Как выделать кожу хвоста бобра в домашних условиях

Обновлено: 28.04.2024

В знак душевной приязни знакомый охотник преподнёс шкуры с двух бобровых хвостов. Предназначены на ножны.

Остро встал вопрос выделки.
Один человек дал совет - я последовал. Получилась из одного хвоста полупрозрачная сыромятина - если размочить и в таком виде наклеить на деревянну вставку, то годится.
Но хочется выделать как следует, чтобы была эластичность.
Посмотрел про выделку змеиной кожи для начинающих, теперь сижу, парюсь. Змеина - тонкая как ватман, а с бобра толщина поболе 1 мм + жирная очень, скобли не скобли, часть всё равно остаётся. По идее, надо дольше в коре дубить. А вот сколько - большой вопрос. Обосрамиться не хоцца. Присоветуйте, люди добрые!

обезжирить можно солью чтоб долго не скоблить а выделать как и обычную кожу квасцами посм

Эластичности не будет, будет как чепрак, даже жёстще, смочил теплой водичкой, сшил ножны с деревянной вставкой внутри и радуйся жизни.

Не радостно.
А амеры, блин, как-то выделывают.

Во время окончательной сушки кожи - время от времени оную нужно разминать
Если этого не делать - будет как фанера.
(говорю о выделке в домашних условиях)

А дорога тебе прямая. в книжный магазинчик. Сейчас уйма литературы по выделке шкурок. Тебе нужно по меху. Я как то лиса выделывал, жена сказала что это в первый и в последний раз. Там всё так же как со змеем, только крайне осторожно с долей уксуса, ибо мех будет вылезать.

Обезжирить в опилках, смоченных бензином, потом уже выделывать.

Гадюкин
А дорога тебе прямая. в книжный магазинчик. Сейчас уйма литературы по выделке шкурок. Тебе нужно по меху. Я как то лиса выделывал, жена сказала что это в первый и в последний раз. Там всё так же как со змеем, только крайне осторожно с долей уксуса, ибо мех будет вылезать.

Не, господин Гадюкин, мех бобра и хвост бобра - это, переходя на одесский суржик, две большие разницы! 😛 Хвост - он голый, и в роговых чешуйках (тем для ножен и ценен).

Мля!Ни разу в жизни бобра не видел. Только на картинках. 😊
Бензином-не надо, можешь пересушить. Ложишь отквашиваться в раствор соли с уксусом, часов на 12,потом выворачиваешь и скоблишь тупым ножом(я кухонник хреновый специально нождачкой прямо по кромке тупил(только-никому, загнобят нафуй в мастерской то 😊 )

я из хвоста 3 чехла сделал. первый питался во время сушки разминать но перестал эти чешуйки обламываются. и делал пластиковый вкладышь

прошу прощения за офф
2 ПЛАТЯН: у ножа на вашей фотографии строй клина как у НЭРКи, если не ошибаюсь. А как он в работе? полезен, имеет практический смысл?

фото с боку. кажется кажется непропорциональным. делал для себя. мне он удобен. сам не охотник но приспособил для кухни 110*20*3 рукаять110 не люблю большие ножи

фигасе, кухонник. :-) (не про размер, про общую концепцию. )

нерку я не видел. да вроде бы удобен я не жалуюсь.

мой клин по форме больше похож на м12.

Ваш клин больше похож на смерш 4.
Пардон если обидел.

какие обиды. ну да верно старался сделать под смерш только рукоять изменил.

Я когда первый выделывал - разминал с ланолиновым кремом, верхний тонкий слой с чешуек отшелушился, а основная часть осталась свежая и блестящая. Но эти упражнения не помогли - когда полностью высох, одубел. Так что с этим придётся поступить Вашим методом.

хотя кожа высохшая но всё равно чють сжалась по длине. 2и 3 хвосты держал в растворе коры черёмухи и ивы этот способ больше понравился. ничем больше не пропитывал раньше старался не мочить потом перестал обращать на это внимания

Да, текстурка прелесть! (Ботинки с такого пошить. )

ПЛАТЯН
хотя кожа высохшая но всё равно чють сжалась по длине. 2и 3 хвосты держал в растворе коры черёмухи и ивы этот способ больше понравился.

пол ведра нарезал коры и сварил. раствор коричневый стал. скалько кожу держал не помню. вродебы около суток
помню постоянно доставал смотрел. после обскабливания ножом кожи простирал со стиральном порошком и потом в раствор . в растворе кожа стала жёсткая и не тянется. потом ещё сырыю обвернул пластиковый чехол и по месту шва для ниток зажал в тисы . несколько дней сохла. и ещё кожу зафиксировал в месте входа ножа гвоздиками а то по длине сожмется

я так же делал как мастер "ПЛАТЯН", вроде он уже всё исчерпывающе написал.
Только я дубильный раствор из коры ивы делал, набиваешь полную кастрюльку и заливаешь водой, кипятишь на малом огне около часа, потом остужаешь.
Дублил намазным методом и под гнетом, те кусок палителена, на него тряпочку сможеную дубилем , на него кожу хвоста мездрой вниз и под гнет, смачиваем пару раз в день, и один и 2 дня можно держать
Пасуду под отвар брать лучше ту которую не жалко, потом хрен отмоешь.
Ножны служат 4-ый год, смазывал пару раз снаружи касторовым маслом.

Ren Ren когда чехол сделаете фотографии покажите. интересно что получится.

Спасибо, коллеги!
Как сделаю, конечно покажу! Только под ножны ещё и клинка нет.

Вот выдубил. Не идеально, но гнётся без опасности сломать.

Что бы кожу не коробило и не тянуло, надо её всё же сначала высушить после дубления, распялив на дощечке, гвоздиками по краям, растянуть.

Мужики, кожу сам никогда не выделовал, а вот хвост бобра достать могу .
Может изложите процедуру выделки от начала до конца.
Буду очень благодарен за любую информацию.

Vik_Tor
Мужики, кожу сам никогда не выделовал, а вот хвост бобра достать могу .
Может изложите процедуру выделки от начала до конца.
Буду очень благодарен за любую информацию.

Коричневый какой то стал после дубления, в принцыпе если это не смущает и помягче стал то нормально.

По мне так весь цимус чтобы чёрный был как в "оригинале"

Толя, помнишь я про змею рассказывал-всё так же.Там Сергей где то подвесил эту тему.

Гадюкин
Что бы кожу не коробило и не тянуло, надо её всё же сначала высушить после дубления, распялив на дощечке, гвоздиками по краям, растянуть.

Да я так и делал. Но когда хвост стал высыхать, побоялся, что не разомну до мягкости (и, кстати, правильно побоялся).

С выделкой именно бобрового хвоста куча геморроев 😞
Первый и главный - у него очень неравномерная толщина (у того, что я выделывал, у основания 4,5 мм (!), а последняя четверть - как ватман). Отсюда и продубливается он неравномерно, и сохнет так же. Можно, конечно, до дубления спустить лишнюю толщину, но бумага мне не интересна. У меня сейчас получилось вот что - тонкая часть как бумага, сухая и хрупкая (прожирил её хорошенько - не ломается, но эластичности маловато, передержал), а толстая продублилась не полностью, меньше, чем на миллиметр сверху и снизу, а в середине сыромять (выделки хватает, чтобы сгибалась-разгибалась без трещин, но это не идеальный вариант). Дальше, чтобы хвост нормально выделать, надо чтобы роговой слой вместе с подложкой сошёл полностью, до белой кожи - у меня это как-то не очень получилось, сойти сошёл, но серые разводы местами остались (разводы видны на фото). Коричневый цвет - от коры дуба, если выделывать ещё чем, цвет другой будет.

Vik_Tor
Мужики, кожу сам никогда не выделовал, а вот хвост бобра достать могу .
Может изложите процедуру выделки от начала до конца.
Буду очень благодарен за любую информацию.

Излагать-то мне пока особо нечего, т.к. результат половинчатый. Для начала курил Гадюкина про змеиную кожу и книгу Пушкиной "Кожа" (в книгах Мастерской была на неё ссылка).

Кора дуба-не есть гуд, от неё кожа бывает слишком жёсткой. В меховой выделке её изза этого не используют, лучше от другого дерева.

Спасибо, Сергей!
Поищу темку. А то сегодня в лес собераюсь поохотиться.

Убил бобра-спас дерево? 😊

Да, Сергей! В нашей стране это даже не шутка. 😊

Расплодились?А у нас, только норка да соболь.

Ага! В Эстонии даже военных привлекли к борьбе с "грызунами". А они в свою очередь тренируются в минирование и подрыве бобриных дамб. 😊 А у нас с этим охотники борятся, правда без взрывчатки.

Гадюкин
Кора дуба-не есть гуд, от неё кожа бывает слишком жёсткой. В меховой выделке её изза этого не используют, лучше от другого дерева.

Дык другой в аптеке не бывает 😛 😀

Кто б за меня пошёл ивовой надрал, и щавеля конского накопал заодно 😀 😀 😀

Если вы сами охотник или в вашей семье есть человек с таким хобби, то, возможно, вам приходилось встречаться с мясом бобра. Это крупные грызуны, которые достигают 1 метра. Бобры славятся не только своим мясом, но и бобровой струей. Это очень дорогой продукт, который можно купить в аптеке. Зачастую охотники и убивают этих грызунов для того, чтобы получить бобровую струю. Мясо бобра считается деликатесом, однако его не все умеют готовить. Это мясо вкусно только при правильной разделке тушки. Также славятся и отдельные части туловища бобра, например хвост. О том, как приготовить бобровый хвост, расскажем в этой статье.

О хвосте

Хвост этого грызуна является очень полезным и лечит многие болезни. Все знают, что эта часть животного является деликатесной, однако не рискуют ее готовить. Зачастую хвост отдается собакам, а иногда и вовсе выбрасывается. Связано это с тем, что рецептов приготовления хвоста бобра существует мало, да и готовка занимает много времени.

Следует знать, что размер хвоста зависит от возраста бобра. В идеале в пищу принимают хвосты 2-3-летних. В нем содержится жир, который очень полезен. Благодаря его лечебным свойствам можно вылечить язву и гастрит! В кулинарии используется в приготовлении супов и вторых блюд. Мы же будем готовить второе блюдо. Рассмотрим ингредиенты.

Ингредиенты

Чтобы приготовить бобровый хвост, нам понадобится:

Хвост.
Морковь небольшого размера.
1-2 головки репчатого лука.
Специи.

Как можно заметить, ингредиенты, которые используются, простые. Кроме самого хвоста, конечно. Заполучить его достаточно сложно, если среди ваших знакомых нет охотника.

Чистим хвост

Сразу хвост готовить нельзя, так как его покрывает роговая часть, которая нам будет мешать. Поэтому от нее нужно избавиться. Для этого воспользуемся газовой горелкой или паяльной лампой. Конечно, лучше всего подойдет газовая горелка из-за удобства ее использования. Однако, если у вас ничего из этого нет, то можно воспользоваться и газовой плитой. Следует открыть все окна, так как запах довольно специфичный, и ваши близкие могут вас не понять. А лучше вообще выйти на улицу или на балкон. Чтобы избавиться от роговой части, нужно опалить хвост бобра. Опаляем до того момента, пока не начнет пузыриться. Как только это произойдет – снимаете роговую часть. Важно не переборщить, иначе прилипнет к мясу, и его уже сложно будет снять. После этого моем хвост под проточной водой. Должно остаться только нежное мясо кремового цвета.

Жарим

Мы будем тушить хвост бобра. Почему именно тушение? А дело вот в чем. Хвост готовится достаточно долго. Можно сравнить с приготовлением холодца, где нужно достаточно долго готовить бульон. Тушение гарантирует, что если мы даже оставим на ночь, с мясом ничего не произойдет. Однако перед тушением сначала нужно слегка пожарить наш хвост.

Требуется взять острый нож и нарезать продукт ломтиками средней толщины. В сковороду наливаем масло и на сильном огне обжариваем хвост. Обжаривать надо до появления румяной корочки. А пока жарится, займемся овощами. Лук нужно нарезать полукольцами, а морковь - тонкими ломтиками, можно воспользоваться теркой для овощей. Вообще, вы можете добавлять все овощи, которые вам только нравятся, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. У каждого охотника свой ответ, как приготовить хвост бобра, и рецепты могут отличаться. Для пикантности еще можно добавить болгарский перец. Итак, за это время, пока мы готовили овощи, хвост уже подходит. Огонь убавляем до минимума и добавляем овощи, после чего жарим еще несколько минут и снимаем с огня. Перекладываем в какую-нибудь миску все содержимое.

Тушение

Осталось совсем немного! Тушение хвоста бобра, как уже говорилось выше, занимает достаточно много времени. Возьмем кастрюлю и добавим туда обжаренный хвост с овощами. После чего наливаем воды. Вода должна покрывать хвост примерно на 3 сантиметра. После чего закрываем крышкой и ставим на огонь. Время тушения зависит от возраста бобра. Например, хвост может приготовиться и за час, а в некоторых случаях процесс и вовсе занимает 5-6 часов.

Идеальным решением будет, если вы оставите на ночь. Поверьте, с хвостом ничего не случится! Воду по мере испарения можете добавлять, желательно горячую. Готовность можно проверять с помощью вилки или ножа, протыкая мясо. Как только поймете, что мясо уже почти готово, нужно добавлять специи! Опять же, тут дело вкусовых предпочтений, кто как любит. Можно воспользоваться обычными специями для мяса, которые продаются в магазине. Важно помнить, что и в их составе есть соль, не переборщите. В перспективе можно уже делать свои сборки специй, для получения идеального блюда. Блюдо подается с мелко нарезанным зеленым луком.

В этой статье было рассмотрено, как приготовить бобровый хвост. Эта часть грызуна является не только деликатесной, но и очень полезной! При приготовлении такого изысканного блюда гостям вы можете быть уверены, что они останутся довольны! Приятного аппетита!

Бобер является одним из тех животных, на которого так любят охотиться любители и профессионалы этого дела. Но мало добыть бобра тем или иным методом - для того, чтобы его можно употребить было в пищу или использовать в хозяйстве, зверя следует правильно разделать. Но как разделать бобра? Здесь охотнику, прежде всего, потребуется большое терпение. А те люди, которые не знают, как разделать бобра в домашних условиях, могут ознакомиться с данной информацией в нашей статье.

Особенности разделывания

Прежде чем порубить тушку на куски, необходимо с бобра снять шкуру. Вообще, рассматривая то, как разделать бобра, отметим, что данный метод практически ничем не отличается от любых пушных зверьков. Единственный нюанс заключается в том, что человек должен быть во время данной процедуры весьма осторожным, когда дело коснется желез, в которых и формируется всеми известная бобровая струя.

Если во время разделки бобра струя попадет на кожу или одежду, то запах от нее останется там на несколько дней. А если жидкость во время данной манипуляции попадет непосредственно на мясо, то его будет уже невозможно употреблять в пищу, при этом никакие вымачивания или приправы не помогут избавиться от гадкого болотистого вкуса. Именно поэтому так важно изучить, как разделать бобра, не повредив при этом железу.

Все надо сделать быстро

Еще один немаловажный момент заключается в быстром разделывании убитого бобра. Дело в том, что по причине особенностей организма этих животных, тело начинает быстро раздуваться и приобретает шарообразную форму. Вкус и запах при этом останутся такими же, но может отпасть всякое желание употреблять мясо в пищу.

С чего начать?

Перед тем как разделать бобра, тушку необходимо подвесить вниз ногами. Но если такая возможность отсутствует, разделать животное можно и на простом кухонном столе. Но как разделывать бобра? С чего начинать? Как уже говорилось ранее, сначала необходимо избавиться от шкурки. После этого бобер разрезается начиная от нижней челюсти. Двигаться надо по направлению к хвосту. Перед тем как разделать бобра в домашних условиях, тушку следует положить на спину, шкуру аккуратно поддеть ножом.

Передние лапы животного срезаются в суставах. Как правило, данное действие не требует каких-либо особых усилий. Дойдя до нижней области живота, следует проявить максимальную осторожность, так как именно здесь располагаются эти самые железы, выделяющие бобровую струю. Данные железы внешне похожи на два мешочка. Когда человек успешно их минует, следует продолжать делать надрез до самого хвоста. После этого железы аккуратно вырезаются.

Как правильно разделать бобра дальше? После этого тушку нужно перевернуть на живот. Следует отметить, что шкура снимается у бобров немного сложнее, чем, например, у зайцев. Здесь придется разрезать со всех сторон. Также аккуратно следует двигаться и в обратном направлении, начиная от хвоста и заканчивая головой. Такими движениями, перерезав сухожилия, полностью следует снять шкурку с тушки.

Голова полностью отрезается. Хвост также следует отделить от тела. Некоторые охотники говорят, что он является самой вкусной частью бобров. Больше всего мяса сосредоточено в задней филейной области. Но это не говорит о том, что другие части тушки не являются пригодными в пищу.

Что делать со струей бобра?

Вообще, следует отметить, что бобровая струя является полезной. Но ни в коем случае нельзя употреблять ее в чистом виде. Из нее чаще всего изготавливаются настойки. Для этого железу необходимо высушить, после чего порезать на маленькие кусочки. После этого струя помещается в стеклянную емкость или баночку, а сверху заливается спиртом или водкой. Лучше всего для этого использовать качественную водку, в противном случае дешевая жидкость в сочетании с железой может дать противоположный эффект полезному.

Средство должно настояться в темном помещении на протяжении 2-3 недель. Готовый продукт должен получиться коричневатого оттенка. Если же в результате настойка стада практически прозрачной, то это говорит о том, что для полученного количества железы было слишком много добавлено спирта. Эффект от такого снадобья будет менее выраженным.

Но для чего же употребляется этот напиток? В большинстве случаев настойку из струи бобра используют мужчины для увеличения потенции, а также для укрепления иммунной системы. Кроме этого, многие люди употребляют настойку из струи бобра в целях профилактики различных сосудистых заболеваний.

Техника разделывания тушки без шкуры

Итак, мы отделили шкурку от тушки. Как разделывать мясо бобра теперь? Прежде чем порезать зверя на несколько составных частей, его следует выпотрошить. Отвечая на вопрос о том, как правильно разделать бобра на мясо, стоит сказать, что необходимо сделать надрез в области брюха в районе бедер, двигаясь в сторону шеи. Там можно увидеть, что на костной оболочке располагается белая пленочка, скрывающая внутренности. Разрезать ее необходимо весьма аккуратно, иначе, если порвать кишки, то содержимое их попадет на мясо, по причине чего оно станет крайне неприятным на вкус. Когда брюхо будет вскрыто, необходимо извлечь все потроха.

После этого можно приступать к непосредственной разделке мяса. Но как разделать тушку бобра правильно? Для этого необходимо разрубить хребет тушки примерно по центру, отделяя ребра и филейную часть. Филейная часть, а также задние конечности отделяются друг от друга, разрезаются по суставам.

На другой половине тушки следует проделать следующие манипуляции: срезать лопатки, очистить позвоночник от мяса. Ребра остаются в таком виде, в каком они есть: именно тому мясу, которое находится на ребрах, отдают предпочтение многие гурманы, если их правильно пожарить. Жиры и передние лапки не представляют никакой ценности: как правило, на конечностях немного мяса, а жир во время застывания приобретает форму абсолютно безвкусного желе. Именно поэтому их можно с уверенностью выбросить туда же, куда были выброшены потроха.

Что делать с хвостом?

Хвост бобра является не менее вкусным, чем остальное мясо. Но чтобы из него что-либо приготовить, необходимо снять кожу. После этого можно приступать к процессу приготовления различных блюд.

Но что можно приготовить из бобра? Об этом будет сказано ниже.

Полезные свойства мяса бобра

В большинстве случаев бобры употребляют в пищу растительную еду, поэтому их мясо ценится благодаря высокому уровню содержания различных полезных веществ. Кроме этого, бобры являются животными, которые ведут активный образ жизни. По этой причине их мясо обладает низким уровнем жира, распределенным равномерно по всей их тушке.

По внешнему виду мясо напоминает говядину. Различия заключаются только в ярко-красном оттенке. Это можно объяснить большим количеством кислорода, который содержится в мышечных тканях. По содержанию витаминов, минеральных элементов и полезных веществ мясо бобра может превзойти во многом некоторые традиционные мясные блюда.

Целебность такого мяса заключается в высоком уровне различных полезных веществ. К таким следует отнести:

Витамин C.
Витамин B.
Аминокислоты: алин, аланин, аргинин, аспартат, гистидин, изолейцин, глицин, лизин, глутаминовая кислота, лейцин, серин, метионин, треонин, пролин, тирозин и фенилаланин.
Минералы солей кальция, фосфора, магния, селена, натрия, калия и железа.

Мясо является источником гемоглобина. Оно состоит на 24% из белков, а также на 4,8% из жиров. Еще одно важное преимущество мяса этого зверька заключается в невозможности заразиться какими-либо опасными для здоровья человека паразитами.

Какое мясо по вкусу?

Особенный вкус имеют те особи, вес которых был меньше 15 кг. Как правило, более тяжелые и старые бобры обладают низкими вкусовыми качествами. Их мясо чем-то напоминает зайчатину или гусятину.

Способы приготовления

Когда тушка полностью разделана, мясо можно использовать для приготовления различных блюд. Чтобы они при этом получились вкусными, необходимо придерживаться определенных правил. Рассмотрим несколько самых простых и вкусных рецептов приготовления мяса бобра.

Мясо в духовке

Для приготовления запеченного мяса бобра в духовке потребуется:

Мясо бобра.
Один лимон.
6-8 картофелин.
100 г сала свиньи.
2 луковицы.
2 морковки.
50 г сливочного масла.
Головка чеснока.
Соль и специи по вкусу.
50 мл сметаны и один пучок петрушки для приготовления соуса.

Мясо необходимо замочить в прохладной воде с добавлением соли и лимона на одни сутки. После этого его вытаскивают и рубят на мелкие кусочки. Сало следует разрезать тоже на мелкие дольки, добавить к мясу. Мелко нашинковать чеснок, засыпать в мясо, все хорошо перемешать. Переложить все в специальную форму для запекания.

Сливочное масло растопить на сковороде, добавить небольшое количество черного молотого перца и соль по вкусу. Все перемешать, вылить в форму для запекания.

Пока мясо запекается, можно приготовить соус. Для этого сметана смешивается с соком, образовавшимся после запекания овощей и мяса. Петрушку нашинковать, засыпать ее в смесь сока и сметаны. Готовый соус выливается в металлическую кастрюлю, помещается на плиту. Отваривается до кипения. После этого готовое мясо поливается соусом.

Суп из хвостов

Чтобы приготовить суп из хвостов бобра, потребуются компоненты:

3 шт. бобровых хвостов.
2 стакана воды.
200 г риса.
150 г уксуса.
1 луковица.
Соль и черный перец по вкусу.

Если хвосты бобра неразделанные, то их следует очистить от кожицы, порезать на средние кусочки. Уложить хвостики в среднюю емкость, залить чашкой уксуса и небольшим количеством простой воды. Жидкости должно быть столько, чтобы она полностью покрывала хвостики. Оставить их вымачиваться в полученном растворе на 8 часов.

После этого жидкость слить, добавить 2 стакана воды, поставить на огонь. Картофель почистить и порезать на кубики, добавить к хвостикам в кастрюлю. Спустя 15 минут после закипания насыпать рис. Отварить до готовности, добавить по вкусу соль и перец. Перед подачей в готовый суп можно добавить любые специи и томатную пасту.

Заключение

На бобров охотятся не только ради бобровой струи, но и ради их вкусного мяса. Для этого необходимо уметь правильно разделывать тушки. Делается это весьма аккуратно, чтобы не повредить бобровую струю, в противном случае мясо невозможно будет есть.

Всем "врагам" на зло продолжу кулинарный поединок рецептом не для консерваторов.

Удивляет иногда желание людей жить серо, невзрачно, тихо и убого.

И что бы ты им не показал-все им не так, все им сложно, дико и неуместно.

Да и чёрт с вами с убогими! )))

А для тех, кому жить интересно, кому задорно и радужно, мой новый рецепт.

Для начала раздобудем бобра. Сам бобр нам не нужен, поэтому отчекрыжив у него хвост, можем самого отпустить восвояси )))

Промыв хвосты и поделив их пополам, отправляем их на варку в течении 5 7 минут.

Это тот промежуток времени, после которого хвосты легко очищаются от кожестой чешуи.

Оскоблив хвосты,

вновь тщательно промываем их и вырезав косточку нарезаем на порционные кусочки.

Порезаный хвост заливаем соевым соусом

и ставим под гнет на 4часа.

Теперь отправляем нарезку в глубокую сковороду с растительным маслом. Жарим на слабом огне и обязательно под крышкой!

Протомленый хвост необыкновенно вкусен как сразу же после приготовлерия, но по мне так самый тстенный его вкус раскрывается на следующий день и что самое главное В ХОЛОДНОМ ВИДЕ!

Пробуйте и да прибудет с вами кулинарная сила!

Лучшие комментарии по рейтингу

61natubo, вариации могут быть разные. Я пробовал с чили-кунжутной глазурированой обжаркой- тоже вестЧ охрененная! Так сто базой я вас снабдил, а далее вы сами )))

SEM70, при приготовлении по данному способу, хвост очень сильно напоминает лосиную губу. Но выигрывает у нее своей изюминкой-клейкостью шкурки, как жто бывает у приготовленной особым способом свиной шкуры, или свиных ножек. Все прочие способы приготовления известные мне- проигрывают

ИЖ-27М, у Парижа не было Сергея)) может Сергей там и был но мы всяко выигрываем зная Сергея и его рецепты)))

Liss, осталось где то поймать бобра и отчекрыжить ему хвост))) с острым перчиком, наверно классный закусон)

А что тут нового , инновационного , всегда делаю подобным способом . Реально за уши не оттянешь - естественно понимающих ! Зачетный способ !

Liss, Сергей, могу подсказать хороший соус к этому блюду (как и к лосинной губе).
Готовится отдельно от блюда.
+ поставил ранее, как и всегда.

Liss, Сергей, к дичи (и не только) лучше всего подходят те продукты, которые родом из тех же мест.
Мне кажется, красная смородина, как основа (возможна брусника или клюква, но с вариациями другими) - самое оно тут. Черную смородину не рекомендую - её аромат перебивает основное блюдо.
Делаешь густое желе из протертых ягод с добавлением конечно сахара без проварки или кипячения (оно потом прекрасно хранится в морозилке для любого употребления - морсы, компоты, и пр.), либо покупаешь в гамазине полусурогат (в Новосибирске есть практически везде в баночках Томского вроде производства) того же.
На малой температуре в сотейнике таешь сливочное масло (лучше топлёное - не горит) с тимьяном и розмарином (возможен чеснок мело порубленный) для аромата, добавляешь ягодное желе + сух.кр. вино немного для консистенции + специи по вкусу (соль, перец, чили, травки-мудявки))), которые любите). Если нравится восточный вариант - соевого соуса капни, имбирный порошок чутка.
Доводишь до "густо-сметанного" состояния и вуаля.
Соус этот хорошо подходит для любого "печено - жаренного" мяса и птицы.
Граммы и миллиграммы я никогда не высчитывал, да и ты, судя по блогам, не новичок в кулинарии - сам чего-нибудь добавишь или убавишь.
На мой взгляд, главное создать основу - ягодную массу, которую можно, при желании заготовить в сезон. Все остальное легко и просто.

Liss, такой соус хорошо "сглаживает" для пищеварения жир, да и для рецепторов (если правильно сформируешь ингредиенты) тоже аппетитно.

Егор1, всё верно написано, но ты упустил из виду, что рецепт не о мясе бобра! Хвост бобра, это САЛО, а к салу мясные соусы, как правило, не подходят. Но, повторюсь-рецепты годные, сам очень часто к мясу подаю мочёную бруснику. А вот с лосиной губой я соусы не пользовал-теперь обязательно попробую. Спасибо.

Егор1, ягодную основу из красно-белой смородины мы тоже делаем и используем ее широко. Как разпару дней назад достал баночку- вкушаем с чаем. Готовится вообще без желатина, но имеет весьма плотную консистенцию.

Liss, Сергей, я не ШЭФ, а любитель. Много смотрю, много читаю от кулинарии, но стараюсь почерпнуть для себя только "рациональное зерно".
Как-то даже наш сайтовский "Охотник_1", твой тёзка в своих блогах тут и в Ютубе мои рецепты выкладывал.
P.S. Моченая брусника - не соус, а просто удачное дополнение к блюду, в т.ч. к квашеной капусте.
О желатине я не говорил ни разу.

Liss, про сало не учел. Я никогда этого хвоста не видел и тем более не ел - думал как зельц, впрочем как и губу лося.
Читал много.

Егор1, по консистенции и вкусу действительно сильно похож на губу лося, про которую так же тяжело рассказать-нужно пробовать. И всё же это не мясная основа лосиной губы, а именно САЛО, то бишь жир. А к жареном салу, согласись, весьма тяжело подобрать соус. Вот к губе-нет проблем, любой, тобой описаный вариант подойдет. По крайней мене я так и не смог подобрать соус ни к звосту, ни к жареному салу. Разве что горчицу, и ту употребляешь с хлебом а не с самим блюдом. Из хвоста я делал много чего, даже заливное. Но описаный рецепт, изобретеный не мной , а моим другом, оказался самым восхитительным! Пару часов назад доел, то что приготовил. И именно в холодном виде.

Ну не выжариваю до шкварок , минут 40 может , все по наитию как то . Ну и все то же самое , только целиком в коптилку горячего копчения так же на 40-45 минут .

Свой54, мы и не спорим, а делимся опытом и рекомендациями. Просто попробуй- не зайдет, будешь и дальше готовить как готовил. Просто при такакой продолжительной жарке не получится стомить хвост, а выйдет именно жареный- в этом и разница. Можно поступить иначе- 45 минут пожарить лосиную губу и посмотреть что получится. Хотя можно поэксперементировать и с печенью- это продукт той же категории, и если ее не томить 15 минут, а жарить пусть даже 25-30минут, выйдет сухая и жесткая продукция.
В принцыпе я и сам в следующий раз проведу наглядный пример- часть приготовлю по озвученной рецептуре, а часть по твоей. Хотя я это уже проходил. )))
Самое главное, это иметь желание готовить, а остальному мы друг другу научим, поможем, порекомендуем.

Бедные бобры! Как же они без хвостов жить-то дальше будут? Их же сородичи засмеют! :)

Что-то сильно на картинке это похоже больше на порезанные грибы без ножек какие-то.

Если серьезно, то очень хотелось бы попробовать. Никогда не доводилось отведать бобрятины, а тем более хвостов.

Спасибо большое за рецепт. Если продукт попадётся, попробую.

Свой54, бобров не было лет 400, недавно вроде начали выпускать для восстановления популяции, но они строго охраняемый вид.

С охотой: боровая: фазан (в основном искусственно выращенный и выпущенный, загоном, дорого), куропатка (чаще не цель охоты, а просто попадаются), тетеревиные (дикие, загоном и подходом с собаками, писец как дорого), кулики (с подхода с собакой, как правило подешевле или нужно найти знакомого владельца земли, который тебя пустит); водоплавающая: утки и гуси (в основном на утреннем и вечернем пролёте, разумных денег стоит, через членство в клубе); лесные голуби, вороны, и т.д. (с чучелами и на вечернем пролёте, как правило бесплатно, но нужно разрешение от владельца земли), заяц, кролик (c подходя, с собаками, с хорьками, с хищными птицами, тоже что и с голубями в плане доступности, с зайками чуть посложнее), крысы (как защита ферм, обычно с пневматикой с приманкой, нужно разрешение фермера), лисы (по сути только с нарезным, и с разрешением от владельца земли), 6 видов оленей (только с нарезным, нужно пройти курс по охоте на оленей, как правило тоже с разрешения владельца земли, но есть и организованные клубы, достаточно доступно, но нарезное получить совсем не просто).

По сезонам: птица почти вся с начала сентября по конец января, водоплавающая ниже верхнего уровня прилива (по сути в отливной зоне) до 20 февраля вроде. Голуби, кролики (и другие вредители) круглый год, зайцы - не помню. Олени - круглый год, но в какие-то периоды только самцов, другие только самок.

Ну как-то так. Это очень вкратце, там конечно много деталей, много тонкостей.

Статьи по выделке шкур

Отмачивание шкуры

Выделка шкуры бобра имеет свою специфику. По теории шкуру освежевал и в течении 2 часов делаешь первичное мездрение, снимаешь ножом или другим приспособлением крупные прирези мяса и жира. Можно засолить и натянуть на правило и быстрей сушить. Чем быстрей вы это сделаете, тем больше у вас шансов, что шкура будет в полном порядке.

На практике не получается всё сделать аккуратно, сняли шкуру как попало, засыпали солью, свернули и в мокросолёном состоянии хранят до выделки, иногда шкуру замораживают в холодильнике. Выделка шкуры бобра должна проводиться в тёплое время, желательно сразу, чаще получается через несколько месяцев, вот тогда у таких шкур при отмоке может наблюдаться тёклость волоса или выпадение остевого волоса. Если всё нормально, то вам повезло.

Шкура бобра жирная, толстая, а если осталось на мездре большое количество мышечных отложений, то отмачивание шкуры нужно разделить на два этапа.

Отмока 1.

Готовим раствор: для механических баркасов ЖК =15, температура воды 30 – 35 градусов. Для ручной выделки в ёмкости ЖК = 20. Шкуру очищаем от соли и взвешиваем, приблизительно крупная шкура бобра весит 1 кг. Согласно жидкостному коэффициенту на 1кг веса шкуры нужно 20 л воды, мы сознательно для лучшего перемешивания шкуры в ёмкости, воды берём больше, чем для баркаса. Продолжительность 3 – 4 часа. Обычно шкуры сухосолёной или мокросолёной консервации, поэтому соли не требуется. Любое моющее средство: порошок стиральный для ручной стирки 1 – 2 г/л (хозяйственное мыло, паста для посуды).

В промышленности и надомные мастера для этих целей используют эффективные моющие и обезжиривающие препараты, к примеру –эффект М- композиция на основе неионогенных поверхностно активных веществ. Можно применить любой ПАВ, как отечественный, так и импортный (гамма 1, гамма 2, гамма 3, синтанол ДС, синтанол ДТ-308, сульфанол «Прогресс», ланем, тетрамол, импортные – неонол, савинол, ватер хас, Ферри, пельцвашмиттель ВНЛ, синтапон СР и другие).

Шкуру в ёмкости часто перемешиваем деревянной лопаткой. В баркасе 10 мин непрерывного перемешивания каждый час. Через 4 часа шкуру вынимаем, отжимаем и отбиваем двуручным скребком на колоде, частично мездрим. На производствах шкуры отжимают в центрифугах. Чаще всего выделка шкуры бобра нуждается во второй отмоке.

Отмока 2.

Через 4 часа меняем раствор на новый: Для баркасов ЖК =15, для ручной ЖК = 20. Температура 30 – 35 градусов. Соли 20 г/л, антисептик любой – формалин 1 г/л, порошок 1 г/л и уксусной 70% кислоты 1,5 г/л (или сульфита натрия 1г/л), кислота и сульфит способствуют размягчению ороговевшего мяса, а ПАВ для лучшего обводнения. На производствах используют гамма 1 и гамма 2. Шкуру часто перемешивают. Продолжительность 16 часов – обычно оставляют на ночь, в тёплом помещении.

Утром проверяют шкуру на «щипок» и на обводнение, если всё нормально, то отмоку прекращают, если нужно ещё отмочить, срок увеличивают. Сначала шкуру вытаскивают, отжимают, затем на колоде двуручным скребком разбивают мездру и частично мездрят и снова отмачивают. Шкура должна быть приближена к парной. По окончании шкуру отжимают и на мездрение.

Мездрение.

Надомники мездрят на колоде острым двуручным скребком, срезая мясо. В мастерских мездрение на мездрильных станках. В домашних условиях иногда просто острым ножом на деревянных правилах.

Выделка шкуры бобра будет лучше, если перед мойкой разбить шкуру на колоде по мездре тупым ребром двуручного скребка, в последующих операциях химикаты лучше проходят в глубь кожевой ткани.

Обезжиривание (стирка)

Выделка шкуры бобра, как и любая выделка не возможна без операции обезжиривания. Нужно удалить жир как на мездре, так и внутри кожевой ткани с помощью стирки, с использованием эффективных моющих средств. На производствах это ланем, гамма3 и другие. В домашних условиях, если не достать современных препаратов, пользуемся по старинке доступными материалами: стиральный порошок для ручной стирки 2 г/л и кальцинированная сода 2 -3 г/л (можно добавить ферри или пасты для посуды).

Температура воды 35 градусов, ЖК =15 для баркасов и ЖК = 20 для ручной стирки. Продолжительность 30 – 40 минут. В домашних условиях можно для мойки использовать стиральную машинку активаторного типа.

Шкуру отжимаем и промываем в чистой воде.

Пикелевание

Готовим раствор: Для баркасов ЖК =10, для ручной ЖК= 20, температура воды 30 градусов, поддерживаем постоянной на протяжении всего процесса. Продолжительность 14 – 24 часа. Соли 50 г/л. Муравьиная кислота 85% — 5 г/л, через 2 часа ещё 5 г/л

(можно двумя кислотами — молочной 6 г/л и через 3 часа ещё муравьиной 5 г/л). Не плохие результаты у уксусной 70 % кислоты 20 – 25 г/л, раньше применяли серную 96% кислоту 6 г/л. Шкуры часто перемешиваем. Для баркасов 10 минут перемешивания каждый час.

Продолжительность нахождения шкуры в пикеле более точно определяют с помощью РН метра, который показывает количество кислоты в растворе. В начальный момент кислотность высокая РН =2, с течением времени шкура впитывает кислоту, кислотность понижается до РН =2,8 – 3, шкуры можно вынимать.

В домашних условиях пропикелёвонность шкуры начинаем определять после 14 часов по появлению «сушинки», если не появилась, пикелевание продолжаем. При промышленной обработке для быстрого проникновения кислоты в кожу и удаления продуктов кислотного гидролиза жиров в пикель вводят специальные добавки (к примеру гамма2), продолжительность уменьшается, выделка шкуры бобра делается более качественной.

После пикеля пролёжка 20 – 24 часа. Если в домашних условиях дубление делают природными таннидами, то после пролёжки шкуры нейтрализуют пищевой содой 2 – 3 г/л в течении часа. После пролёжки шкуры отбиваем на колоде скребком или тупиком.

Дубление

Готовим раствор: Для баркасов ЖК = 10, для ручной выделки ЖК = 20, температура 35 градусов, продолжительность 10 – 12 часов, соли 50 г/л, хромовый дубитель (сухой – хром сернокислый основной) основностью 32% — 6 г/л.

Через 2 часа вливаем разбавленной в 1 литре тёплой воды пол порции пищевой соды 1,5 – 2 г/л (соды для 20 л), через 2 часа вторую порцию до РН =3,8 – 3,9. Шкуры часто перемешиваем. После дубления пролёжка сутки. Выделка шкуры бобра будет качественной, если после дубления температура сваривания кожи будет 75 -80 градусов.

Шкуру бобра нужно по спине подстругать, иначе она будет грубой. Идеально эту работу можно выполнить на мездрильном станке или ручной машинкой: мини флешером. В домашних условиях подстругать шкуру можно с помощью болгарки или металлической щёткой.

Жирование

Выделка шкуры бобра не обойдётся без жирования – это обязательное условие любой выделки. Лучше всего использовать промышленную жировую композицию, она специально приспособлена для этих целей (отечественная: мехсинол или эффектол). Можно использовать любую кустарную жировую эмульсию.

Если шкура снята пластом, растягиваем её на щите с помощью гвоздей или степлером. Если трубкой, растягиваем на правиле. Эмульсию наносим намазным способом с помощью кисти, не жалея. Температура 40 – 45 градусов. Два часа шкура пропитывается, затем на просушку.

Сушим в тёплое время под навесом на воздухе, в холодное шкуру заносим в тёплое помещение с температурой 30 – 35 градусов. Шкура должна в течении суток высохнуть, иначе жировка остаётся на коже, и от такого жирования толку мало, шкура грубая.

Затем в мастерских шкуры откатывают и отбивают в механических барабанах. За неимением такой механизации придётся разминать шкуру вручную на диске, на острой кромке, на скобе, можно изготовить деревянную мялку. Отделочные работы: шлифовка мездры шлиф машинкой или вручную наждачной шкуркой, расчёсывание меха и обрезание бахромы (шкура разрезана пластом).

Читайте также: