Надо ли снимать кожу с налима для жарки

Обновлено: 01.05.2024

Налим водится в пресных водоемах и имеет особенный вкус и запах, к тому же его плотная кожа покрыта слоем слизи. При приготовлении рыбы на сковороде получатся вкусные сочные кусочки, которые расслаиваются скибочками. Для жарки нужно выбирать свежую большую тушку, желательно недавно пойманную.

Как выбрать и подготовить к жарке рыбу

Замороженная или не очень свежая рыба при жарке получается невкусной, а мелкие экземпляры будут сухими. Поэтому к выбору продукта нужно подойти ответственно.

При покупке нужно обратить внимание:

на свежесть налима. Мясо должно быть упругим, жабры ярко-красными, глаза прозрачными, запах свежим;
если рыба в упаковке, нужно посмотреть на срок годности. Такая тушка должна быть ровной, без видимых повреждений, с блестящей шкуркой.

Чистка налима

Перед началом процесса приготовления, продукт надо подготовить. У этой рыбы нет чешуи, но она покрыта плотным слоем слизи, которую нужно обязательно удалить и только после этого его можно будет жарить даже с кожей.

Существует несколько способов очистки:

используя нож и теплую воду. Начиная от хвоста и продвигаясь к голове острым ножом аккуратно соскрести слизь под струей проточной теплой воды;
используя каменную соль. Взяв в руку сколько поместиться соли, натирать кожицу рыбы до полного исчезновения слизи.

Так как некоторые рецепты предназначены, чтобы готовить филе без кожицы, нужно уметь ее удалять. Для этого разделочную доску нужно застелить бумагой, чтобы тушка не скользила и затем выполнить следующие действия:

острым ножом надрезать шкурку по кругу за головой и жабрами;
крепко взявшись за шкуру сильным движением резко стянуть ее со всей тушки.

После полной очистки, нужно сделать разрез на брюшке от хвоста к голове и внимательно, чтобы не повредить пузырь с желчью, достать все внутренности. Их выбрасывать не нужно. Печень, молоки или икру позже тоже очень вкусно обжарим. Затем нужно удалить голову и разделить рыбу на порционные кусочки. Теперь можно приступать и узнать как жарить налима на сковороде.

Классический рецепт жареного налима на сковороде

По этой рецептуре можно готовить налима со шкурой. В итоге получатся плотные рыбные кусочки с поджаристой корочкой и приятным ароматом. Рецепт, как пожарить налима на сковородке — достаточно легкий и не потребует много умений и сил, а понадобится всего 30 минут.

Налим 2 кг
Пшеничная мука 100 гр
Крахмал картофельный 2 ст/л
Масло растительное рафинированное 50-80 мл
Соль, перец, специи – по вкусу

Порционные кусочки продукта посолить, поперчить, добавить любимые специи для рыбы и оставить на 10-15 минут, для того чтобы мясо промариновалось

Подготовленные кусочки рыбы обвалять в крахмале, для того, чтобы они не разваливались и сохранили форму в процессе приготовления

Затем также обвалять их в муке и выложить на разогретую сковороду;
Жарить, переворачивая по необходимости, через 3–5 минут.

В кляре

Это блюдо тоже готовится несложно и подойдет не только для обычного приема пищи, но и для праздничного ужина и понадобится всего 40 минут.

Вес состава: 100 гр

Калорийность: 146 ккал

Заранее подготовьте такие ингредиенты:

филе налима без кожицы – 1 кг.;
жирная сметана – 2 ст. л.; куриные яйца – 2 шт.;
пшеничная мука – 6–7 ст. л.;
сок половины лимона; лук репчатый – 2 шт.;
соль, перец, специи для рыбы — по вкусу.

Пошаговый процесс, как пожарить налима в кляре:

Филе нарезать на кусочки по 5–7 шириной. Посолить, поперчить, добавить любимые специи для рыбы и оставить на 10 минут для маринования.
Приготовить специальный кляр из лука и сметаны. Для этого репчатый лук очистить и очень мелко порезать или измельчить блендером. Смешать с лимонным соком, яйцами и сметаной. Просеять муку через сито и аккуратно вводить в приготовленную смесь, постоянно перемешивая до однородной консистенции. Должен получится кляр средней густоты.
Налить растительное масло на сковороду и поставить разогреваться.
Подготовленные кусочки рыбного филе хорошо обмакнуть в кляр со всех сторон и выложить на горячую сковороду.
Жарить до появления золотистого цвета в течение 3–6 минут с каждой стороны.

Такое блюдо можно подавать с разными гарнирами или салатами. Рыбу можно украсить ломтиками свежих овощей и зеленью.

Налим отличается тем, что живет только в чистой проточной воде, поэтому его мясо не пахнет тиной, что обычно присуще пресноводной рыбе. К тому же, он очень вкусен и узнав, как жарить налима, теперь не потребуется больших умений и много времени для приготовления изысканного блюда.

Сочные и ароматные блюда станут отличным вариантом для обеденного стола, особенно в холодную погоду. Попробовав их, люди оставляют только восторженные комментарии. Он хорошо сочетается с большинством гарниров, а разнообразие рецептов поможет сделать меню оригинальным и не даст надоесть этому продукту.

Налим — уникальная в своем роде рыба семейства тресковых: из всех своих сородичей он единственный, кто способен жить в пресной воде, из-за чего встречается в крупных реках по всему миру. Эта рыба обладает высокой пищевой ценностью и любима многими за нежное вкусное мясо. Однако у многих начинающих кулинаров возникают проблемы с тем, как чистить налима, из-за чего его несправедливо обходят вниманием.

Особенности

Решившись ознакомиться с этой рыбой, в первую очередь нужно понять, как выглядит налим. Это крупная (до 18 кг) хищная рыба, обладающая длинным гибким телом и полной пастью мелких острых зубов. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к телу и покрытая слоем слизи, что затрудняет очистку. Плавники мягкие, без колючек. Отличительной чертой являются пара усов на верхней челюсти и один короткий — на нижней.

Мясо этой рыбы — настоящий кладезь полезных свойств. Помимо того, что это диетический продукт, в нем содержится большое количество белка, аминокислот, жирорастворимых витаминов и ценных микроэлементов, таких как йод, цинк, медь, марганец и др. Печень налима не уступает ни по вкусу, ни по полезности печени трески, благодаря чему очень ценится среди поклонников.

Как правильно почистить

Существует два основных способа чистки налима. Как чистить — решает в итоге каждый кулинар самостоятельно, но поговорить стоит об обоих. Отличаются они немногим: в одном случае кожа с рыбы снимается в самом начале разделки, а во втором — в конце. В связи с этим подробно технология будет рассмотрена лишь в одном варианте.

Снятие кожи

Кожа у налима твердая, жесткая и не годится в пищу, даже если удалить с нее чешую. Поэтому ее необходимо обязательно удалить, в чем помогут пассатижи или подобные инструменты. Без них содрать шкуру будет довольно проблематично.

В первую очередь необходимо очистить тушку от слизи — это упростит задачу по чистке, поскольку рыба будет меньше выскальзывать из рук. Для этого его нужно тщательно натереть крупной солью, а потом хорошо промыть.
После этого острым ножом необходимо надрезать кожу вокруг головы. Режут шкуру налима позади жаберных щелей.
Теперь предстоит самое сложное: нужно крепко взять рыбу и, подцепив край кожицы пассатижами, аккуратно потянуть ее вниз, чтобы она приобрела вид «чулка». Обычно кожа у налима плотная и крепкая, поэтому снимается легко.

Удаление внутренностей рыбы

Потрошение — очень важный и ответственный этап разделки рыбы. Например, неудачное удаление желчного пузыря может испортить вкус мяса, поэтому удалять внутренности надо максимально осторожно.

Аккуратно и бережно вытащить внутренности, стараясь их не повредить. Можно сохранить для дальнейшего приготовления съедобные внутренние органы: печень, икру или молоки. Остальное выкидывают, а брюхо налима тщательно промывают изнутри.

Разделка налима

Разделка налима мало отличается от разделывания других видов рыб. Нужно лишь представлять себе конечный результат: нужна ли для дальнейшей обработки целая тушка, филе или порционные куски. В зависимости от этого разделывать будет удобнее по-разному.

Разделка рыбы начинается с головы. Ее необходимо отрезать острым ножом и, если в дальнейшем из нее планируется приготовление какого-то блюда, сохранить, удалив жабры.
С помощью ножа необходимо срезать хвост и плавники, спинные и брюшные. Это можно сделать и ножницами, но нужно учитывать, что полностью они плавники не удаляют.
После этого вымытую тушку рыбы можно или готовить целиком, или разрезать на порционные кусочки.

Можно сделать филе из рыбы, очищенной этим способом, но намного удобнее это сделать, если почистить налима по-другому.

Альтернативный способ очистки и разделки

Этот способ немногим отличается от предыдущего, за исключением того, что тут шкура налима снимается в самом конце. Этот способ разделать рыбу хорошо подходит, если впоследствии предполагается ее пожарить или пустить на фарш. Итак, как почистить налима для жарки.

Этот метод очистки и разделки начинается с потрошения, которое проводится по стандартной схеме.
Выпотрошенную и промытую внутри рыбку необходимо аккуратно разрезать на две половинки и отрезать голову.
С помощью пинцета удаляются все крупные косточки. Это потребует времени и определенной сноровки.
И в самом конце с разрезанной рыбы необходимо снять кожу с помощью пассатижей.

Способы приготовления

Практически у всех, кто хоть раз пробовал рыбные блюда, не возникает сомнений по поводу вкуса налима. Но, как и с любым другим продуктом, многое зависит от того, как его приготовить. В этом плане этот вид рыбы универсален: его жарят, отваривают, тушат и коптят. Вот несколько вариантов вкусного и полезного приготовления.

Горячего копчения. В зависимости от имеющейся коптильни можно использовать как целую тушку, так и кусочки. Рыбу необходимо разделать подходящим образом и замариновать: натереть солью и специями, завернуть в пищевую пленку на несколько часов. После этого налима немного обсушить и поместить на решетку коптильни, где и коптить в течение часа.
Котлеты из налима. Прежде всего необходимо приготовить фарш: 1 кг филе смешивают с 200 г размоченного в молоке хлеба, луковицей, яйцом, солью и специями. Из получившейся массы лепят котлеты и обжаривают в большом количестве масла.

Это вкусная и легкая в приготовлении рыба, из которой можно приготовить как простой повседневный обед или ужин, так и какое-нибудь удивительное блюдо для гостей. Возможности ограничиваются только фантазией кулинара, налим прекрасно подойдет любому рецепту.

Налим – универсальная рыба, из нее можно сделать множество аппетитных блюд, как для торжества, так и для повседневного стола. Мясо у него белое, постное с плотной структурой без мелких костей. В его составе присутствует большое количество витаминов и минеральных веществ. Поэтому рыба является одной из популярных в промышленных масштабах. Жареный налим – настоящий кулинарный шедевр, который уже несколько десятилетий не утрачивает свою популярность, благодаря своему вкусу, аромату, пользе и питательности. Это наименее трудоемкий и самый быстрый вариант готовки.

Как выбрать и подготовить к жарке рыбу

Налим – единственный представитель отряда тресковых, облюбовавший не морские, а пресноводные глубины. Эту рыбу можно распознать по удлиненной тушке, покрытой мелкими чешуйками, по слегка приплюснутой голове с большим ртом. Его характерной особенностью являются усы, расположенные прямо подо ртом. А еще одна пара усов, меньших по размеру, находится по обе стороны от ноздрей. Окрас рыбы от сероватого до зеленоватого оттенка, поэтому спутать ее с другими пресноводными очень трудно.

Замороженный либо не очень свежий продукт при жарке получится невкусным, а рыба мелкого размера будет сухая. Из-за чего к выбору налима важно подойти ответственно, обращая внимание на его внешний вид:

мясо должно отличаться упругостью, плотностью, при надавливании легко восстанавливать форму, вмятины от пальцев остаются только на тухлой тушке;
кожа блестящая, не рыхлая, без повреждений;
жабры насыщенного красного оттенка;
глаза прозрачные, не пересушенные;
свежий запах.

Если продукция упакована, то необходимо обязательно проверить срок ее годности. Рыба должна быть ровной, без явных повреждений и обладать блестящей кожицей.

Информация! Мясо этого хищника характерное тем, что после замораживания или даже непродолжительного хранения в холодном месте оно быстро теряет свои вкусовые качества и полезные свойства. Рыба становится более жесткой, теряет внутренние соки, безвкусной и намного хуже усваивается организмом.

Зная, как быстро и вкусно приготовить налима на сковороде, можно порадовать своих родных и близких полезными блюдами завораживающего вкуса и бесподобного аромата.

Чистка налима

Тело налима покрыто слизью и мелкими чешуйками, которые плотно прилегает к коже, поэтому многие считают, что чешуя у этой рыбы отсутствует.

Есть несколько методов очистки рыбы:

Применяя нож и теплую воду. Для этого требуется острым ножом снять чешую и слизь под струей воды, двигаясь от хвоста к голове.
Используя крупную соль. Для этого тушку необходимо натирать солью, пока слизь не исчезнет, после чего промыть теплой водой.

Есть рецепты, в которых налим требуется использовать без кожицы, поэтому важно знать, как ее удалять.

Пошаговое руководство по чистке рыбы:

Уложить рыбный продукт на разделочную доску либо расстеленную бумагу, ножом надрезать шкурку по кругу за головой и жабрами и держась за кожицу резким движением удалить ее со всей тушки.
Проделать разрез на брюшке от хвоста к голове и аккуратно извлечь внутренности, стараясь не разорвать желчный пузырь. Убрать жабры, плавники.
Отделить печень. Если есть молоки, икра, их тоже можно оставить и что-нибудь изготовить. Это ценный деликатес, который ценится гурманами и медиками.
Удалить голову, поделить рыбу на порционные кусочки.

Выполнив все процессы, можно смело приступать к приготовлению, заранее узнав, как правильно жарить налима на сковороде.

Поджаристые стейки со шкуркой

Отдавая предпочтение этому простому рецепту в результате можно получить плотные рыбные стейки с красивой аппетитной румяной корочкой. Это блюдо готовиться быстро, а если правильно подобрать специи и приправы, то вкус получится выразительным и нежным.

Уникальная рыба, которая водится в пресной воде – налим. Преимущественная особенность рыбы в том, что она предпочитает чистую воду, так как в мутной она просто не выживет. Посмотреть, как выглядит рыба можно на фото.

Тонкий аромат, немного сладкий привкус и нежное, жирное мясо, хотя процент жира в нем составляет 10 – 12 процентов. Из него можно приготовить множество разнообразных блюд, но особо ценна налимья печень, которая по вкусовым качествам не уступает тресковой. Налим рыба рецепты представлены ниже.

Налим, тушеный с капустой

Время готовки — полчаса.

Блюда из налима в сочетании с овощами могут стать полноценным обедом или ужином, питательным и с небольшим количеством калорий, которые будут варьироваться в зависимости от дополнительных ингредиентов.

Тушеный налим с капустой станет еще ароматнее, если добавить к блюду белых грибов.

Налим 1 кг
Капуста белокочанная 700 гр
Грибы белые 180 гр
Лук 100 гр
Яблоко 80 гр
Лимон 100 гр
Масло сливочное 50 гр
Томатная паста 100 гр
Мука 1 ст/л

Грибы, порезанные тонкой соломкой сбрызгивают лимонным соком, выкладывают на сковороду, заливают водой, доводят до кипения.

Получившийся грибной бульон, слить в отдельную чашку. К грибам добавить капусту нашинкованную и полукольцами порезанный лук. Сразу добавляют масло, пасту. При нехватке жидкости, подливают грибного бульона.

Совет: Характерный вкус рыбы легко испортить, если переборщить со специями. Она не любит много перца, чеснока и прочих, специфических приправ.

Основное время здесь затрачивается в основном на подготовку продуктов. Блюдо нельзя назвать низкокалорийным из-за способа приготовления.

С яйцом по-польски

Приготовить рыбу в соответствии с европейскими вкусовыми традициями подскажет следующий рецепт. Времени на приготовление потрачено минимальное, может, примерно полчаса.

Рыба – 1 килограмм;
Морковка — 1;
Лук– 1;
Яйцо отварное– 3;
Масло, растопленное – 60 грамм;
Лавровый лист, перец горошком, соль;
Бульон рыбный – 80 грамм.

Нарезать очищенную от кожи и потрохов рыбу на куски.
Отварить со специями и овощами.
В сковороду положить масло, влить бульон, добавить приправ и мелко нарубленных яиц. Уваривать до густоты.

На тарелку выкладывают рыбу и заливают соусом. Для блюда подходит морской тип рыбы с белым мясом, имеющим характерный сладкий привкус. Потому налим сюда вписывается идеально.

Уха из налима

Делать уху можно по-разному. Можно сварить ее на костре, с характерным дымком. Приготовить суп в домашних условиях тоже можно. И он всегда получается вкусным. К нему лучше подать пирожки с начинкой из налима.

Время приготовления первого варианта рецепта занимает 1 час 10 минут. Количество калорий в готовом блюде – 39. Из них 4 грамма беков, 1 грамм жира и 3 грамма углеводов.

Рыба – 600 грамм;
Яйцо – 1;
Мука – 4 ложки;
Лук – 2;
Морковка – 1;
Петрушка (корень);
Половина лимона;
Перец горошком, лавровый лист, черный молотый перец, соль;
Каперсы – 1 большая ложка;
Маслины – 10 штук.

Отделить плавники, хвост, голову, предварительно очистив от кожи. Подготовить филе.
Сложить суп набор в кастрюлю, залить водой. Варить на небольшом огне с добавлением приправ, морковкой кусочками, целой луковицей и солью 20 минут.
Процедить бульон.
Довести его до кипения.
Прокрутить кусочки филе через мясорубку, добавить яйцо, муку. Посолить, поперчить
Из полученного теста скатать колбаску диаметром в 3 сантиметра. Проварить в бульоне 5 минут.
Вынуть и нарезать на небольшие кусочки.
Сварить в рыбном наваре ранее выпотрошенные молоки и печень.
В конце добавить каперсы, маслины и порезанные налимьи клецки.

Указанное количество ингредиентов, рассчитано на 12 персон.

Уха красная

Филе рыбы — 700 грамм;
Ассорти из морепродуктов – 300 грамм;
Томаты – 1 килограмм;

Совет: Рекомендуется помидоры очистить от кожицы. Однако этот этап можно пропустить.

Картофель – 6 клубней среднего размера;
Чеснок – 4 зубчика, нарезанных тонкими пластинками;
Оливковое масло, красны молотый жгучий перец, соль. Оливковое можно заменить на растительное масло.

Указанное количество ингредиентов, рассчитано на 6 персон.

Время приготовления — 40 минут.

Томаты нарезать полукольцами.
Обжарить пластинки чеснока. Добавить помидоров, тушить минут 10.
Добавить картофель, поерзанный на небольшие кубики. Тушить еще 10 минут.
Добавить морепродукты и нарезанное филе. Варить 10 минут.

Совет: В описание многих рецептов указано точное время готовки, так как мясо налима очень капризно к термической обработке. Переварив или пережарив рыбу всего на пару минут можно получить сухой и жесткий продукт.

Налим в мультиварке

С изобретением мультиварки жизнь домохозяек стала гораздо проще. В ней можно не только готовить первые, вторые блюда, но и пироги и прочую выпечку. Налим, приготовленный в этом агрегате поучается тушеным.

Налим – 1,5 килограмма;
Морковка — 2;
Лук – 2;
3 зубчика чеснока;
Майонез – 1 ложка;
Сметана – 100 грамм;
Соль, специи по вкусу.

Рыбу очистить, разрезать на куски.
Полученные стейки посолить, поперчить.
Нарезать овощи толщиной не более 5 миллиметров.
Перемешать овощи с рыбой.
Уложить полученную смесь в мультиварку.
Смешать сметану с майонезом.

Совет: Если сметана густая, то ее разбавляют водой.

Залить сметанно-майонезной смесью овощи с рыбой. Положить сверху веточку свежего розмарина.
Закрыть крышкой, выставить режим «тушение» и готовить в течение 50 минут.

Жаренный на сковороде

Время приготовления: 30 минут

Количество калорий: 130 ккал. Из них 17 грамм белков, 8 грамм углеводов, 3 грамма жира.

Налим — 1,5 килограмм;
Крахмал кукурузный – 8 ложек;
Мука – 150 грамм;
Масло;
Соль, перец.

Если налим мороженый, то его следует разморозить.
Порезать мякоть на куски, добавить соль, перец.
Обмакивать каждый кусочек вначале в кукурузном крахмале, затем в муке и выкладывать на разогретую с маслом сковороду. Процесс обмакивания необходим для того, чтобы куски держали форму.
Обжаривать каждый кусочек со всех сторон до образования золотистой корочки.

Сделать такое блюдо под силу даже начинающим домохозяйкам. Минимум временных и финансовых затрат.

Жаркое из налима

Жаркое из этой рыбы получается ароматным. Основное время потрачено на заготовку продуктов.

Рыба – 1,5 килограмма;
Лук репчатый – 2 большие головки;
Мука – 0,5 стакана;
Сухое вино – 150 миллилитров;
Масло для жарки;
Соль, перец.

Разделать рыбу, порезать на куски.
Лук нарезать полукольцами.
Обжарить на сковороде лук, отложить в тарелку.
Налить в сковородку масло и обжаривать в нем рыбу, предварительно обмакнув каждый кусок в муке.
Выложить на обжаренную рыбу лук, закрыть крышкой и потомить в течение четверти часа. При необходимости, блюдо можно подсолить.
Влить вино. Прибавить огонь до среднего, накрыть крышкой и дать постоять еще 10 минут.

Фаршированный налим

Блюда из налима рецепты, а именно их количество, действительно велико. Налим — большая рыба, потому ее можно нафаршировать в домашних условиях.

Что понадобится на 4 персоны:

Рыба весом в 700 грамм;
Морковь – 1;
Картофель – 3;
Лук – 2;
Майонез – 4 ложки;
Соль, перец.

Рыбу следует очистить, выпотрошить.
Картошку очистить, порезать кубиками.
Лук порезать квадратиками.
Морковку натереть на крупной терке.
Овощи смешать, посолить, поперчить, добавить майонеза.
Нафаршировать овощами рыбу, которую поверх обмазать оставшимся майонезом. Брюшко можно закрепить деревянными шпажками.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Запекать фаршированного налима в течение 45 минут.

Отзывы об этом рецепте просто положительные. Это блюдо будет уместно на праздничном столе. Сделать его довольно просто и быстро.

Налим в духовке в фольге

Еще лучше запечь рыбу в духовке. Она сохранит все свои питательные свойства. Время готовки – 1 час 15 минут. Калорий в нем 80, из которых 13 грамм бека и по 2 грамма жиров и углеводов.

Рыба – 1,5 килограмма;
Перец болгарский – 100 грамм;
Томаты – 200 грамм;
Петрушка;
Лук репчатый – 300 грамм;
Оливковое масло – 8 ложек;
Лимон;
Соль, перец.

Рыбу, очистить от кожицы, выпотрошить.
Порезать небольшими кубиками болгарский перец, помидоры, лук. Петрушку измельчить.
Овощи перемешать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Рыбу посолить, поперчить, обмазать оливковым маслом.
Нафаршировать налима частью овощей.
На дно противня устелить фольгой. Положить на нее часть овощей, а поверх них уложить фаршированную рыбу. Можно посыпать ее сверху оставшимися овощами.
Завернуть неплотно фольгу, оставив верхушку слегка приоткрытой.

Запекают рыбу полчаса при температуре в 180 градусов. Сервировать можно, как на фото ниже, на овощной подушке.

Совет: После приготовления рыбе следует дать немного остыть в фольге, не разворачивая.

Котлеты из налима

Замечательные отзывы получили котлеты из налима. Время приготовления – 40 минут. Калорийность готового блюда 133 ккал, из которых по 10 грамм белков и жиров, 9 грамм углеводов.

Мякоть рыбы – 350 грамм;
Кусочки батона – 50 грамм;
Молоко;
Шпик – 50 грамм;
Лук – 140 грамм;
Яйцо – 1;
Мука – 2 ложки;
Масло.

Замочить батон.
Перекрутить вместе кусочки рыбного филе, лук, сало.
Добавить замоченный батон, яйцо, соль, перец.
Сформировать котлетки, которые перед жаркой обвалять в муке.
Пожарить котлеты.

Налим в кляре

Получить сытное и полезное блюдо можно быстро, если приготовить рыбу в кляре. Время готовки 1 час.

Рыбное филе – 700 грамм;
Яйцо – 2;
Лук – 2;
Сметана – 2 больших ложек;
Лимон – 1;
Растительное масло – 2 ложки;
Мука – 6 ложек;
Соль, перец.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 персоны.

Если налим мороженый, то его следует разморозить, нарезать на куски.
Лук измельчить. Добавить яйца, муку.
Каждый кусок обмакивать в кляр и обжаривать со всех сторон до румяной корки.

Ранее это был морской представитель. Перекочевав в пресные воды, налим не утратил своих восхитительных качеств. Описание блюд из него возбуждает все гурманские сенсоры. Особое место занимает печень налима, которая по вкусовым качествам приравнивается к паюсной икре.

Главное условие приготовления рыбных блюд– правильная разделка основного ингредиента. Как чистить и грамотно разделывать рыбу семейства налимовых, чтобы блюда из нее получались вкусными, расскажем сегодня.

Налим: особенности вида

Налим – это пресноводная рыба семейства налимовых, отряда трескообразных. Взрослые особи вида могут вырастать до 120 см в длину.

Для представителей налимовых характерно наличие длинного вытянутого тела и змеевидной головы, оснащенной тремя усами (два на верхней челюсти и один на подбородке), а также большим количеством мелких щетинковидных зубов.

Брюшко белое с желтым оттенком. Тело в зависимости от возраста и места обитания особи может иметь темный или светлый серо-зеленый цвет. Характерной особенностью вида является наличие на спине бурых полос и пятен. Тело налима покрыто мелкими, практически незаметными чешуйками. Длинные невысокие плавники располагаются на спине, возле горла и в районе хвоста.

Мясо белое, похожее на тресковых, структура плотная. Содержание в мясе белков, полиненасыщенных жирных кислот и минеральных веществ делает налима продуктом, полезным для здоровья человека.

Как правильно почистить?

Разделка налима для жарки– занятие несложное. Сделать это можно двумя способами, отличающимися друг от друга тем, что в первом случае кожу снимают перед разделкой, а в другом (альтернативном) – после.

На профессиональной кухне для разделывания налима используют специальные приспособления. Дома можно обойтись привычными предметами.

Подготовить налима можно, имея под рукой:

специальную доску, которая используется исключительно для рыбы. Если таковой нет, можно заменить ее листом плотной бумаги;
ножницы и острый нож (в идеале использовать специальный рыбный);
плоскогубцы для захватывания скользкой кожи;
пинцет для удаления костей;
крупную соль для очищения от слизистого покрытия.

Снятие кожи

Первое, что нужно сделать перед жаркой – снять кожу.

Для ее удаления:

натирают налима крупной солью, после чего смывают ее водой комнатной температуры. Это помогает очистить кожу от поверхностной слизи и чешуи;
отрезают плавники при помощи ножниц или выдергивают плоскогубцами, сделав разрезы вдоль каждого;
надрезают кожу вокруг головы в районе соединения последней с телом;
захватывают шкуру налима пальцами или плоскогубцами и осторожно ее снимают (должен получиться чулок);
внимательно осматривают подкожный слой на наличие паразитов. В случае присутствия последних проблемные места вырезают.

Совет! Если кожа налима сходит с трудом, рекомендуется в процессе стягивания осторожно подрезать ее ножом.

Видео последовательности процесса:

Удаление внутренностей

Удалять внутренности следует осторожно, чтобы не нарушить целостность внутренних органов и не допустить попадания их содержимого в полость рыбы.

выполняют аккуратный разрез от анального плавника до основания головы;
вынимают внутренности. Делать это лучше руками, потому как нож может проколоть желчный пузырь и безнадежно испортить продукт;
убирают внутреннюю пленку, поддев ее концом острого ножа;
промывают водой комнатной температуры.

Разделка рыбы

Как разделать налима для жарки?

В процессе разделки:

отрезают край брюшка (тешу);
осторожно вынимают печень и удаляют голову;
режут тушку на куски нужного размера;
если необходимо получить филе, делают разрез вдоль позвоночника и разделяют тушку на две части;
вынимают кости при помощи пинцета.

Правильно разделать рыбу для жарки поможет просмотр видео:

Альтернативный способ чистки и разделки

Альтернативный метод подготовки рыбы к жарке предполагает снятие кожи в конце процесса разделки.

очищают кожу от слизи и мелких чешуек, после чего хорошо промывают. Чистить налима можно при помощи крупной соли или ножа;
не снимая кожи, делают разрез от анального плавника до основания головы, после чего вынимают внутренности;
Разрезают рыбу по линии соединения головы с телом с обеих сторон по направлению от брюшка до хребта. Голову не удаляют.
выполняют надрез сверху вниз по линии хребта и осторожно удаляют позвоночник вместе с головой;
при помощи пинцета вынимают оставшиеся кости;
убирают кожицу. Снять ее нужно, захватив край у головы налима плоскогубцами или специальными щипцами.

Совет! Без проблем снять кожу возможно только с большой рыбы. Мелкую лучше посолить или закоптить.

Как подготовить замороженного налима?

В идеале для жарки использовать свежего или охлажденного налима. Если подобной возможности нет, можно приготовить замороженную рыбу.

Как почистить налима? Нужно:

разморозить рыбу и вымыть ее теплой водой;
почистить от слизи и чешуек и снова промыть;
разрезать брюшко по направлению от анального плавника до шеи и вынуть внутренности, стараясь не допустить повреждения желчного пузыря;
удалить пленку внутри полости;
отрезать хвост и голову, а оставшуюся тушку порезать на оптимальные для жарки куски.

Совет! Кожу с мороженой рыбы можно снимать после разрезания на порции.

Заключение

Информация о том, как чистить налима и грамотно его разделывать, поможет готовить вкусные рыбные блюда. Главное – делать все правильно.

Читайте также: