Можно ли есть треску с кожей

Обновлено: 30.04.2024

С точки зрения кулинарии и медицины треска – идеальная рыба. Мягкое, практически бескостное белое мясо трески прекрасно подходит для приготовления разнообразных блюд, а минимальное количество жира относит этот продукт в разряд диетических. По количеству полезных микроэлементов треска не уступает красной рыбе, при этом ее стоимость приятно отличается в меньшую сторону. Как правильно выбирать, хранить и готовить треску?

Содержание

Треска вылавливается в нашей стране в достаточном количестве, поэтому российский рынок не испытывает в ней недостатка. Доступность этой рыбы иногда порождает миф о ее недостаточной пищевой ценности. Так ли это? Разбираемся вместе с руководителем испытательной лаборатории ВНИРО-Тест Светланой Полуниной.

Чем особенно полезна треска?

Будучи морской рыбой, треска содержит необходимые нашему организму микроэлементы – фосфор, кальций, калий, магний и многие другие. Они укрепляют кости, а также улучшают работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Филе трески – один из рекордсменов по содержанию протеина: в 100 граммах содержится около 16 граммов белка. Это делает треску идеальным блюдом не только для приверженцев здорового питания, но и для спортсменов. Кроме того, треска содержит полный набор всех необходимых человеку аминокислот. На практике это означает, что вы можете отказаться от мяса животного происхождения, заменив его более диетическим продуктом, конкретно – треской. Однако следует помнить, что количество железа в треске существенно меньше, чем в мясе, поэтому при склонности к анемии (недостатку железа в организме) мясо все-таки не должно полностью исключаться из рациона.

Какая часть трески считается наиболее ценной?

Одна из самых ценных частей трески – это печень. Часть ее идет для производства всем известного рыбьего жира, а часть консервируют и продают как самостоятельный продукт. Печень трески настолько полезна, что даже 30–40 граммов этого продукта в день могут помочь решить проблему недостатка витаминов – авитаминоза. Печень трески врачи рекомендуют употреблять детям и будущим мамам. Тем не менее специфический вкус печени трески нравится не всем, поэтому более употребляемым блюдом является филе.

Как определить свежесть трески?

⁠

Чтобы определить качество замороженной рыбы, важно научиться правильно оценивать степень ее плотности, упругости и эластичности после разморозки. Трудность заключается в том, что у разных видов тресковых она может различаться. Кроме того, данный показатель зависит не только от района и сезона добычи данной рыбы, но и от ее возраста и некоторых других факторов. Поэтому, чтобы правильно оценить качество сырой рыбы, лучше всего руководствоваться тем, как скоро исчезает ямка, образующаяся на спинке рыбы от легкого нажима на нее пальцем. Чем быстрее исчезает ямка, тем лучше рыба по консистенции мяса, а значит, и по степени свежести.

Сколько хранится треска?

Охлажденную треску можно хранить в холодильнике не более трех дней. Такая рыба – это продукт из серии «купил и сразу съел». А вот замороженную рыбу можно хранить в морозильнике до полугода. Помните, что после разморозки рыба не подлежит повторному замораживанию.

Советы от Роскачества

Мясо трески довольно сухое, поэтому особенно внимательно надо следить за временем тепловой обработки. Лучше всего готовить рыбу в духовке, прикрыв ее фольгой или завернув в рукав для запекания. В таком виде весь сок, который выделится в процессе приготовления, не испарится, и продукт будет сочным.
Покупая треску, внимательно изучите ее внешний вид. Цвет рыбы должен быть однородным. Качественное филе имеет прозрачную глазурь, которая блестит на срезе и присутствует тонким слоем на всей поверхности продукта.
Обратите внимание на консистенцию рыбы. Она не должна быть сильно волокнистой. Это признак того, что размороженная рыба растаяла и ее повторно заморозили.

Как показало исследование мороженого филе трески, некоторые производители склонны выдавать менее дорогостоящих минтая или пикшу за ценную промысловую рыбу – треску. Чтобы выбрать действительно высококачественный продукт, советуем ознакомиться с результатами исследования.

Рыба является источником животного белка, которым регулярно пользуются многие люди во всем мире. Фактически, согласно оценкам, люди ежегодно потребляют более 330 миллиардов фунтов (150 миллионов тонн) рыбы.

Рыба является питательной, вкусной и полезной добавкой к любой еде. Вы можете задаться вопросом, относятся ли эти свойства и к коже. В этой статье рассматриваются преимущества, а также безопасность употребления в пищу кожи рыб и объясняется, как включить ее в свой рацион.

Насколько безопасно употреблять в пищу кожу рыб

Некоторые люди стараются избегать употребления кожи рыб в пищу, считая, что есть ее может быть небезопасно, хотя, как правило, это совсем не так. Шкура рыбы благополучно, без всякого вреда для здоровья, употреблялась на протяжении всей истории человечества. Во многих странах и культурах она даже является одной из самых популярных закусок.

Если ее правильно очистить, а наружные чешуйки полностью удалить, то кожа, как правило, совершенно безопасна для употребления. Поскольку рыба является отличным источником различных питательных веществ, таких, например, как железо, жирные кислоты Омега-3 и другие, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует есть ее 2-3 раза в неделю по одной порции в 120 грамм.

Какую рыбу рекомендуется употреблять

Однако некоторые виды рыб содержат большое количество ртути, загрязняющих веществ и других токсинов, которые могут присутствовать также в ее коже и нанести вред нашему здоровью. Поэтому рекомендуется тщательно выбирать для еды такую рыбу, где ртуть присутствует в наименьшем количестве. Вот несколько примеров ее видов с различным содержанием этого токсичного химического элемента:

низкое - сом, треска, камбала, минтай, лосось, тиляпия, а также большинство консервированных тунцов;
среднее- карп, окунь, палтус, махи-махи;
высокое - королевская скумбрия, марлин, акула, рыба-меч, кафельная рыба.

Одним словом, рыбная кожа не представляет больших рисков для здоровья тех, кто ест ее мясо. Так что, пользуясь этими рекомендациями при выборе видов рыб, вы совершенно спокойно можете есть ее вместе с кожей. От этого вам будет только польза.

Полезные для здоровья вещества в коже рыбы

Польза, которую может получить наш организм от употребления в пищу рыбьей кожи, зависит, прежде всего, от типа рыбы. Тем не менее, большинство из них могут обеспечить нас необходимым количеством питательных веществ, таких как белок, жирные кислоты Омега-3, витамин Д, витамин Е, йод, селен, таурин и некоторые другие.

Давайте рассмотрим подробнее, что мы получим, употребляя в пищу рыбу вместе с ее кожей.

Употреблении рыбы с кожей – отличный источник белка

Рыба, включая ее кожу, является отличным источником пищевого белка. Это важнейшее питательное вещество, которое служит строительным материалом для тканей, таких как мышцы человеческого тела. Белок также способствует оптимальному сохранению здоровья, уменьшая риск появления таких нарушений в нашем организме, как задержка роста, низкий уровень содержания железа, появление отеков и др.

Кроме того, некоторые белки, такие как гистоны и трансферрин, играют важную роль в укреплении иммунитета.

Высокие защитные свойства Омега-3

Одним из наиболее известных преимуществ рыбы является высокое содержание в ней таких полезных веществ, как жирные кислоты Омега-3. Ее употребление вместе с кожей может способствовать сохранению оптимального здоровья, укреплению сердечной мышцы, протеканию здоровой беременности, а также снижению риска заболеваемости головного мозга.

Жирные кислоты Омега-3 играют также важную роль в сохранении здоровой кожи. Так что употребление в пищу рыбы способствуют значительному улучшению ее внешнего вида.

Кожа рыбы – источник коллагена и витамина Е

Рыба также является хорошим источником коллагена и Витамина Е, которые способствуют оздоровлению и сохранению в отличном состоянии кожного покрова человеческого тела. Многочисленные исследования показали, что коллаген улучшает увлажнение кожи, придает ей эластичность, уменьшает признаки старения, а также предотвращает появление ранних морщин.

Он также является таким типом белка, который присутствует во всех частях рыбы и во всех ее видах. Так что коллаген вы обнаружите как в рыбной коже, так и в ее плоти и костях. С другой стороны, витамин Е является жирорастворимым антиоксидантом, чаще всего встречающимся в жирной рыбе, такой как лосось и форель.

Витамин Е также поддерживает здоровье кожи, защищая ее от вредного воздействия солнца и улучшая симптомы некоторых кожных заболеваний, в том числе экземы, способствует увеличению потребления организмом из рыбы питательных веществ. Сняв кожу и съев только мясо, вы упустите многие из них, в том числе и те, которые содержатся в тканях, непосредственно чуть глубже кожного покрова.

Как правильно приготовить рыбу

Чтобы извлечь максимальную пользу из рыбьей кожи, необходимо знать, как правильно ее готовить. При приготовлении кусочка рыбы вместе с кожей, попробуйте жарить ее на сковородке или на гриле при высокой температуре, разместив его кожной стороной вниз и доведя до хрустящего состояния. Избегайте варки и пропаривания рыбного мяса. Это может привести к тому, что кожа останется сырой и слизистой.

Кроме того, имейте в виду, что вкус кожного покрова у разных видов рыб может значительно друг от друга отличаться. Наиболее известные виды, которые прославились своей восхитительной кожей, включают в себя окуня, баррамунди (белый морской окунь), камбалу, скумбрию, лосося и некоторых других.

Менее вкусным кожным покровом обладают такие обитатели морских глубин, как морской черт, скейт, рыба-меч и тунец. Кроме того, многое зависит и от креативности поваров в ресторанах. Нередко в меню можно встретить самые настоящие кулинарные шедевры, такие как приготовленные отдельно блюда исключительно из рыбных шкур, которые подаются в качестве закуски или даже гарнира.

Ароматизированные приправами, рыбные закуски становятся с каждым днем все более популярными. Этими блюдами особенно славится азиатская кухня. Эти закуски обычно готовятся из рыбных шкур во фритюре. Они чаще всего содержат в себе много жира и натрия. Поэтому такими закусками лучше всего наслаждаться в умеренном количестве. Кроме того, если у вас есть какие-то хронические заболевания, такие, например, как болезни сердечно-сосудистой системы или высокое кровяное давление, то вам лучше вообще от них отказаться, чтобы не усугублять текущее состояние здоровья.

Рыбья кожа - это вкусная и питательная часть рыбы

Кожа рыбы богата теми же питательными веществами, которые содержатся и в ее мясе. Ее потребление вместе с тушкой позволяет предотвратить потерю многих питательных веществ, которые в противном случае можно в процессе приготовления потерять. Как мы уже упоминали выше, блюда, приготовленные с использованием кожи рыбы, обладают широким спектром преимуществ, которые включают в себя поддержку здоровья сердца и прекрасное состояние кожного покрова человека.

Это вообще очень универсальный кулинарный ингредиент. Мы советуем вам приготовить шкуру рыбы несколькими различными способами, чтобы узнать, какой из них вы предпочтете.

Ее можно обжарить при высокой температуре для получения хрустящей текстуры или отделить от плоти и обжарить. Некоторые виды рыбьей кожи имеют вкус лучше, чем другие.

Полезные и вредные свойства трески для человека, химический состав и калорийность. Правила выбора свежей, замороженной и консервированной рыбы. Простые рецепты с треской.

Состав и калорийность
Полезные свойства
Противопоказания и вред
Как выбрать треску
Рецепты блюд
Интересные факты

Треска — это промысловая рыба, пользующаяся огромной популярностью во всем мире. Ее плотное мясо имеет приятный вкус и содержит столько полезных веществ, что медики настойчиво советуют непременно вводить блюда из трески в меню на постоянной основе. Кое-где эта рыбка пользуется такой любовью, что ее рисуют на городских гербах и посвящают ей памятники!

Состав и калорийность трески

На фото филе трески

Рыба треска отличается от сородичей вытянутым телом, которое продолжает расти на протяжении практически всей ее жизни, мелкой зубчатой чешуей, окрашенной то в оливковый, то в бурый, то в зеленовато-желтый оттенок в зависимости от вида, и забавным мясистым усиком на нижней челюсти.

Согласно разным версиям, свое необычное имя треска получила:

За умение издавать потрескивающие и щелкающие звуки благодаря сокращениям мышц и рыбьего пузыря. Норвежская ученая-биолог Ауд Фольд Сольдаль, составившая в свое время целый словарь рыбьего языка, уверяла, что идущая на нерест треска шумит, словно ночной клуб во время дискотеки.
За свойство трески с громким звуком расщепляться при сушке на волокна, словно древесина на щепки. Кстати, в 13 веке на Руси словом «треска» обозначали палку, так что, если верить этой версии, исконное название должно звучать как «рыба-палка».
От норвежцев, ловивших треску задолго до русских и успевших окрестить ее «torsk», что бы это ни означало на скандинавском. Переходя из языка в язык слово успело поменять некоторые буквы местами и преобразилась в «trosk», а потом уже в привычные для нас «треск» и «треску».

Треска обитает в Атлантическом, Северном Ледовитом и Тихом океане, Балтийском, Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском море. Представители этого семейства, имеющие разные ареалы обитания, могут существенно отличаться друг от друга. Так, атлантическая треска способна жить в океанских глубинах до четверти века, успевая вымахать за это время до 2 м и набрать 90-96 кг живого веса, в то время как гренландская треска живет менее 10 лет и не вырастает более 77 см в длину. Отличаются рыбы и окрасом шкуры, и оттенками мяса, которое по большей части имеет белый цвет.

Калорийность трески составляет 69 ккал на 100 г, из них:

Белки — 16 г;
Жиры — 0,6 г;
Углеводы — 0 г;
Пищевые волокна — 0 г;
Вода — 82 г.

Калорийность трески после термической обработки указана в таблице:

Способ приготовления	Калорийность, ккал
Вареная, приготовленная на пару, запеченная	79
Жареная	111
Копченая	94
Соленая	98
Консервированная в собственном соку или томатной пасте	105
Консервированная в масле	175

Обратите внимание! Печень «рыбы-палки», на долю которой приходится практически весь содержащийся в рыбе жир, очень калорийна — около 613 ккал на 100 г, но при этом настолько ценна, что даже колоссальная польза трески как отдельного продукта слегка блекнет на ее фоне.

Витамины на 100 г:

Витамин А, РЭ — 10 мкг
Ретинол — 0.01 мг
Бета Каротин — 03 мг
Витамин В1, тиамин — 0.09 мг
Витамин В2, рибофлавин — 0.07 мг
Витамин В4, холин — 65 мг
Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.294 мг
Витамин В6, пиридоксин — 0.17 мг
Витамин В9, фолаты — 11.3 мкг
Витамин В12, кобаламин — 1.6 мкг
Витамин C, аскорбиновая кислота — 1 мг
Витамин D, кальциферол — 0.5 мкг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.9 мг
Витамин Н, биотин — 10 мкг
Витамин РР — 5.8 мг

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 340 мг
Кальций, Ca — 25 мг
Магний, Mg — 30 мг
Натрий, Na — 55 мг
Сера, S — 200 мг
Фосфор, P — 210 мг
Хлор, Cl — 165 мг

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 0.5 мг
Йод, I — 135 мкг
Кобальт, Co — 30 мкг
Марганец, Mn — 0.08 мг
Медь, Cu — 150 мкг
Молибден, Mo — 4 мкг
Никель, Ni — 9 мкг
Селен, Se — 22.9 мкг
Фтор, F — 700 мкг
Хром, Cr — 55 мкг
Цинк, Zn — 1.02 мг

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин — 1 г
Валин — 0.9 г
Гистидин — 0.45 г
Изолейцин — 0.7 г
Лейцин — 1.3 г
Лизин — 1.5 г
Метионин — 0.5 г
Метионин + Цистеин — 0.7 г
Треонин — 0.9 г
Триптофан — 0.21 г
Фенилаланин — 0.8 г
Фенилаланин + Тирозин — 1.4 г

Полезные свойства трески

Наличие в мясе трески большого количества легкоусвояемых белков, витаминов, минералов, аминокислот и других необходимых человеческому организму нутриентов обеспечило рыбе место чуть ли ни во всех системах здорового питания. Полезные свойства трески в значительной степени сохраняются даже после тепловой обработки — в частности, консервирования, а печень, которую закатывают в банки сырой, заливая собственным жиром и приправляя пряностями, и вовсе доходит до покупателя в «первозданном состоянии»! Вопрос лишь в том, чтобы отыскать поставщика с хорошей репутацией.

Чем полезна треска:

Стимулирует снабжение мозга кислородом, тем самым улучшая умственную деятельность;
Благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы;
Нормализует работу органов пищеварения;
Оздоравливает нервную систему, позволяя той воздвигать барьеры на пути стресса и легче справляться с напряжением;
Сохраняет зрение ясным, кости и зубы крепкими, а иммунитет — стойким;
Укрепляет волосы и ногти, ускоряет их рост, придает блеск, силу, ухоженный вид;
Уменьшает количество высыпаний и воспалений на коже, выравнивает ее цвет, освежает;
Улучшает обмен веществ;
Участвует в профилактике рака;
Выводит из организма холестерин;
Поддерживает здоровье щитовидной железы.

Треске всегда найдется место в меню беременной женщины, где она будет обеспечивать будущей маме хорошее самочувствие, а плод снабжать полезными веществами, необходимыми для правильного формирования. К примеру, медики утверждают, что йод, входящий в состав трески, снижает риск появления у ребенка отклонений в интеллектуальном развитии.

Более того! Треска входит в число продуктов, которые женщине не возбраняется есть в период лактации. Правда, поскольку полностью исключить возможность аллергии у новорожденного на морепродукты нельзя, вводить ее в свой рацион маме нужно постепенно, малыми дозами и с разрешения наблюдающего врача.

Единственным препятствием для добавления трески в меню потенциальной мамы является склонность рыбы с возрастом накапливать в своем мясе мышьяк и ртуть, в особенности, если она водилась в экологически неблагоприятных районах. Так что, если не уверены в поставщике, от рыбы все-таки лучше отказаться.

Обратите внимание! Максимально безопасной считается треска, выловленная у побережья Аляски .

Что же касается детского меню, то, как и большинство рыб, треску начинают давать малышам с 3 лет.

Рекомендуют «трещащую рыбку» и пациентам, недавно перенесшим тяжелое заболевание или оперативное вмешательство. Помогая восполнить почти исчерпанные резервы организма, она существенно сокращает сроки восстановительного периода и позволяет быстрее вернуться к полноценной жизни. Правда, для этого придется освоить «правильные» способы приготовления трески — варку, жаренье, запекание.

Не менее полезна и икра трески, которую по праву можно назвать кладовой витаминов, минералов, жирных кислот, антиоксидантов и легкоусвояемых белков. Ну а печень трески из-за содержания в ней жира рекомендуется употреблять для профилактики болезни Альцгеймера, остеопороза и рахита.

Противопоказания и вред трески

Какой бы великой пользой ни обладал тот или иной продукт, он никогда не бывает показан всем без исключения. При неправильном употреблении вред трески для здоровья может перечеркнуть все ее целебные свойства и даже привести к серьезным осложнениям.

Кому противопоказана треска:

Людям с аллергией на морепродукты;
Гипертоникам и гипотоникам;
Пациентам с подагрой;
Тем, у кого имеются недуги, связанные с почками.

Серьезные сбои в работе щитовидной железы (гипертиреоз) тоже могут стать поводом как минимум на время отказаться от рыбы.

При отсутствии противопоказаний ученые разрешают смело съедать по одной порции трески дважды в неделю, но предупреждают: если увлечься и сделать ее частью своего ежедневного рациона, можно увеличить риск кровоизлияния в мозг. Кроме того, важно знать, как приготовить треску при наличии того или иного заболевания. Скажем, отварная и паровая рыба отлично впишется в меню человека с панкреатитом или холециститом, в то время как котлеты из трески, обжаренные на сковороде, вызовут новый приступ болезни.

Как выбрать треску?

Ни о какой пользе и речи идти не может, если вы приобрели несвежий продукт. Чтобы «рыба-палка» гарантированно доставила и вам гастрономическое удовольствие, и организму необходимые вещества, придется ответственно подойти к ее выбору в магазине или на рыбном рынке.

У свежей и замороженной трески:

мелкая сияющая чешуя;
красные жабры без слизи;
чистые глаза без мутных пленок;
свежий запах моря и водорослей;
нет повреждений на тушке.

Если покупаете филе трески, оцените его цвет. Мясо разных видов может отличаться интенсивностью оттенка, однако в любом случае он должен быть равномерным и не иметь желтых пятен.

Выбирая консервы трески, обращайте внимание на сохранность тары и читаемость этикетки: на ней обязана присутствовать вся интересующая вас информация о составе и производителе продукта. Кстати, чем меньше пунктов будет содержать список ингредиентов, тем лучше: помимо самой рыбы (или ее печени), соли и специй, допускается лишь присутствие масла. Усилители вкуса, консерванты и прочие добавки, возможно, и продлят срок годности консервированной трески, но точно не принесут вам пользы.

Рецепты блюд с треской

Треска способна стать основой для огромного количества блюд. Ее активно жарят и варят, маринуют, добавляют в салаты, готовят на открытом огне и углях, подают с овощами и зеленью, луком и яблоками, горчицей и арахисовым маслом, имбирем и корицей.

Вкусные и несложные рецепты приготовления «рыбы-палки»:

Салат из трески. Рыбное филе (2 шт.) отправьте в кастрюлю с раствором из взятых в равных частях воды и огуречного рассола и отварите до готовности. Одновременно с рыбой отварите в мундире 4-5 картофелин, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Так же, кубиками, нарежьте 2-3 соленых огурца. В отдельной чашке соедините сок 1 лимона, 3 ст. л. тертого хрена и 1 ст. л. сметаны. Подсолите. Перемешайте остуженную и разобранную на кусочки треску с овощами. Полейте заправкой. Посыпьте нарубленной петрушкой. Совет: салат принято есть холодным.
Поморский рыбник. Это, пожалуй, один из самых необычных и интересных рецептов с филе трески! Взбейте яйцо, 200 мл кефира, 3 ст. л. сметаны, стандартную пачку разрыхлителя для теста и щепотку соли. Добавьте муку — столько, сколько потребуется, чтобы замесить в меру мягкое тесто. Накройте его полотенцем и отставьте в сторону. 500 г рыбного филе вымойте и нарежьте кусочками, посолите, поперчите. 4 луковицы нарежьте полукольцами. Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе, выложите сверху лук, оставляя край раскатанного блина свободным. Разровняйте полукольца и покройте их слоем филе. Сверху равномерно распределите нарезанное кусочками сливочное масло — 70-80 г. Надрежьте край теста по кругу и накройте им рыбу, переплетая между собой «лоскутки». Выпекайте «Пирог поморян» при 180?C в течение часа.
Запеченная треска с творогом. Очищенное от шкуры и костей филе (500 г) нарежьте кубиками среднего размера и быстро обжарьте в небольшом количестве растительного масла в течение 5 минут. Репчатую луковицу избавьте от шелухи, нарежьте кольцами и добавьте к рыбе. Обжарьте все до золотистого оттенка лука. 3 картофелины почистите и нарежьте кружками. Смажьте форму для запекания маслом и выложите слой картофеля, слегка подсолив и поперчив его. Сверху распределите треску с луком, а на ней распределите 250 г растертого с солью творога. Посыпьте панировочными сухарями, сбрызните маслом и отправьте запеканку с треской в духовку, разогретую до 220?C. Как только на поверхности образуется румяная корочка, блюдо можно посыпать свежей зеленью и подавать к столу.
Треска в сметане. 1 кг филе промойте, обсушите, нарежьте кусочками, натрите смесью соли и перца и оставьте на 10-15 минут, чтобы дать им время пропитаться пряным сухим маринадом. В сковороде нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Просолившиеся кусочки рыбы обваляйте в муке и обжарьте со всех сторон до получения румяной корочки. Добавьте следом 2 головки репчатого лука, нарезанные кольцами. Когда лук зарумянится, полейте блюдо 250 мл сметаны и тушите под крышкой 15 минут. Совет: если хотите сделать вкус рыбы более насыщенным, чуть поменяйте последовательность действий и до того, как пожарить треску, доведите до золотистого цвета лук в подготовленной сковороде с маслом. Впитав его ароматы, рыба станет еще вкуснее.
Треска с грибами. 500 г филе нарежьте кусками, посолите и поперчите. Обваляйте рыбу в муке и пожарьте на растительном масле. Выложите кусочки в устланную фольгой форму. Мелко нарубленную луковицу обжарьте на оливковом масле, добавьте 200 г любых измельченных грибов, черный перец, лавровый лист, влейте 140 мл томатной пасты, разведенной 60 мл воды, и тушите в течение 10 минут. Под конец подмешайте пропущенный через пресс чеснок, взятый по вкусу. Вылейте соус на рыбу, посыпьте 20 г тертого твердого сыра, смешанного с таким же количеством панировочных сухарей, и запекайте прикрытое аппетитной «шубкой» филе в духовке при 200?C до золотистой корочки.
Треска с помидором и луком. 4 стейка трески посолите и поперчите с обеих сторон. Выложите каждый на отдельный квадрат фольги, поровну распределив сверху 1-2 нарезанных кружками помидора и 1 нарезанную кольцами луковицу. Обильно смажьте сметаной, посыпьте натертым на крупной терке сыром так, чтобы покрыть все 4 стейка, и отправьте запекаться при 200?C в течение 50 минут. Совет: чтобы сделать блюдо изысканнее, попробуйте использовать вместо твердого сыра моцареллу.
Треска по-мароккански. В сковороде с толстым дном как следует прогрейте 2 ст. л. оливкового масла и добавьте в него по щепотке карри, зиры, кориандра, фенхеля и куркумы. Если любите кушанья поострее, включите в список ингредиентов и красный перец. Хорошенько перемешайте ароматное масло и бросьте в сковороду нарезанные кольцами головку репчатого лука и 1 болгарский перец. Тушите, помешивая, около 10 минут, а сами тем временем доведите до кипения воду в отдельной кастрюльке и залейте ею 200 г кускуса так, чтобы жидкость его покрыла. Добавьте соль, ложку оливкового масла, накройте крышкой и оставьте набухать. 400 г филе трески нарежьте кубиками и добавьте к овощам. Присолите, добавьте немного воды и тушите под крышкой 15-20 минут. Выложите на блюдо кускус, на него — рыбу и овощи, посыпьте все мелко нарубленной кинзой, смешанной с тертой цедрой лайма. Экзотическое, но очень вкусное блюдо готово!

Интересные факты о треске

Треска — не только хищница, но и настоящая рыба-каннибал, поскольку не брезгует охотой на более мелких рыбешек и собственных мальков. Кроме того, она охотно перекусывает некрупными морскими моллюсками.

«Рыба-палка» известна человечеству не одну тысячу лет. Рецепты трески упоминаются в дошедших до нас кулинарных книгах Древнего Рима!

Викинги Лофотенских островов запасали эту рыбу в огромных количествах, чтобы обеспечить себя провиантом на время морских скитаний. Если хотите узнать, как вкусно приготовить треску «по-викингски», можете попробовать сначала 3 месяца сушить ее на ветру, а затем отбить, чтобы сделать мясо мягким. Однако куда разумнее и безопасней для здоровья просто отыскать в продаже норвежскую или португальскую сушеную треску, которая является важной частью кулинарной традиции этих стран.

Северян-поморов, рацион которых преимущественно состоял из рыбы, называли «трескоедами».

Сама треска тоже удостоилась не слишком лестного прозвища «морского осла», которым наградили ее евреи.

Особенной любовью к удивительной рыбке отличаются жители Мурманска . Она не только запечатлена на гербе этого города, но не так давно обзавелась еще и личным памятником.

В 1958 году из-за трески разгорелся настоящий дипломатический скандал. Начало ему положила Исландия , запретив рыбакам иных стран забрасывать сети на расстоянии менее 200 миль от острова. Британия , чьи рыболовецкие суда регулярно ловили у берегов Исландии треску, была страшно недовольна.

Самыми крупными экспортерами трески являются Канада , Дания , Великобритания , Норвегия , Россия (каждый год здесь добывают более 440000 тонн трески!) и Исландия .

История появления трески в питании

Треска – это рыба из семейства тресковых. Сейчас в него включают еще и минтая. Водится треска в Атлантическом океане. Добывают обычно рыбу до 80 см до 10 летнего возраста.

Треска – это одна из самых ценных промысловых рыб. Ее печень важнейшее сырье для добычи рыбьего жира и изготовления консервов, а мясо популярно и бюджетно.

Но из-за активной ловли с численностью трески возникли проблемы. Так, в 90х Канада была вынуждена объявить мораторий на ловлю трески, поскольку ее численность составила всего 1% от предыдущей оценки. Рыба была на грани исчезновения. Постепенно ситуация выровнялась.

Польза трески

Треска имеет очень богатый состав витаминов и микроэлементов. В ней много калия, фосфора, йода, серы, фтора, а также витаминов группы В, А, Е и других.

Очень ценны полезные жиры, содержащиеся в этой рыбе: Омега-3 и Омега-6. Согласно многим исследованиям, регулярное употребление трески снижает риск патологий сердца и сосудов. Этот эффект связан именно с высокой концентрацией полиненасыщенных кислот.

Витамины группы В, а также жирные кислоты положительно влияют на нервную систему. Включение трески в рацион помогает улучшить память, внимание, повышает устойчивость к стрессам. Также отмечено облегчение депрессивных состояний.

Треска отлично подходит для питания при заболеваниях печени, ожирении. Белки этой рыбы легко усваиваются и не перегружают организм. В отварном виде ее дают даже маленьким детям.

Вред трески

Треска обитает в той части океана, где большое содержание ртути. Поэтому рекомендуется употреблять эту рыбу не чаще двух раз в месяц. Накопление ртути в организме опасно для здоровья, особенно беременным и детям. Им лучше отказаться от употребления рыбы из таких областей океана.

«Нужно не забывать хорошо обрабатывать треску для профилактики гельминтозов, как и любую рыбу. При плохой термической обработке есть риск заражения. Нельзя употреблять треску при аллергии на морепродукты, или только с осторожностью после консультации врача», - советует гастроэнтеролог, амбассадор сервиса ПроДокторов Инна Мазько.

Применение трески в медицине

Из-за высокого содержания белка и практически отсутствия жиров треска рекомендована диетологами для худеющих. Треска помогает подавлять чувство голода, ведь белки надолго насыщают. При этом нет перегрузки по калориям, поскольку продукт маложирный.

Печень трески служит сырьем для добычи ценного рыбьего жира. Он принимается в виде капсул или в жидком виде для восполнения недостатков витаминов. Рыбий жир из печени трески содержит витамины А, D, жирную кислоту Омега-3. Недостаток этих веществ приводит к ломкости ногтей, волос, костей. А при беременности это грозит проблемами с развитием эмбриона.

Применение трески в кулинарии

Треска – универсальная рыба. Единственный ее минус – мясо достаточно сухое. Поэтому лучше его запекать с овощами, готовить на пару или тушить, чем жарить. Ценится не только мясо трески, но и икра, молоки, печень рыбы.

Это традиционное блюдо Марокко, Алжира, Туниса. Рыба тушится в особом соусе, единого рецепта не существует – можно менять ингредиенты. Традиционный храйме острый, но можно не добавлять чили, если вы не любите острые блюда. Готовить можно в мультиварке или глубокой сковороде, сотейнике.

Треска (филе) – 1 кг
Томаты в собственном соку (или свежие) – 400 гр
Чеснок – 6 зубчиков
Перец красный чили – 1 шт
Перец болгарский – 1 шт
Лук репчатый – 2 шт
Лимон – 0,5 шт
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Специи: паприка, смесь перцев, соль, сахар – по вкусу
Петрушка, кинза – небольшой пучок

Налить масло на дно, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. В это время растолочь чеснок, очистить перчик чили от семян и тонко порезать. Добавить к луку и жарить еще несколько минут.

Затем добавить болгарский перец, предварительно тонко нарезанный. Выжать сок половинки лимона. Добавить к остальным ингредиентам 300 мл воды или рыбного бульона, специи, томаты. Если берете целые помидоры, предварительно снимите кожицу, ошпарив их кипятком, а затем измельчите.

Тушить смесь около 20 минут на небольшом огне. Затем добавить нарезанное крупными кусками филе трески и тушить до мягкости рыбы.

Блюдо перед подачей посыпать зеленью. Мякишем хлеба или лепешкой едят соус, заедая кусочками рыбы.

Треска, или атлантическая треска - рыба семейства тресковых.

В длинну достигает до 1,8 м; в промысле преобладают рыбы длиной 40—80 см, в возрасте 3—10 лет.

Спинных плавников — 3, анальных — 2, на подбородке небольшой мясистый усик. Окраска спины от зеленовато-оливковой до бурой с мелкими коричневыми крапинками, брюхо белое.

Ареол обитания трески охватывает умеренную область Атлантического океана, образуя несколько географических подвидов: арктическая, беломорская, балтийская и др.

В первые два года жизни молодь трески малоактивна, переносит температуру 1°С и ниже, активно питаясь в это время мелкими ракообразными. С трехлетнего возраста треска начинает совершать заметные миграции летом по течению на север и восток, зимой против течения на юг и запад. Трехлетние особи весят 300—350 г, четырехлетние 600—700 г, а пятилетние рыбы 1000—1200 г.

Полезные свойства трески

Треска содержит в себе большое количество витамина В12, а еще она – идеальная рыба для тех, кто считает калории, так как последних, равно как и жира в треске очень мало. При этом немного в ней и витамина D и полезных жиров Омега-3. Но вот зато в икре трески имеются в изобилии и витамины А, В, и С, и такие полезные вещества, как кальций, натрий, цинк, фосфор, калий и йод.

Ну а особенно популярна, как и из-за своего вкуса, так и благодаря ценным для людей качествам, печень трески. К примеру, масло печени трески ученые советуют потреблять в пищу беременным женщинам, примерно с начала второго триместра. Если принимать его на регулярной основе вплоть до родов, а также после них, весь срок вскармливания ребенка молоком, то у малыша в дальнейшем разовьется высокий интеллект.

Белое плотное мясо трески содержит 18–19% белка; в нем очень мало жира (0,3–0,4%), практически отсутствует холестерин, содержатся фосфолипиды. Поэтому треска считается диетическим продуктом. Мясо сайры и путасу по питательной ценности и вкусовым качествам близко к мясу трески.

Диетологи рекомендуют регулярно употреблять мясо и печень трески взрослым и детям с трех лет. Детям помладше рекомендуется тушеное филе трески в молоке, как источник природного кальция и витаминов.

Помимо этого, масло печени трески уменьшает вероятность начала послеродовой депрессии и понижает кровяное давление. А еще питание тресковой печенью – отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Также тресковая печень - замечательная «пища для мозгов», да и при проблемах с нервами этот продукт способен помочь.

Треска богата, что благотворно влияет на обмен веществ, нервную систему, укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям.

Британские ученые выяснили механизм действия компонентов масла печени трески на уровне суставной ткани и хряща. В основе целебного эффекта лежит угнетение процесса воспаления, составляющего основу артрита, снижение в крови концентрации маркеров воспаления. Кроме того, омега -3 жирная кислота тормозит деятельность ферментов, разрушающих хрящевую ткань, и блокирует проведение болевого импульса в мозг.

В условиях биохимической лаборатории доказано, что активные компоненты жира печени трески в течение суток способны инактивировать действие ферментов, разрушающих хрящ и остановить процесс воспаления.

Подобные наблюдения позволяют ученым рекомендовать людям преклонного возраста употребление в пищу печени трески в качестве профилактического средства заболевания суставов.

Опасные свойства трески

Невзирая на пользу, которую приносит мясо трески, употребление этой рыбы необходимо ограничить тем, кто страдает желче- или мочекаменной болезнью. Если регулярно есть эту рыбу, состояние таких больных может ухудшиться.

Не советуют включать в рацион треску тем, у кого отмечена индивидуальная ее непереносимость. Соленая рыба, в том числе печень и икра, нежелательны в рационе детей, беременных и людей, страдающих от повышенного давления.

Треска может накапливать тяжелые металлы – мышьяк и ртуть. Они оказывают на организм токсическое воздействие. Безопасной считают рыбу, выловленную у берегов Аляски.

Печень и икру нежелательно также употреблять в пищу страдающим переизбытком кальция и витамина D.

Стоит отметить, что лучше не сочетать эту рыбу с сыром. Одновременное их употребление может вызвать несварение желудка.

Жареная треска с картофелем и салатом – ароматный и вкусный обед. Узнайте, как его приготовить, из предложенного видео.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Читайте также: