Нужно ли снимать кожу с минтая перед жаркой

Обновлено: 18.04.2024

Минтай – рыба из семейства тресковых, нежное белое мясо которой ценится за высокое содержание белков и микроэлементов и очень низкое – жиров. Ее употребляют как самостоятельное блюдо или готовят рыбные супы или вторые блюда.

Минтай жарят, тушат, отваривают, запекают – этот продукт после короткой термической обработки сохраняет все свои полезные свойства и отлично усваивается организмом. Зная, как правильно чистить и разделывать рыбу, можно получить нежное ароматное мясо, которое в сочетании с овощами и легкими соусами приобретает восхитительный вкус.

КАК ПОЧИСТИТЬ МИНТАЙ ОТ КОСТЕЙ НА КОТЛЕТЫ. КАК РАЗДЕЛАТЬ РЫБУ НА ФИЛЕ

На сегодняшнем занятии в Кулинарной Академии я вам расскажу и покажу, как можно просто и быстро разделать рыбу на филе.
Знаю-знаю, сейчас без проблем можно купить готовое разделанное филе практически любой рыбы.
Однако, во-первых, готовое рыбное филе покрыто неаппетитной «глазурью», которая на поверку оказывается толстенной коркой льда.

Соответственно, домашнее филе обойдется раза в два дешевле готового, магазинного.
А во-вторых, блюда из домашнего рыбного филе получаются однозначно вкусней.

Конечно, первый раз разделка рыбы на филе может показаться занятием нудным, долгим и не перспективным. Однако после четвертого-пятого раза вы сможете разделывать рыбу на филе играючи. Поверьте, при определенной сноровке разделать рыбу на филе можно достаточно быстро, буквально за 10-15 минут.

Тушка белой рыбы без головы — хек, треска, сайда, пикша, минтай.

Уложите рыбу на большую разделочную доску. Приготовьте острый нож. Я использую универсальный, так называемый поварской — он и не слишком большой, но и не маленький. Золотая середина, в общем.

Минтай – один из самых распространенных рыб, он чаще других попадает на обеденный стол. Этому есть несколько причин: во-первых, минтай очень дешевый и доступный; во-вторых, он практически не содержит костей кроме позвоночника и ребер.

Кроме того, он как морская рыба богат содержанием йода и других полезных веществ. На прилавках магазинов рыба попадает в самых различных вариациях от чистого филе до неразделанных тушек. Продукт не требует особых навыков обработки. Но если он попал в руки впервые стоит прочесть советы, как чистит минтай.

Как разделывать минтая после того, как две части филе сняты с тушки?

Теперь наступает очередь пинцета. Если под рукой нет специального инструмента для рыбы, то можно использовать обычный пинцет из маникюрного набора. Удаляем длинные кости с филе, аккуратно поддевая и вытаскивая их при помощи пинцета.

Что касается удаления кожи, то здесь есть несколько вариантов. Если предполагается готовить рыбный фарш, то кожу рекомендуется удалить. Если же планируется приготовление стейков, то кожу обязательно нужно оставить. Именно она по итогу обеспечивает хрустящий, аппетитный, румяный кусочек.

Как разделывать минтая, если решили снять шкурку? Процесс удаления шкуры занимает считаные секунды. Аккуратно поддеваем кончик рукой, тянем в направлении «от себя», двигаемся в сторону хвоста. В некоторых местах шкурка может не поддаваться, поэтому помогаем себе острым ножом. Такую же манипуляцию производим и со второй частью тушки.

Как получить филейные куски?

Этим способом разделывают не только минтай, но и любую другую рыбу средних размеров. Немного сноровки и опыта, и процесс будет занимать не более 10–15 мин. Действия совершаются поэтапно.

Рыбу разворачивают вверх спинкой и хвостовой частью к себе.
Делают аккуратный, ровный разрез вдоль хребта, углубляя нож до костей.
Отрезают одну половинку тушки, проводя лезвие с усилием вдоль хребта, но его не затрагивая, одновременно подсекая реберные кости. Направление движения – от брюшка к хвосту. Надо следить, чтобы на позвоночнике рыбы осталось как можно меньше мяса.
Со второй половинкой рыбы поступают аналогичным образом.
Отрезанные части разворачивают внутренней поверхностью вверх. Осталось отделить мясо от костей. Это делают ножом, цепляя их лезвием и вынимая руками. Либо используют пинцет для бровей, вытягивая ребра за торчащие кончики в области спины.
Самый ответственный этап – отделение мяса от шкуры. Если минтай будут жарить, то кожицу лучше не удалять – в процессе приготовления она превратится в ароматную хрустящую корочку. В других случаях шкурку цепляют за края, где была отрезана голова, и тянут ее по направлению к хвосту. Если в каких-то местах кожица плохо отделяется, то делают неглубокие надсечки ножом.

Филе здорового и молодого минтая выглядит очень аппетитно. Из него можно приготовить сочные стейки, рубленые котлеты, сделать пасту с овощами. Разделка в домашних условиях рыбы позволяет сэкономить средства, которые приходится тратить на готовое филе. При правильной обработке отходов от минтая остается немного, а из хвостов и голов можно сварить ароматную уху с зеленью

Как разделать практически любую рыбу на филе просто и быстро

Как разделать рыбу на филе быстро и просто? Достаточно всего десяти минут вашего времени и острого ножа! С таким процессом справится даже начинающий кулинар. Для разделки рыбы лучше всего выбирать острый и тонкий нож.

Процесс разделки рыбы включает следующие этапы:

1. Для начала нужно хорошенько обсушить рыбу. Если тушка замороженная, нужно заранее разморозить продукт, очистить от чешуи и убрать всю влагу. Чем меньше влаги, тем лучше. Выпотрошить рыбу, убрав все внутренности. Промыть брюшко изнутри и тщательно просушить с помощью кухонных бумажных полотенец.

2. Отрезать хвостик и голову. Эти части рыбы можно в дальнейшем использовать для приготовления рыбного бульона или ухи. Их можно заморозить или сразу же использовать для приготовления блюд, предварительно промыв. С помощью острого ножа аккуратно срезать все плавники.

3. Острым ножом провести линию вдоль позвоночника, начиная с хвостовой части тушки. Срезать филе нужно аккуратно, снимая мясо ножом по костям. Ориентир — позвоночник.

4. Обсушить филе бумажными полотенцами. С помощью специального кулинарного пинцета нужно убрать все мелкие косточки. Если филе срезано правильно, реберных костей не будет. Больше всего мелких косточек находится в спинной части, особенно, если рыба речная.

5. Рыбное филе готово! Теперь его можно использовать для посола, маринования, запекания, жарки и приготовления различных кулинарных шедевров!

Следуя такой пошаговой инструкции, можно аккуратно разделать рыбу на филе, избавившись от всех косточек. Подобным образом можно разделать любую рыбу: сельдь, скумбрию, семгу, форель, карпа, хека, щуку.

Жареный минтай можно запросто включить в список холостяцких блюд (наряду с макаронами и яичницей). Возни с этой рыбой вовсе никакой. Мы частенько покупаем в любимом супермаркете пару рыбин, как раз хватает на одну сковородку. Отличный вариант на ужин, когда летишь на всех парах с дачи или с работы, и времени на кулинарные изыски совсем не осталось. Оказалось, не все знают, как жарить минтай. И еще больше наших соотечественников задаются вопросом, нужно ли чистить минтай. Все эти и другие вопросы мы решили раскрыть в этой статье. Тем более, минтай жарили на сковородке на ужин вчера.

Как чистить минтай?

Если честно, в начале супружеской жизни, до тесного знакомства со свекровью, я минтай не чистила вообще. Нет, готовить я его готовила. Но по наивности своей думала, что чешуи у него нет. Может, она облезала, пока я мыла его. Не знаю… В общем, свекровь открыла мне глаза: на коже минтая есть небольшие чешуйки. Они очень мелкие и нежные. Достаточно просто слегка пройтись ножом по кожице (по направлению от хвоста к голове).

А вот плавники и хвост удобно обрезать ножницами. Чик-чик и готово.

Минтай, как правило, продается потрошеный, без головы. Поэтому, опять же, ножницами расстригаем брюшко. Внутренностей нет, но есть тоненькая черная пленочка — ее снимаем ножиком.

Все, осталось порезать на кусочки.

Как жарить минтай на сковороде?

Насыпаем в блюдечко немного муки.
На сковородку льем масло, зажигаем огонь.
Как только сковородка нагреется, оповестив нас об этом шипением масла, приступаем к жарке.
Обваливаем каждый кусочек с двух сторон в муке (стороны, покрытые кожицей). Обваляли кусочек – кладем на сковородку. Обваляли – кладем (мучной стороной).
Солим, закрываем крышкой, убавляем огонь до среднего.
Достаточно 5-6 минут, чтобы одна сторона поджарилась. Можно и дольше. На форумах пишут: если минтай пережарить, он станет резиновым. Не знаю… Я как-то забывала минтай на сковородке, единственный минус – куски прилипли. Когда переворачивала, золотистая корочка отвалилась. Но резиновой рыба не стала. Разве что немного суховатой. Бывает минтай и крупный. Такую рыбу жарить лучше подольше – минут по 8 с каждой стороны. Вообще, лучший ориентир в вопросе, сколько нужно жарить минтай на сковороде – золотистая корочка. Если она появилась – пора переворачивать.
Переворачиваем кусочки на другую сторону, снова солим, и снова под крышку на 5 минут.
По истечении этого времени выключаем огонь и накрываем на стол. Особенно вкусен жареный минтай с картофельным пюре или рисом.

Как видите, все просто. А вы как жарите минтай? А может быть, тушите или запекаете? Поделитесь рецептиком в комментарии, будем рады 😉

В начале размораживаем (либо ждем пока расстает естественным способом, либо в микроволновке можно, но не надолго). Чистим, в начале счищаем чешую, разрезаем удаляем все (кости, кишки и остальную гадость, всем этим можно поделиться со знакомой кошкой). САмый простой рецепт приготовления: посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. При условии хорошей рыбы невкусно быть не может.

Можешь порезать кусочками, обвалять в муке посолить и на сковородку. Фот если бы филе было, можно было бы сделать рыбу под маринадом!

подождать пока размороз. очистить, помыть и готовить. .

Минтай, тушенный с морковью и луком

Взять примерно 1 кг минтая нарезать на, не очень крупные, кусочки. Налить в глубокую сковородку немного растительного масла, уложить рыбу. Затем взять 4-5 крупных морковок, почистить и потереть на крупной терке и равномерно выложить поверх рыбы. Взять 4 крупные луковицы порезать кольцами и равномерно распределить поверх моркови. Посолить и поперчить рыбу и посолить немного каждый последующий слой по вкусу. Затем взять примерно 1/2 л сметаны и заливаем все сверху. Затем поставить на плиту и тушить на среднем огне до готовности овощей (минут 40-45). На гарнир лучше подавать рис. Количество овощей можно варьировать на ваш вкус. Рыба должна получиться сочной.

Минтай, тушеный с картофелем

В сковородку (желательно чугунную) уложить минтай (нарезанный мелкими ломтиками) , залить водой. Положить лук, нарезанный мелкими кусочками, лавровый лист, черный перец, соль (все по вкусу) , 2 ст. л. подсолнечного масла. А сверху уложить картофель, нарезанный кружочками. Вода должна прикрыть картошку. Закрыть крышкой и тушить 20 минут.

Используется морская рыба, хорошо идет минтай. Разделать рыбу на филе, добавить соль и специи по вкусу. Мелко порезанные лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле в отдельной сковороде. На большую сковороду налить немного масла и выложить слой картофеля, нарезанного кружочками толщ. 7-8 мм. Обжарить и перевернуть каждый кружок на другую сторону и слегка присолить. Сверху выложить жареный лук и чеснок, затем слой рыбного филе (кожей вниз) . Свежие или замороженые помидоры порезать кружочками толщ. 1 см, выложить их на рыбу и присолить. Все это залить смесью из 2-x яиц взбитых с 1/2 ст. молока. Запекать под крышкой на плите на среднем огне 20 мин. После чего дать постоять 15 мин. , чтобы впитался образовавшийся сок. Подать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Рыба, запеченная в духовке с майонезом и сыром

Взять филе рыбы (минтай, макрорус, палтус нежирный) , поперчить, уложить на противень, сверху колечки лука, тоненький кружочек соленого огурца, все это залить майонезом и засыпать сыром. Противень заранее смазать салом. Поставить в духовку - минут на 15-20 при 200°. Получается очень красиво вкусно и сытно.

Срезать плавники, хвост, почистить от внутренностей, нарезать на кусочки и обжарить в муке с солью и специями.
Или же можно потушить, почистить, все лишнее срезать, поделиь на кусочки и убрать косточки, положить в латку добавить немного воды и тушить, в конце добавить обжаренный лук с морковкой, соль, специи по вкусу. Приятного аппетита.

если не боишься потратить немного больше времени на готовку, тогда слушай:
разрезаешь ее на ровные кусочки, солишь и перчишь. Берешь сковороду или кастрюльку, в которой можно запекать в духовке. наливаешь на дно подсолнечное масло..режешь лук и морковь.выкладываешь дно луком и морковью, укладываешь сверху рыбу и на рыбу опять кладешь лук и морковь. все это заливаешь сверху майонезом. и даешь рыбке настояться минут десять. потом ставишь это все в духовку. готовность определяешь по румяной корочке. наслаждайся.

ФИЛЕ МИНТАЯ, ЗАПЕЧЕННОЕ ПОД ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

4 филе минтая (каждый примерно по 150 г); сок половины лимона; 3 твердых помидора); 250 г творожного сыра; 1 ст. измельченной зелени петрушки; соль; перец. Помыть филе в проточной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля). Помыть помидоры и порезать их кружочками. После того, как с творожного сыра стечет сыворотка, также порезать его кружочками. Положить помидоры на рыбу, посолить, поперчить и посыпать зеленью. После этого положить на них сыр. Поставить форму с рыбой на нижнюю решетку (если таковой нет, то прямо на вращающуюся тарелку) и, не накрывая, готовить примерно 6-7 минут при 70%. После этого запекать 11-12 минут при 70% и включенном гриле.

солить лучше когда уже пожарите, тк соль вызывает выделение сока и панировка может разлезться, а рыба будет суховатой. соответсвенно панируете рыбку в сухарях или муке, обжариваете, а потом только специи и соль!

Минтай не только жарим, но и запекаем. в пироге например.
Выкладываем на смазанный маслом противень слой теста, на него кладём слой нарезанного картофеля и репчатого лука, затем слой минтая, всё это дело солим и перчим. Закрываем ещё одним слоем из лука и картофеля, а сверху ещё один слой теста, делаем вилкой проколы и смазываем яйцом.Запекаем. Быстро, дёшево и невероятно вкуууусно)))

вымыть, почистить
в кастрюлю-непригорайку выкладываете слой минтая ( чуть подсоленого)
потом слой лука
потом слой тёртой морковки
и сверху чуть подсоленую картошку кружочками
заливаете банкой майонеза
и на медленном огне тушите минут 40, перемешивать не надо ничего
только подсаливайте немного, так как майонез соль даёт тоже

Минтай очень вкусная рыба. При этом она ещё и доступная, поскольку купить её можно практически в любом магазине любого региона. Да и стоит она не слишком дорого. Правда, многие хозяйки считают минтай безвкусным. Это действительно так, но благодаря этой особенности минтай является отличным ингредиентом для приготовления самых разнообразных блюд. Однако и в жареном виде минтай может быть очень хорош, если всё сделать по всем правилам кулинарного искусства.

Покупка и подготовка минтая

В большинстве регионов нашей страны минтай продаётся в замороженном виде. Более того, в крупных сетевых магазинах приобрести его можно лишь в вакуумной упаковке. Кстати, это один из самых лучших вариантов. Главное следить за сроками годности, отсутствием снега или льда внутри, а также наличием дополнительных «компонентов» в составе.

А вот рыбу, продающуюся в развес, стоит внимательно осмотреть и даже обнюхать. Свежий минтай не имеет резкого запаха. Его тушка светлая без тёмных или желтоватых пятен и без повреждений. Не должно быть и розоватого оттенка. Его наличие говорит о многократной разморозке и заморозке рыбы.

Размораживать рыбку нужно постепенно, при температуре не выше +5°C, т.е. в верхнем отделении холодильника. В противном случае мясо станет рыхлым и сухим. Ну а использовать микроволновку или тазик с водой вообще не допустимо.

Обычно минтай продаётся уже потрошённым. В этом случае тушки после разморозки достаточно немного поскрести ножом, чтобы удалить мелкую чешую, убрать остатки чёрной плёнки из брюшной полости и как следует промыть холодной водой. Не потрошеную рыбу нужно освободить от внутренностей и головы (при наличии), удалить чешую, плавники и хвост. Рыбу промыть и обсушить на бумажных полотенцах.

Самый простой способ обжарки минтая на сковороде (в муке)

Самый распространённый способ жарки минтая на сковороде – панировка в муке. Так жарили эту рыбку ещё наши бабушки в Советском Союзе. Способ имеет огромное количество плюсов: простота, быстрота, минимум ингредиентов, отменный результат.

Тушки порезать на порционные куски и тщательно обвалять в подсоленной муке. Обжаривать кусочки рыбы в разогретом масле с двух сторон, до появления аппетитной румяной корочки. Жарится минтай достаточно быстро. Для получения сочного и вкусного блюда достаточно пожарить рыбу по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне.

Крышкой сковороду с рыбой лучше не закрывать. Тогда рыбка обзаведётся хрустящей корочкой. Но можно после обжарки с двух сторон ещё подержать рыбу под крышкой на самом слабом огне. Так тоже получится очень вкусно.

Муку для панировки минтая можно смешивать не только с солью. Туда же можно добавить немного чёрного молотого перца и/или пряных трав.

Жарка минтая на сковороде целиком

Рыбу перед обжаркой не обязательно резать на кусочки. Если минтай некрупный, то его можно зажарить целиком. В этом случае лучше использовать другую технологию. Подготовленный минтай обсушить бумажными салфетками изнутри и снаружи, сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить, поперчить. При желании можно ещё посыпать приправой для рыбы или смесью прованских трав.

В таком виде минтай следует оставить минут на 30. После этого рыбу следует обвалять в муке и обжарить в раскалённом масле с двух сторон, по 4-5 минут с каждой, до образования приятной глазу золотистой корочки.

Жарка минтая на сковороде в панировке

В качестве панировки можно использовать не только муку. В сухарях, манке или крахмале минтай получается ничуть не хуже. Соль и специи в этом случае лучше в панировку не добавлять. Соответствующим образом подготовленную рыбу надо посолить, поперчить, при желании сдобрить другими специями и лимонным соком, после чего дать немного постоять (15-30 минут, в зависимости от величины кусочков). Дальше всё делать, как и в случае с мукой: обжарить с двух сторон по 4-5 минут.

Можно использовать для панировки и многокомпонентные смеси, например: смешать в миске 3-4 ложки муки, ложку крахмала, соль, перец и специи, туда же влить 3-4 столовых ложки воды и взбить массу венчиком до однородности. В полученную смесь обмакнуть кусочки рыбы и обжарить до корочки. Готово!

Минтай жареный на сковороде в кляре

Неопытные хозяйки часто боятся пересушить рыбу при жарке. Этого легко избежать, если жарить её в кляре. При таком способе обжарки минтай точно получится сочным и, разумеется, вкусным.

Самый простой кляр можно сделать, взбив в мисочке яйцо с небольшим количеством молока (примерно 50 мл) и 3-4 ложками обычной муки. Последнего ингредиента надо всыпать столько, чтобы получилась достаточно густая сметанообразная масса. Кстати в кляр можно сразу добавить и самые разнообразные специи. Дальше все просто. Подготовленные по всем правилам кусочки минтая положить в кляр и аккуратно перемешать. Затем достать их при помощи вилки и выложить в масло на разогретую сковороду. Жарить до получения румяной корочки. Это опять же 4-5 минут с каждой стороны. Кстати в кляре лучше жарить филе минтая. Конечно, подойдут и кусочки с косточками, но всё-таки…

Что касается кляра, то он может быть сделан не только классическим способом – из яиц, молока и муки. Отличная «обмазка» для рыбы получается на основе минеральной воды и даже пива. Но классика навсегда остаётся классикой. Так что… приятного аппетита!

Нежное филе минтая содержит мало жиров, но богато белками и полезными микроэлементами. Рыбу применяют для приготовления ухи, бульонов, вторых блюд. Минтай хорош в жареном, запеченном, отварном и тушеном виде. После непродолжительной температурной обработки рыба сохраняет максимум полезных свойств, легко усваивается пищеварительной системой. Перед началом приготовления вкусных блюд важно знать, как почистить минтай.

Советы по выбору рыбы

Время обработки и качество конечного блюда напрямую зависит от выбранной рыбы. У несвежего минтая мясо будет водянистым и неприятным на вкус.

Яндекс картинки

В процессе выбора необходимо учесть несколько важных правил:

Свежий минтай имеет чуть сладковатый запах. От несвежей рыбы будет пахнуть гнилью.
Мясо должно быть белого цвета. Желтоватый или розоватый оттенок и наличие пятен указывают на низкое качество продукта.
Самая подходящая температура для хранения минтая не превышает -18 градусов. В рыбном магазине следует обратить внимание на показатели холодильного оборудования. Нарушение условий хранения рыбы служит основанием для отказа от покупки.
Отличным способом сохранить вкусовые качества и полезные свойства минтая является операция глазирования. Тушка покрывается тонким слоем льда. При этом массовая доля такого покрытия не должна превышать 4 процента от общего веса продукта.
В магазинах присутствует минтай отечественного производства и импорт из Китая. Специалисты советуют отдать предпочтение улову российских рыбаков. Важно обратить внимание на размер рыбных тушек. Особи короче 20 см относятся к категории молодняка, промысел которого в России запрещен.

Грамотный подход позволит выбрать рыбу хорошего качества. Она не должна издавать неприятного запаха. Тушки должны быть цельными, без повреждений. Большое количество льда свидетельствует о нарушении правил хранения или транспортировки. На жабрах не должно быть пятен или белого налета.

Важно! Филе минтая должно иметь белый цвет без пятен.

Как правильно подготовить продукт

В розничные и оптовые сети минтай поступает в разном виде:

До начала обработки продукт необходимо разморозить естественным способом. Для этого рыбу на 3 или 4 часа оставляют в холодильнике. Это позволяет растопить лед. Затем в течение 30 минут продукт оттаивает дополнительно при комнатной температуре. После этого можно приступать к потрошению и разделке минтая.

Важно! Некоторые повара предпочитают чистить и разделывать не совсем размороженный минтай. Однако, в этом случае невозможно определить качество продукта. Косточки из таких тушек тоже извлечь будет сложно.

Необходимые инструменты

Упростить и ускорить процесс помогут специальные инструменты для обработки рыбы. Необходима специально предназначенная для таких продуктов разделочная доска. Отличным вариантом будет изделие из бамбука. Он плохо впитывает рыбный запах, обладает повышенной прочностью. Можно использовать доски из обычной древесины. Единственным недостатком данного варианта является способность дерева быстро впитывать неприятный рыбный запах.

Яндекс картинки

Часто применяют пластиковые доски. Они хорошо отмываются, не впитывают рыбный «аромат». При выборе пластиковой доски необходимо отдать предпочтение изделиям с большой толщиной. Не подходят для обработки рыбы стеклянные доски и тонкие изделия из силикона. На них будет неудобно выполнять все манипуляции со скользкой рыбой, возрастает вероятность травмы, замедляется рабочий процесс.

Оперативно разделать рыбную тушку можно при помощи специального филейного ножа. Он должен иметь гибкое и острое лезвие. Если такого инструмента нет, то подойдет обычный кухонный нож с лезвием средней длины.

Яндекс картинки

Часто хозяйки используют специальные щипцы для извлечения костей. Минтай не входит в категорию особо костлявой рыбы. Он имеет небольшое количество крупных костей, которые легко отделить от филе при помощи ножа.

Как выполняется очистка рыбы

Яндекс картинки

Чистка рыбы требует определенной последовательности действий:

Первым делом тушку промывают в проточной прохладной воде.
Мелкую чешую снимают при помощи ножа в направлении от хвоста к голове.
После чистки тушку нужно обязательно промыть.
Поместив рыбу на поверхность разделочной доски, следует отрезать плавники и хвост.
Можно удалить плавники вместе с косточкой, если сразу сделать надрезы по границе их роста. После этого плавник необходимо потянуть пальцами на себя, отрезать острым ножом. Таким образом удастся удалить все кости. Если просто обрезать плавники, то многие кости все равно будут в рыбе.
Хвост отрезают ножом, разместив его под прямым углом к позвоночнику минтая.
Следующим шагом является отсечение головы. Нож располагают под небольшим углом к тушке. От жабр необходимо отступить 1 см.
Теперь можно переходить к потрошению. Для этого нужно разрезать брюшную полость и дойти ножом до анального отверстия. Через этот надрез следует удалить все внутренности.
Черную пленку выскребают очень тщательно, поскольку она ядовита. Если ножом пленка снимается плохо, ее вынимают при помощи пальцев. В этом случае тушку удобно поместить под струю холодной воды.

После завершения всех манипуляций очищенный продукт помешают на салфетку для удаления лишней влаги.

Если требуется филейная часть, то необходимо удалить кости. Необходимо знать, что проще всего разделать на филе крупные тушки не очень старых особей.

Как получить филе

На всю операцию по получению филе потребуется около 15 минут.

Вот как можно разделать минтай на филе:

Потрошеную и очищенную тушку надо положить на разделочную доску спинкой вверх.
Вдоль позвоночника острым ножом надо порезать тушку вдоль хребта. При этом нож надо заглубить до костей.
Филе снимают поочередно с каждой из сторон. Поместив тушку на бок, нож располагают вдоль хребта. При этом по возможности захватывают побольше мякоти, чтобы она не осталась на костях. Движение выполняют в направлении хвоста.
Сняв филейную часть, тушку переворачивают на другой бок. Мякоть снимают при помощи ножа, отделяя позвоночник и ребра от мяса.
Кусочки филе переворачивают, извлекают из них кости. Выполнить манипуляции можно при помощи пальцев или специального рыбного пинцета. Необходимо знать, что быстро и безопасно извлечь кости можно только из полностью размороженного продукта. Реберные кости аккуратно цепляют за выступающие части, бережно вытягивают поочередно.
Финальным этапом является удаление кожицы. Если ее оставить на кусочках филе, то при обжаривании кожа превратится в аппетитную хрустящую корочку. Для приготовления других блюд кожицу следует удалить. Ее необходимо подцепить за край, начиная движение от головы к хвосту. Если она снимается плохо, можно немного подрезать в месте соединения с филе острым ножом.

После удаления кожи разделывание минтая на филейные кусочки завершено. Продукт хорошего качества можно получить из свежей и молодой рыбы. Такое филе имеет светлый цвет, не обладает слишком рыхлой структурой. Его можно применить для приготовления разных блюд. Приобрести филе минтая можно в готовом виде. Можно разделать тушку на филе в домашних условиях самостоятельно. При этом из головы и хвоста можно сварить уху или бульон.

Читайте также: