Можно ли есть кожу гуся

Обновлено: 18.04.2024

Продукты, которые можно употреблять без ограничения

капуста (все виды), грибы, огурцы, помидоры, перец
салат листовой, зелень, шпинат, щавель
чай, кофе без сахара и сливок
питьевая негазированная вода
мясо (баранина, индейка, телятина, говядина). Курятину исключить, она содержит много гормонов и антибиотиков (курицу можно есть только домашнюю)
рыба дикая
кабачки, баклажаны, свекла, морковь, стручковая фасоль, редис, редька, репка, зеленый горошек (овощи можно употреблять в сыром, отварном, парном, запеченном виде, жарить не рекомендовано)

Использование жиров (масла, майонеза, жиров) в приготовлении блюд не допускается.

Продукты, которые следует употреблять в умеренном количестве

молоко и кисломолочные продукты нормальной жирности, а лучше домашние. Не использовать обезжиренные молочные продукты .
картофель отварной, желательно сделанный на пару
зрелые зерна бобовых (горох, фасоль, чечевица)
цельнозерновые крупы (не более 6 ст. ложек в порции). Исключить манку, белый рис, каши быстрого приготовления
супы овощные, мясные и рыбные, приготовленные на втором бульоне
макаронные изделия, приготовленные al dente (только из твердых сортов пшеницы) (не более 6 столовых ложек в порции)
хлеб и хлебобулочные изделия — не сдобные (предпочтительнее хлеб грубого помола, или цельнозерновой, 1-2 кусочка в день)
фрукты (кроме тех, которые указаны в пункте «исключить»)
орехи, семечки
яйца

«Умеренное количество» означает половину от Вашей привычной порции. Пища должна быть как можно более натуральной, «грубо приготовленной» - лучше не доварить, чем переварить.

Продукты, которые необходимо исключить или максимально ограничить

масло растительное (допускается 2 столовые ложки в сутки, желательно растительное, льняное) и только нерафинированное
майонез
исключить мясо, выращенное с использованием гормонов и антибиотиков, как правило это свинина и курятина
копчености, колбасные изделия, сосиски, сардельки
консервы мясные, рыбные
сахар, мед
фрукты и ягоды: бананы, виноград, финики, арбуз, дыня
варенье, джемы
конфеты, шоколад (если сильно хочется – 1\4 плитки черного шоколад с содержанием какао 70-90%)
пирожные, торты и другие кондитерские изделия
печенье, изделия из сдобного теста
мороженое
сладкие напитки ( кока-кола, фанта и т.д.)
алкогольные напитки (допускается 250 мл сухого красного вина, 50-100 мл водки – максимум 2 раза в неделю). Пиво полностью исключить.

Допускается любой способ приготовления (запекание, отваривание, на пару, на гриле, на сковороде), главное без добавления жиров. Старайтесь использовать посуду, позволяющую готовить пищу без добавления жира (пароварка, специальные сковороды, духовка, гриль ).

Простые способы сбросить лишний вес

основа питания — овощи (кроме кукурузы) и мясо
помните, что калорийность растительных жиров выше, чем животных. Предпочтителен прием красных сортов мяса и рыбы. Калорийность алкоголя приближается к калорийности жиров, его нужно максимально ограничить
ожирение означает инсулинорезистентность (что это такое смотрите в интернете). Каждый прием пищи вызывает повышение инсулина в крови. Гиперинсулинемия сама по себе вызывает выраженное чувство голода, особенно в вечерние часы. Такие пациенты буквально «сметают» все в холодильнике вечером после работы. Поэтому людям с ожирением рекомендовано как можно реже принимать пищу (3 раза в сутки, лучше 2), можно при этом использовать порции большего объема (чаще можно питаться при болезнях желудочно-кишечного тракта и при интенсивных физических нагрузках). Рекомендации более частого, дробного питания здесь не имеют научной обоснованности. Назначение препаратов, снижающих уровень инсулина, позволяют значительно уменьшить аппетит, улучшить метаболизм человека. Хорошо снижает аппетит вода с лаймом или лимоном
контролировать уровень витамина Д в крови. При его дефиците принимать в правильно дозе, которую должен определить грамотный доктор
хочешь есть – выпей воды. Центр жажды в головном мозге находится рядом с центром голода. Поэтому дефицит воды в организме может приниматься за чувство голода
за пол часа как сесть за обеденный стол, выпейте аперитив. Стакан воды, чая без сахара, чашку овощного бульона. Употребление 500 мл воды перед каждым основным приемом пищи способствует на 44% большему снижению веса. Ощущение наполненности в желудке, заставят довольствоваться меньшим объемом пищи. Сладкие, кислые напитки , крепкие мясные бульоны, возбуждающие аппетит не подойдут
последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 часа до сна. Существует старая поговорка: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, ужин отдай врагу»
начинайте обед или ужин не с основного блюда, а с малокалорийной закуски, например сваренного вкрутую яйца, зеленого салата. Хороши тертая морковь, сельдерей, огурцы
отдавайте предпочтение приправам, не возбуждающим аппетит. Обильно посыпайте еду укропом, петрушкой, мятой, чабером, тмином
соль задерживает воду, её нужно максимально ограничивать. Заменяйте, хотя бы частично, соль лимонным соком
покупным фруктовым сокам, в которые обязательно добавляют сахар, предпочитайте натуральные фрукты
печенье, шоколад, варенье, прочие сладости. Долой соблазн .
еды на тарелке должно казаться много. Готовьте легкую пищу, объем которой можно зрительно увеличить
как известно, еда — это удовольствие. Так растяните его подольше! Не глотайте поспешно второпях. Хорошенько прожевывайте каждый кусочек. Возможно, если между сменой блюд пройдет 10-15 минут, Вы с легкостью сможете отказаться от продолжения обеда или сладкого десерта
зачастую тяжело сразу отказаться от многолетних привычек и пристрастий. Не стоит сразу садиться на жесткую диету, отказывая себе во всем. Начинайте постепенно — для начала откажитесь от двух-трех своих любимых блюд (мороженое, торты, шоколадные конфеты). Потом к списку запрещенных продуктов можно постепенно добавить и другие с высоким содержанием жира. Если в Вашу привычку входит поздний ужин, начинайте постепенно сдвигать время приема пищи на более раннее время, каждый день на 10-15 минут. Также постепенно начинайте увеличивать физическую нагрузку. Не надо сразу начинать с интенсивного фитнесса, лучше ходьба на свежем воздухе или легкая гимнастика. В любом случае после тренировки не должно возникать неприятных ощущений. Если нагрузки будут очень высокими и причинять дискомфорт, то подсознательно Вы будете стараться избегать их, переносить занятия на другой день, снижать темп и продолжительность тренировок
более профессионально и индивидуально подобрать продукты питания можно пройдя консультацию диетолога

Последний прием пищи лучше осуществлять не позднее чем за 3 часа до сна, то есть если человек ложится спать в 22:00 – 23:00, последний прием пищи должен быть не позже 19 часов.

Продукты с низкой калорийностью и низким гликемическим индексом. В идеале это овощи и белок. К примеру порция запечёных овощей и рыба.

Смотря какие это фрукты. Я всегда рекомендую не увлекаться бананом, арбузом и виноградом. Стараться ежедневно употреблять минимум 5 фруктов в день. Пример – небольшой мандарин, яблоко, 4 штуки финика, киви, фейхоа.

Все знают как выглядит обычный домашний гусь, и каждый, конечно, пробовал его вкусное темное мясо. А такой известный деликатес, как фуа-гра ‒ жирная гусиная печень с пряностями высоко ценится в европейской кухне. Мясо гуся повсеместно используется в кулинарии, а ценный гусиный жир ‒ популярное средство в домашней медицине и косметологии. Вообще, гусь это дикая водоплавающая птица, одомашненная из-за своих вкусовых свойств, а также перьев.

Внешний вид и среда обитания

Дикий гусь ‒ это птица семейства утиных. От уток и лебедей они отличаются высокими ногами и большим клювом. Шея у них средней длины, а на сгибе крыла имеется шпора. Имеют мягкий пух и довольно развитые перья. Гуси часто гогочут, а если их разозлить ‒ шипят.

Живут гуси на лугах и болотах, иногда их можно встретить и на морском берегу. Большую часть своей жизни они проводят на суше, но плавать и нырять умеют не хуже уток. Гуси ‒ травоядные птицы.

Одомашнили птицу как раз из-за их вкусного диетического мяса и перьев. Считается, что это самая древняя из домашних птиц. Древние греки, римляне и египтяне упоминали о домашних гусях более трех тысяч лет назад. В Древнем Китае и Риме о гусях существует множество разных легенд. В Древней Греции он считался священным животным и часто держали его у себя дома ради красоты и эстетики. Домашний гусь намного больше своего дикого сородича, и чаще имеет белый окрас. В то время как оперенье диких гусей обычно серого цвета.

Состав гусиного мяса и жира

Гусиное мясо, конечно не такое нежное, как например индейки или курицы. Но при этом богато полезными и жизненно важными для организма минералами и витаминами. Мясо этой птицы содержит в себе целый ряд витаминов группы В, которые незаменимы для стабильной работы нервной системы, профилактики стрессов и депрессивных состояний. Также в его состав входят витамины А, С и Е. Богато оно и полезными для здоровья минералами, такими как: калий, кальций, фосфор, железо, медь, селен, цинк, натрий, магний, марганец. В мясе гуся содержатся также заменимые и незаменимые аминокислоты, которые необходимы для борьбы организма с вирусами и бактериями.

Калорийность гуся, в зависимости от способа приготовления, колеблется от 160 до 450 ккал. Но стоит заметить, что большее количество калорий приходится на жирную гусиную кожу. Если очистить его от шкурки, энергетическая ценность заметно снизится. Мясо гуся богато белком (15,2) и жирами (39,0). Углеводы в его составе отсутствуют.

Гусиный жир также очень полезен для организма. Он практически не содержит холестерина, способен выводить опасные шлаки и токсины. Он является хорошим источником энергии.

Полезные свойства

Регулярное употребление в пищу гуся уменьшает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и способствует выводу из организма радионуклидов и продуктов обмена.

Благодаря аминокислотам, входящим в его состав, оказывает укрепляющее действие и способствует бесперебойной работе иммунной системы. Также можно предотвратить и развитие онкологических заболеваний. Мясо гуся обладает желчегонным эффектом и избавляет от проблем желудочно-кишечного тракта. Положительное действие оказывает оно на нервную систему, защищает от раздражительности, помогает избежать приступов паники и развития депрессии. Богато мясо этой интересной птицы фосфором, являющимся строителем костной ткани скелета. Жирные кислоты в его составе уменьшают развитие тромбов, тем самым являясь профилактикой атеросклероза. Подходит оно и для детского питания, особенно полезно для детей с ослабленным организмом или детей, недавно перенесших заболевания.

Гусиный жир с успехом используется в народной медицине и косметологии, как заживляющее средство. А субпродукты, такие как печень и сердце, повышают гемоглобин и нормализуют уровень глюкозы в крови.

Существует такое понятие, как французский парадокс, или синдром. Основан он на том, что у французов, при употреблении ими высококалорийных продуктов и жирной пищи, уровень онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний гораздо ниже, чем во всей Европе. Так вот при исследованиях, проводимых учеными в этой области, оказалось, что во Франции регулярно употребляют в пищу такой ценный деликатес, как фуа-гра ‒ гусиную печень.

Применение в кулинарии

Из тушки гуся можно приготовить разнообразное количество блюд. Традиционно известен запеченный гусь, фаршированный всевозможными начинками. Самыми популярными из них являются яблоки и гречневая каша. Но сейчас гурманы предпочитают добавлять туда и чернослив, и грибы, и разнообразные орехи, и цитрусовые, а также много другое.

Очень наваристый и жирный бульон можно сварить из гусиного мяса. Мало того, что он получается очень вкусный и питательный, он также ценится в народной медицине, как восстанавливающее средство, помогающее при ослаблении организма после болезней и насыщения его энергией. На основе гусиного бульона можно приготовить разнообразные первые блюда. С ним готовят борщи, рассольники, мясные солянки и разнообразные супы.

Готовят из гусиного мяса котлеты, тефтели, плов, при этом они отличаются неповторимым вкусом и имеют высокую питательную ценность. Также производят из него очень нежный и ароматный паштет. Во французской кухне изысканным блюдом считается правильно приготовленная гусиная печень ‒ фуа-гра.

Рецепт рождественского гуся

Для приготовления этого замечательного блюда потребуется:

тушка гуся ‒ 1,5-2 килограмма;
специи (тимьян, розмарин, чеснок, черный перец);
соль;
апельсин ‒ 1 шт;
яблоко ‒ 3-4 шт. (в зависимости от размера);
мед ‒ 2 чайные ложки;
подсолнечное масло ‒ 2 столовые ложки;
лимонный сок.

При приготовлении нужно помнить, что мясо гуся намного жестче, чем куриное или индюшиное. Для того, чтобы гусь получился мягче его вымачивают в воде с уксусом или держат ночь в холодильнике или натирают солью со специями и зеленью. Но часто хозяйки сходятся на том, что главное ‒ правильная обработка птицы.

Итак, в первую очередь нужно приготовить маринад. Для этого измельчаем чеснок, добавляем к нему специи и соль и вливаем растительное масло. Дополняем смесь свежевыжатым апельсиновым соком. Теперь принимаемся за тушку. Ее нужно хорошо промыть, ощипать и проткнуть деревянной палочкой или зубочисткой его шкуру в нескольких местах. Обязательно вытереть тушку насухо бумажными полотенцами. Натереть гуся приготовленным маринадом. Благодаря проделанным отверстиям он хорошо впитается. Положить в целлофановый пакет, завязать и оставить на ночь в холодильнике.

Применение в народной медицине

Очень эффективным средством в медицине является гусиный жир. Еще с давних времен люди использовали его как средство против сильного обморожения или для облегчения боли при ожогах. А сегодняшние домашние доктора с успехом используют мази с гусиным жиром при кашле, растирая ими грудную клетку. Хорошим помощником является он и при кожных заболеваниях, таких как псориаз или экзема.

Частое употребление гусиного мяса способствует восстановлению нервных окончаний, улучшению мозговой активности. Обладает оно также восстанавливающим и иммунностимулирующим свойством. Применяют это мясо в пищу и те, кто страдает желчекаменной болезнью. Рекомендуется использовать его и при различных отравлениях, так как в нем присутствуют микроэлементы, способные выводить токсичные вещества из организма. В гусятине содержится большое количество фосфора, поэтому показано применять его при болезнях, связанных с хрупкостью костей, а также детям, для правильного формирования скелета и костной ткани. Имеет мясо гуся и противотромбозный эффект, являясь профилактикой атеросклероза.

Использование в косметологии

В домашних условиях гусиный жир хорош в косметологических целях, как ранозаживляющее средство. Им часто смазывали потрескавшиеся на морозе губы, чтобы придать им красивый и ухоженный вид. Маски на основе этого продукта имеют защитные и омолаживающие свойства. Он защищает кожу от свободных радикалов, смягчает и восстанавливает ее. Гусиное мясо ‒ это полезный источник витаминов и минералов, способствующих красоте и здоровью кожи. Часто используют его и для восстановления поврежденных волос. Он насыщает их витаминами, питает, разглаживает и придает блеск.

Диетическое мясо

Для диетического меню замечательно подходит гусиное мясо, заранее очищенное от шкуры, которая содержит наибольшее число калорий. Рекомендуется употреблять этот продукт в запеченном или тушенном виде, приготовленный в пароварке или на гриле. Субпродукты гуся тоже имеют полезные диетические свойства и рекомендованы для включения в рацион различных диет.

Однако, следует упомянуть, что использовать это мясо в качестве диетического продукта лучше после консультаций с диетологом и составлением личного диетического меню.

Как правильно выбрать и хранить

Мясо гуся при нажатии должно сразу же восстановить свою форму и быть плотным на ощупь. Старые гуси намного жестче молодых, да и вообще не рекомендуются к употреблению. Чтобы определить возраст гуся стоит обратить внимание на цвет его лап и жира. У молодых гусей лапки желтого цвета, у старых ‒ красного. Жир у старой птицы имеет характерный желтый оттенок.

Конечно при покупке стоит обращать внимание и на кожные покровы гуся. Если кожица потрескавшаяся или липкая ‒ брать такую птицу не стоит. Нормальный цвет гусиной шкуры ‒ желтый, немного розоватый. Не рекомендуют брать гуся маленького размера, иначе можно получить очень сухое и жесткое мясо.

Хранить птицу рекомендуется в холодильнике, но не больше трех дней. Желательно готовить продукт сразу. Если же все-таки решили оставить тушку, то лучше всего спрятать ее в морозильную камеру. Там она может сохраняться до 2 месяцев. Но помните, что частое размораживание способно намного ухудшить вкусовые качества и полезные свойства продукта.

Гусиные перья и пух

Гусиный пух ‒ ценный материал при производстве теплой одежды. Часто в совокупности с перьями его используют для набивки подушек, одеял и перин. А гусиные перья в старину долгое время использовались, как самый лучший инструмент для письма. В настоящее время это символ поэзии и литературы. Интересно, что для того, чтобы собрать этот ценный материал не потребуется уничтожать птичку, ведь гусь ‒ это единственная птица, которая дает свои перья и пух сама в процессе линьки.

Вред и противопоказания

Не следует употреблять в пищу старых гусей, так как их мясо утрачивает свои ценные и полезные свойства, при этом становится очень жестким и сухим. Употребление гусиного мяса в пищу противопоказано при избыточном весе, так как имеет в своем составе много жиров. Это может вызвать также проблемы в обменных процессах и пищеварительном тракте. А холестерин, содержащийся в нем противопоказан при сахарном диабете. Важно правильно хранить и готовить птицу, иначе можно подхватить опасные болезни или отравления. Также не рекомендует употреблять его при атеросклерозе и болезнях желудка и поджелудочной железы.

Выводы

Гусь ‒ очень вкусная и питательная птица, содержащая в своем составе полезны минералы, витамины и аминокислоты. Благодаря своему химическому составу его мясо с успехом применяется в области народной медицины и косметологии. Пользуется он спросом и у кулинаров, а изысканные гурманы отдают предпочтение деликатесу из гусиной печени ‒ фуа-гра.

Блюда из гуся калорийны и содержат большое количество жиров, поэтому не рекомендуется употреблять при ожирении, а также атеросклерозе и сахарном диабете. Но все же, если отделить от него жирную и слишком калорийную шкурку, то само по себе мясо вполне пригодно для приготовления диетических блюд и детского питания.

В косметологии и медицине высоко ценится гусиный жир, особенно его восстанавливающие и ранозаживляющие свойства. Его с успехом применяют для борьбы с кашлем, профилактики кожных заболеваний, изготовления омолаживающих и восстанавливающих масок для кожи и волос. Гусиные пух и перья ценный продукт для производства теплой одежды и они широко используются для набивки перин и подушек.

Гусь – редкий гость на нашем столе. Мясо этой птицы незаслуженно обделено вниманием, но знающие люди высоко ценят его. Для нашего организма оно является источников витаминов и минералов.

Состав и калорийность гусиного мяса

Гусиное мясо может показаться очень калорийным, однако таковой является только кожа: на 100 г приходится примерно 400 ккал. В 100 граммах самого мяса содержится всего 160 ккал. В нем полностью отсутствуют углеводы, но есть жиры и белки (на 100 г - 7,1 и 25,7 граммов соответственно).

Мясо гуся имеет темный цвет. Это объясняется тем, что птица ведет довольно активный образ жизни, и в ее мышцах много кровеносных сосудов. Главное отличие от куриного мяса состоит в том, что гусиное немного жестче, и для его приготовления требуется больше времени.

Гусь – водоплавающая птица, поэтому у нее довольно толстая жировая прослойка. Ее функция заключается в обеспечении теплоизоляции и защите от переохлаждения. Если кормить гуся правильно, то в его мясе будет примерно 50% жиров. Не стоит пугаться этой цифры. На самом деле гусиный жир очень полезен. Он способствует выведению из нашего организма токсинов и радионуклидов. В мясе гуся также содержатся витамины групп А, В и С, а также минеральный комплекс из железа, магния, цинка, селена, кальция и других элементов. Помимо этого, в состав входят аминокислоты, которые принимают участите в синтезе антител, необходимых для борьбы с вирусами и бактериями.

Чем полезно гусиное мясо?

В мясе птицы есть вещества, оказывающие положительное влияние на работу нашей центральной нервной системы. Оно показано людям, страдающим желчнокаменной болезнью, так как вызывает желчегонный эффект. В гусятине содержатся аминокислоты, способствующие укреплению иммунитета и предотвращающие появление и рост раковых клеток. Мясо полезно больным анемией, так как оно повышает уровень гемоглобина в крови.

Так как гусиное мясо жирное, то может привести к набору веса. Именно поэтому оно противопоказано при склонности к ожирению. Его не рекомендуется употреблять, если диагностированы сахарный диабет, патологии поджелудочной железы, атеросклероз.

Что полезнее: утка или гусь?

Однозначного ответа на этот вопрос нет: и в том, и в другом мясе содержатся витамины, минералы, протеины. Калорийность гусятины выше, чем утятины, однако оба вида мяса нельзя назвать диетическими. С другой стороны, утку и гуся рекомендуется употреблять при истощении организма и анемии: их мясо эффективно борются с токсинами и способствуют быстрому их выведению из организма. Жир птиц часто используется в косметологии: его добавляют в состав различных мазей, в частности, в средства для лечения последствий обморожения.

Как выбрать и хранить гусиное мясо

Есть несложные правила, следуя которым, вы обязательно купите по-настоящему вкусную и полезную гусятину:

На кожице не должно быть никаких повреждений и перьев, у нее немного розоватый оттенок;
Признак испорченного продукта – наличие слизи на коже, впалые глаза и бледный клюв;
На ощупь хороших гусь должен быть упругим и плотным. Если нажать на него пальцем, то мясо должно максимально быстро восстановиться;
Отдавайте предпочтение крупной тушке, маленькая по размеру птица после приготовления, как правило, оказывается сухой и жесткой;
Возраст гуся определяется по цвету лап: у молодых особей они желтоватые, а у старых – красные;
Желтый жир указывает на то, что перед вами старая птица. Ее мясо не будет сочным и вкусным.

Хранить гуся следует в морозильной камере: он не испортится в течение двух месяцев. В холодильнике птица не должна лежать дольше трех дней.

Как приготовить гусятину?

Гусь с апельсинами в духовке

Гусь – 2 кг;
Апельсины – 2 шт;
Соевый соус – 100 мл;
Мед – 60 г;
Соль – 1 ч. л.;
Растительное масло – 50 мл;
Черный молотый перец – по вкусу.

Птицу промыть, с хвоста удалить железу, удалить излишки влаги бумажным полотенцем. Смешать соевый соус с солью, перцем, медом и растительным маслом. Замариновать гуся изнутри и снаружи, оставить на холоде на 1 час. Очистить апельсины от кожуры, удалить весь белый слой с долек. Засунуть дольки в тушку и оставить еще на 60 минут при комнатной температуре. Фаршированного гуся уложить в рукав для запекания, поставить противень в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать 2 часа. Спустя это время, достать птицу из рукава и снова вернуть в духовку – запекать до появления румяной корочки.

Паштет из гусиной печени

Гусиная печень – 600 г;
Сливочное масло – 70 г;
Растительное масло – 40 мл;
Черный молотый перец – 2 г;
Соль – 2 г;
Сливки – 100 г;
Лук-шалот – 3 шт;
Морковь – 80 г.

Печень промыть, просушить, удалить прожилки. Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить растительное масло, хорошо перемешать. Выложить печень, обжарить на умеренном огне со всех сторон. Посолить и поперчить, влить сливки, тушить 2 минуты. Нарезанные кубиками морковь и лук обжарить до мягкости. Соединить ингредиенты, взбить блендером до однородной массы. По желанию добавить специи. Перед подачей поставить в холодильник на 30 минут.

Гуси — птицы из семейства утиных. Они отличаются от лебедей толстым туловищем, более короткой шеей и клювом и высокими, прикрепленными к середине тела ногами. Клюв — почти равный длине головы, сверху округленный, снизу плоский — вооружен на краях острыми зубчиками и покрыт мягкой кожицей.

Они умные, понятливые и осторожные птицы; они не доверяют человеку, отлично различают охотника от пастуха, выставляют сторожей и с рассудительностью принимают все предосторожности ради своей безопасности. Будучи пойманы, они очень скоро приспосабливаются к новым условиям и по прошествии короткого времени становятся очень ручными.

Кормятся травой, проростками растений, семенами, корнями и т.д.

Гусятина – это темное мясо, как и мясо пернатой дичи, уток и голубей.

При покупке выбирайте самого крупного гуся – у него больший удельный вес мышц. При этом птица должна быть как можно моложе – у нее нежное мясо. Одним словом, выбирайте гуся-акселерата.

У молоденького гуся лапки желтого цвета, покрытые пухом. А у старого – лапы красного цвета, без пуха. Кожа гуся должна быть сухой, целой, равномерно окрашенной, без перьев. Жир должен быть прозрачным, иногда белесым, но никак не желтым.

Калорийность гусиного мяса

Калорийность сырого мяса гуся – 161 кКал на 100 г. Оно очень питательно и отличается высоким содержанием белков и жиров. Калорийность вареного гуся – 447 кКал на 100 г продукта. Самым жирным и самым калорийным является жареный гусь, в 100 г которого содержится 620 кКал. Мясо гуся, особенно жареное, не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
16	34	-	0,9	50	161 - 620

Полезные свойства гуся

Гусятина не такая диетическая, как белое мясо (куриная или индюшачья грудка). Гусиное мясо жирнее и хуже усваивается организмом, чем куриное. Однако здоровому активному человеку мясо гуся очень полезно.

50 % веса откормленного гуся – это жир, то есть высоконенасыщенные жирные кислоты, преимущественно линолевая.

В мясе гуся много аминокислот, которые стимулируют рост триптофана, лизина, аргинина, а также глютаминовой кислоты, активно участвующей в освобождении организма от продуктов распада, прежде всего от аммиака.

Намного легче организмом усваиваются субпродукты гуся – их часто рекомендуют в лечебном питании, особенно при малокровии, так как они богаты минеральными веществами, стимулирующими процессы кроветворения.

Народная медицина считала гусятину хорошим общеукрепляющим средством, помогающим пищеварению. Врачи полагали, что это мясо хорошо действует на слабых, бледных людей и пожилых людей.

Гусятина считалась подходящей и для людей, подверженных сильному стрессу, ибо, как гласит народная медицина, гусятина «ослабляет жар в пяти основных органах».Поскольку считалось, что она стимулирует выработку желчи, предлагается употреблять гусятину лицам, страдающим желчекаменной болезнью. Гусятина, по мнению народной медицины, хороша и при отравлениях свинцом, ибо обладает свойством выводить из организма токсины.

Опасные свойства гуся

Мясо довольно калорийно и противопоказано при некоторых болезнях органов почек, пищеварения и кровообращения, поэтому его практически не включают в диетическое питание. Употребление данного мяса, при наличие каких-либо болезней, согласовывают с врачом.

Видео расскажет не только о том, как приготовить традиционного гуся с фруктами в духовке вкусно и полезно, а еще и о тонкостях правильной подачи блюда.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Фолликулярный кератоз (гиперкератоз) — широко распространенная патология кожи, которая выражается в разрастании кератина в устьях волосяных фолликулов. У страдающих ею больных образуются сухие, покрытые мелкими пузырьками очаги огрубевшей кожи в несвойственных для этого местах: на бедрах, ягодицах, предплечьях.

Причиной возникновения этих пузырьков является фибриллярный белок кератин. Он в норме присутствует в организме любого здорового человека. Функции кератина заключаются в обеспечении механической прочности кожного покрова, а также формировании ногтей и волос. При постоянной повышенной нагрузке на стопы кератин участвует в образовании мозолей.

При гиперкератозе фибриллярный белок закупоривает устья волосяных фолликулов, превращая их в твердые бугорки, слегка возвышающиеся над уровнем остальной кожи. По мере развития заболевания очаги кератоза увеличиваются и становятся более ярко выраженными.

Фолликулярный кератоз не является злокачественным заболеванием. Однако при отсутствии сдерживающих факторов может доставлять больному ощутимый моральный и физический дискомфорт.

Эпидемиология

Фолликулярный кератоз (ФК) — очень распространенное заболевание. Поражает пациентов любого возраста. По статистике ВОЗ, до половины взрослого населения планеты в разные периоды жизни болели или в данный момент болеют гиперкератозом.

Среди детей и подростков доля больных еще больше — от 50 до 80%. Фолликулярный кератоз развивается даже у младенцев до года, как правило, в ответ на воздействие раздражающих факторов. Кератин у малышей может разрастаться из-за трения нежной кожи об одежду или мокрые пеленки, злоупотребления уходовыми средствами (кремами, присыпками), аутоиммунных заболеваний или аллергии.

Частота случаев возникновения ФК не зависит от этноса или региона проживания больных. У женщин кератоз встречается немного чаще, чем у мужчин.

Это связано с гормональными колебаниями, которые происходят во время беременности, родов, менопаузы. В большинстве случаев патология развивается в первые два десятилетия жизни. К 30 годам состояние кожи улучшается. При этом нередки случаи обнаружения кератоза и у пожилых людей.

Причины развития болезни

На текущий момент медицинская наука не располагает подтвержденной информацией относительно причин возникновения фолликулярного кератоза. Болезнь вызывает спонтанный сбой в процессе депонирования (накопления и хранения) белка в волосяных фолликулах. Ученые предполагают, что важную роль играют также мутации в самом стержне волоса.

Пока не ясно, что запускает эти аномальные процессы, но известны факторы, способствующие развитию гиперкератоза:

Наследственность. Склонность к разрастанию кератина в фолликулах волос заложена в генах. Она передается напрямую от больного родителя к ребенку. При этом если у пары родился здоровый малыш, он уже не будет носителем «гена кератоза» и своим потомкам болезнь не передаст.

Сниженный иммунитет. Ослабление защитных сил организма приводит к частому заражению инородными бактериями и

вирусами. Те, в свою очередь, вызывают патологические клеточные мутации, которые нарушают процессы депонирования кератина.

Агрессивные факторы внешней среды. ФК нередко развивается в ответ на постоянное механическое или химическое воздействие, солнечное или иное излучение. Волосяным кератозом часто болеют люди, работающие на химзаводах, нефтяных платформах, атомных электростанциях, в теплицах.

Прием лекарств. Некоторые медикаменты (циклоспорин, ингибиторы тирозинкиназы и пр.) вызывают кожную аллергическую реакцию. Она может привести к накоплению белка кератина в фолликулах волос.

Дисбаланс гормонов в организме. К нарушению метаболизма эпителиальных клеток приводят гормональные взрывы во время пубертата, беременности, приема гормональных препаратов, болезней щитовидной железы.

Физические или эмоциональные стрессы. Интенсивные спортивные тренировки, волнение при сдаче экзаменов, конфликты на работе или в семье стимулируют выброс адреналина. Перманентно высокий уровень гормона стресса разрушает иммунитет, увеличивая риск развития аутоиммунных заболеваний.

Дефицит витаминов А, С, Е. Витамины играют роль катализаторов в ряде метаболических процессов. При нехватке этих веществ обменные процессы в клетках кожи нарушаются. Возникают дефицитные состояния, которые приводят к разрастанию белковых структур.

Ношение синтетической одежды. Врачи постоянно советуют носить белье только из натурального хлопка. Этот материал не нарушает процессов влаго- и терморегуляции кожи. Синтетическое белье, напротив, препятствует кожному дыханию, создает так называемый «парниковый эффект». Эпидермис начинает защищаться от агрессивного внешнего воздействия, наращивая кератиновый слой.

Тяжелые инфекционные заболевания: ВИЧ, туберкулез, сифилис и пр. К их развитию приводят патогены, нарушающие работу многих систем организма. В большинстве случаев они пагубно воздействуют на иммунную, нервную, дыхательную, мочеполовую системы. Повреждения возникают и в тканях эпителия.

Патофизиология

В норме эпителиальные клетки формируются в базальном слое кожи. Они растут, заполняются кератином, отвердевают. Затем перестают получать питательные вещества и удаляются с поверхности тела. Полный жизненный цикл одной клетки эпидермиса длится около двух суток.

Читайте также: