинять шкурку курицы, ее промывают и тщательно обсушивают бумажным полотенцем. После натирают смесью соли и перца или других специй. Снятой шкурке дают постоять час-другой, чтобы она промариновалась приправами.

Снять шкурку — это лишь полдела. Начинка — вот, что главное! Фаршировать курицу можно практически любыми продуктами, которые хорошо сочетаются с мясом:

фаршем с отварными яйцами (первый слой мясной, второй — целые очищенные яйца, третий — фарш);
свининой (фарш смешивают с тертым твердым сыром, репчатым луком, рубленой зеленью, подмороженным сливочным маслом, солью и перцем, сырым яйцом);
булгуром и овощами (отваренный булгур и куриное мясо пропускают через мясорубку вместе с зажаркой из лука и моркови. Фарш приправляют солью и перцем, добавляют нарезанные кружочками маслины);
рисом (крупу доводят до полуготовности вместе с мясом, луком и морковью, а затем фаршируют снятую шкурку);
рисом, мясом и апельсинами (кусочки филе смешивают с отваренным до полуготовности рисом и апельсинами, нарезанными дольками. Приправляют специями, для связки добавляют куриное яйцо);
грибами (шампиньоны нарезают пластинками, филе — слайсами, морковь и лук режут произвольно, пассеруют на растительном масле. В кожу выкладывают слоями — овощи — грибы — мясо — тертый сыр. Повторяют, пока не заполнится вся снятая шкурка);
картофелем (режут дольками, смешивают с растительным маслом, специями и любыми дополнительными ингредиентами, например, овощами, грибами);
субпродуктами (мелко нарезанная печень, сердечки и филе жарят с луком до полуготовности);
фарш с орехами и черносливом (филе перекручивают на мясорубке, жарят с луком, смешивают с рублеными орехами и нарезанным черносливом);
гречкой (на сковороде жарят лук с печенью и морковью. Добавляют гречку и воду, готовят до полуготовности)

Запекают снятую шкурку с начинкой при 180 градусах от 60 до 120 минут (зависит от начинки). Перед отправлением в духовку смазывают сметаной, майонезом или растительным маслом — это гарант золотистой корочки.

Предновогодняя пора! Последние 7-8 лет для Рождественского стола я фарширую курицу или индейку, но не просто фарширую, а снимаю кожу, удаляю кости, готовлю фарш, помещаю его в кожу и запекаю! Моей семье очень нравится такое блюдо по нескольким причинам. Во-первых, очень удобно кушать-нет костей, не нужно пачкать руки. А во-вторых, какой бы кусочек от курицы ни был бы отрезан- там будет только мясо-никто не будет обделен. [cut]
Итак, чем жирнее курица -тем толще кожа, тем удобнее ее разделывать. Про индейку не говорю, так как кожа у нее значительно толще сама по себе.

Перед нами курица с отверстием в нижней части и шеей. Начинаем разделывать с нижнего отверстия. Как правило там всегда есть скопления жира, он достаточно плотно спаян с кожей, поэтому начало разделки-достаточно трудоемкий процесс. Насколько аккуратно мы отделим жир и мясо от кожи в начале работы, настолько легко мы снимем кожу.

Работаем в основном руками и помогаем или ножницами, или небольшим ножом. Качества фото, которые предлагаю оставляют желать лучшего, но при условии наличия только 2 (грязных) рук сделать лучшее не представлялось возможным. На следующем фото показываю, что я убрала жир с одно стороны и отделила кожу от мяса.

Следующий сложный момент-так называемая -гузка. Курица лежит на спине, мы аккуратно ножом легкими движениями подрезаем гузку, пересекаем косточки, не прорезая кожи. В итоге хвостик должен держаться только на коже. Переворачиваем на живот курицу и припомощи пальцев отделяем окончательно гузку и кожу от спинной части.

Если вдруг образовалась дырочка в коже-ничего страшного-не повод отчаиваться. Жир отделенный я обычно не выбрасываю, а добавляю в фарш.
После отделения гузки пальцами отделяем кожу с позвоночника, там нет большой прослойки жира, но кожа значительно тоньше, чем на других участках-работаем осторожно.

Отделив кожу в области позвоночника, руками поглаживающими движениями отделяем всю кожу со спинки -до уровня крыльев. вы почувствует тонкие прожилки -фасции, которые будете аккуратно разрывать движениями пальцев.

Когда со спинкой закончили, переворачиваем курицу на бок и отделяем кожу, затем с другого бока.

Тоже самое проделываем с грудной части

не знаю, но это фото не получается перевернуть.

Теперь следующий сложный этап-освободить ножки-руками поглаживающими движениями отделяем кожу вплоть до нижней части, на фото моя рука словно заходит в карманчик.

Теперь аккуратно подвывихиваем ножку и выводим е в отверстие

Надрезаем мышцы и сухожилия до кости, одной рукой подстраховываем кожу, а другой при помощи ножниц или ножа надрезаем кость и отламываем ее.

Ножка свободна, то же проделываем с другой стороны.

Теперь проще-поднимаем кожу до уровня крыльев-сдвигаем чулком.

Теперь пальцами нащупываем, где у курицы находиться сустав, соединяющий крыло с телом и отрезаем между суставными поверхностями.

Проделываем это с 2-х сторон, и отделяем всю кожу вплоть до шеи.
В результате перед нами куриная кожа и обнаженная курица. С курицы срезаем мясо, которое используем для фарша, кости или выкидываем или готовим из них бульон.

По просьбе поварят делюсь поэтапной разделкой голени. Делается все очень просто и быстро. У меня на 10 ножек ушло 15 минут.

Ингредиенты для «Разделка куриной голени»:

Голень куриная — 1 кг
Соль (по вкусу)
Орехи грецкие — 50 г
Зелень — 1 пуч.
Горчица — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2211.6 ккал	белки 222.1 г	жиры 141.8 г	углеводы 11.9 г
100 г блюда
ккал 197.5 ккал	белки 19.8 г	жиры 12.7 г	углеводы 1.1 г

Рецепт «Разделка куриной голени»:

Вымоем и обсушим голени.
Надрезаем жилы в нижней части голени.

Аккуратно надрезаем мясо с жилами вверху. Нож должен быть очень острый. В процессе работы стараться держать нож от себя. На случай, если вдруг нож сорвется – не пораниться.

Отодвигаем мясо аккуратно вниз и обрезаем жилки.

Аккуратно проводим ножом и срезаем остатки.

Теперь берем голень в одну руку, а косточку в другую, и аккуратно вращательными движениями вынимаем кость через низ.

Вот что получается.

Такая симпатичная голень.

А вот кость – чистая, без мяса.

Укладываем в емкость, в которой будем мариновать мясо.

Вот такая «братская могила».

Маринуем и убираем в холодильник, до хороших времен. Вся разделка мяса составила всего 15 минут. Думаю, описала очень доступно. Так как у нас в мясе получается полость от косточки, ее можно заполнить любой начинкой. А затем панируем и жарим. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Разделка куриной голени

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Привереда"

Свинина в обсыпке с перцами и шампиньонами

Конфеты "Ореховый грильяж"

Фотографии «Разделка куриной голени» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Публикую фотоотчет потому что попадет в "Готовим вместе", вдруг кто-то не умет/не знает как это просто и супер замечательно. Пользуюсь этим мастер классом много раз. Благодарю за публикацию автора многократно. Спасибо автору.

Спасибо Вам преогромное, от души! Я думала у меня никогда так не получится, но после такого подробного и доступного описания всё удалось! Теперь не страшно Спасибо

Способ хороший .Но меня больше заинтересовал ножик - обух толстенький - форма узкая - подпальцевый упор и впадина . Чей фирмы ножичек - хочу такой .

Господи,сколько я тратила времени на разделку голеней,когда их фаршировала,😩,а оказывается,что всё так просто😊

Отличная идея! До сих пор снимала филе только с ножек целиком. При жарке срочнее и вкуснее чем грудка. А про голени даже не догадывалась. А вот косточки замораживаю. И при случае добавляю их для варки бульона. Тоже наваристо получается.

Не думаю, что автор рецепта решила кого то покоробить намеренно. В советское время "Кильку в томате" тоже братской могилой называли.

Я, тоже, не думаю, что намеренно. Советских времен не помню, а вот снимки с разоренных, в наше время, братских могил в прессе, недавно, видела.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецептов фаршированых окорочков существует множество. Хочу предствить Вам один из моих любимых. Выходит очень нежная начинка в тончайшей куриной шкурке из которой в процессе запекания вытопился почти весь жир. Уверена - вам понравится! Ну просто попробуйте!

Ингредиенты для «Фаршированные куриные окорочка»:

Окорочок куриный — 3 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Сливки (20 %) — 50 мл
Бульон (куриный) — 100 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль (примерно 0,5 ч.л.) — по вкусу
Перец черный (примерно 0,5 ч.л.) — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3002.1 ккал	белки 275 г	жиры 183 г	углеводы 70.7 г
Порции
ккал 1000.7 ккал	белки 91.7 г	жиры 61 г	углеводы 23.6 г
100 г блюда
ккал 185.3 ккал	белки 17 г	жиры 11.3 г	углеводы 4.4 г

Рецепт «Фаршированные куриные окорочка»:

С окорочков снимаем шкурку, стараясь ее не повредить, мясо срезаем с костей и перемалываем в фарш. Я использавала мясорубку с крупной решеткой, чтобы попадались кусочки мяса. Из костей варим бульон. Я это сделала с вечера, поэтому все в одном фото :)

Морковь трем на мелкой терке. Вообще сочетание моркови и курицы - просто идеальное. Попробуйте и Вы сами поймете, что морковь ну просто изюменка этого рецепта.

Лук нарезаем кубиками по 5 мм

Лук обжариваем в растительном масле до прозрачности. Чтобы лук не подгорел, сразу его подсаливаем

Обжариваем вместе и остужаем.

К фаршу добавляем соль, перец (примерно по 0,5 ч. л.) и давленный чеснок. Вымешиваем.

Я добавляю сухари следующим образом. В фарше делаю углубление посредине.

Потом заливаю сливки, помешивая деревянной палочкой, чтобы сливки проникли до самого низа.

Когда сливки полностью впитаются в сухари, вмешиваем их в фарш.

Небольшое отступление. Панировочные сухари я предпочитаю готовить самостоятельно. По крайней мере я знаю какой там хлеб. Лучшие сухари выходят из дорожного батона. Нарезаем, подсушиваем в духовке по 7 минут с каждой стороны.

В крошку я перемалываю в кофемолке в несколько приемов. Можно натереть на терке или перебить в измельчителе блендера

Продолжаем готовить фарш. Добавляем остывшие овощи.

Вымешиваем. Фарш отбиваем. Небольшой кусочек отправляем в микроволновку на 30 секунд и пробуем. Если не хватает специй – добавляем.

Фаршируем шкурки от окорочков. Не сильно плотно, чтобы не порвались.

Накрываем свободным кусочком шкурки и зашиваем ниткой.

Выкладываем в форму швом вниз. Обязательно кончики ниток вытягиваем наружу, чтобы их потом легче было извлечь.

Наливаем бульон, накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180 градусах сначала на 30 минут. Потом фольгу снимаем и запекаем еще 30-40 минут, поливая ножки каждые 10 минут бульоном с вытопившимся жиром. Если ножки были очень жирными, то жидкости на противне может образоваться достаточно много. Тогда ее нужно немного отлить. А бывают ситуации, когда наоборот, вся жидкость испарится, а окорочка еще не зарумянилися. В таком случае подлейте немного бульона.

Все, ножки готовы! Вытаскиваем нитки, нарезаем и подаем.

Вкусно как в теплом, так и в холодном виде. Единственный момент - холодные нарезать легче. Чтобы аккуратно нарезать горячие нужно взять очень острый нож.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фаршированные куриные окорочка

Другие варианты рецепта

Фаршированные куриные окорочка

Курица в солнечном соусе

Фаршированные куриные ножки

Фаршированные куриные окорока

Куриные ножки, фаршированные грибами и сыром

Фаршированные куриные ножки "1 апреля"

Фаршированные куриные ножки

Окорочка, фаршированные грибами

Окорочка фаршированные

Фаршированные окорочка

Фаршированные куриные ножки

Ножки куриные фаршированные "Шитые белыми нитками"

Курица с сюрпризом

Фаршированые куриные окорочка

Фаршированные окорочка с картошечкой и грибами

Фаршированные куриные ножки с грибами

"Ядрена копоть" в сюртуке или продолжение сериала Bratских ног

Bratские ноги хрустящие с креветками

Ножка индюшиная, фаршированная грибами

Фаршированные окорочка

Голени куриные, фаршированные

Фаршированные куриные бедрышки

Окорочка, фаршированные грибами

Bratские ноги

Фаршированные куриные окорочка

Окорочка с секретом

Курица "Братские ноги" в дорогу

Фаршированные окорочка

Фаршированные куриные окорочка