Как забивают животных на кожу

Обновлено: 28.03.2024

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала

ВАЖНО! Предупреждаю, это репортаж со скотобойни. Внутри - фотографии забоя и разделки коров. Если вы думаете, что мясо растет на дереве, если не хотите смотреть на кровь и внутренние органы животных, пожалуйста, не заходите под кат. Я не шучу, приятного там мало.


Больше всего на свете я люблю стейки. Мясо я готов есть каждый день в больших количествах, ничего не могу с собой поделать. Я уважаю права вегетарианцев, поэтому на этих строчках прощаюсь с ними: уходите! Вам под кат не надо! Не читайте дальше этот пост. Спасибо.

Так вышло, что стейки делают из мяса, а мясо не растет на дереве, поэтому для хорошего стейка нужно вырастить и забить бычка. Коровкам везет больше, у них все шансы дожить до счастливой коровьей старости, так как они могут давать молоко. Бычков почти всех забивают в юном возрасте, когда их мясо наиболее нежное.

Стейки делают из самой качественной говядины. В России хорошая говядина не производится, поэтому если вы в ресторане заказываете стейк, то почти наверняка он будет из иностранной говядины. Раньше к нам ввозили говядину из США, потом ее запретили, потом стали ввозить из Австралии, но вскоре запретили и ее. Теперь будут ввозить из Новой Зеландии, Бразилии, Аргентины. Для стейков обычно выращивают коров пород ангус и герефорд.

Теперь про откорм: это важнейшая история. Когда вы покупаете хорошее мясо в магазине, скорее всего, можете увидеть на нем есть надпись: травяной или зерновой откорм. Но не все так просто. Травой корову кормить, конечно, невыгодно. Слишком много земли пропадает, проще засеять поле соей, чем травкой для коровки. Травой обычно в Новой Зеландии кормят, у них места много. Но это не главная проблема. Если кормить коров травой на бескрайних зеленых лугах, то невозможно контролировать степень мраморности (жирности) говядины. Поэтому в 60-х годах прошлого века американцы начали кормить коров зерном (кукуруза, ячмень и т.д.). Это дороже, но мясо более качественное получается, и можно контролировать результат. Японцы так вообще пивом коров поят. Гулять мясной корове вообще противопоказано, так как мясо от физических нагрузок будет жестким. Каждая страна придумывает свои диеты для коров. Американцев за это несколько лет назад запретили в России, говорят, нашли в мясе стимулятор роста — рактопамин. Конечно, запретили по политическим причинам, а не из-за добавок. С марта этого года в России запретили ввоз говядины из Австралии.

Плохая новость. Высококачественная говядина в России никогда не производилась и не производится. Облом (((. Слышал, что Мираторг купил бычков и начал что-то производить, но результат их творчества пока мясоедам не известен. Как только в магазине появится хорошая отечественная говядина, я вам сразу напишу.

Итак, раньше говядину возили из США и Автралии, теперь переключились на Южную Америку. Там мясо хуже, так как откорм в основном травяной. Из Японии мясо не возят. Все эти японские мраморные стейки «вагю» всегда были из Австралии. Хорошая японская говядина в Японии стоит около 10 000 - 13 000 рублей за килограмм, теперь представьте, сколько бы она стоила у нас. В России премиальная говядина - в среднем от 2 000 до 5 000 рублей за килограмм.

В Аргентине мясо делают давно и успешно. Недалеко от Буэнос-Айреса находится скотобойня SUBPGA, где забивают и разделывают коров. Мясо отсюда отправляют по всему миру, в том числе и в Россию.

Интересна бизнес-модель скотобойни. По сути, это кооператив. Народ взял власть после того, как владельцы обанкротились. По аргентинским законам, работники могут захватить предприятие и создать кооператив, если у владельца возникают финансовые сложности.

Коров на скотобойню поставляет фермер. Фермеру отдают тушу, сама скотобойня оставляет себе внутренности и шкуру. Это довольно выгодно, так как мясо составляет только 60% от стоимости коровы. 15% стоимости - это кожа, 19% - внутренности (печень, язык, хвост, мозги и т.д.), еще 6 процентов - кости и кровь. То есть за разделку коровы скотобойня оставляет себе 40% стоимости коровы. Если вдруг корова особо ценная, то можно договориться индивидуально.

В день на этой скотобойне забивают до 1500 коров. Это не рекорд, в США есть скотобойни, способные забивать и разделывать до 30 000 голов скота.

Кстати, в России скотобойни появились при Петре I, до этого животных убивали на рынках, на пустырях, в сенях домов или в специальных «мясных шалашах». Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом.

Итак, как все происходит.


01. Коровок доставляют с фермы на бойню


02. Здесь их проверяет ветеринар.


03.


04.


05.


06. Ну все, пора…


07. Животных моют под душем


08. По узкому коридору они идут на бойню.


09. Дальше животное оглушают, в данном случае - пневматическим пистолетом, иногда оглушают током или газовой смесью.


10. Животное моментально теряет сознание.


11. Обездвиженных животных поднимают за задние ноги на подвесной путь


12.


13. Дальше ножом вскрывают артерии и вены в области шеи с целью обескровливания. Все происходит очень быстро, кровь буквально за секунды выливается из туши. Это самый неприятный процесс, не буду вам его подробно показывать.


14. Видите слева палку? Она под напряжением. Туша получает разряд тока, чтобы окончательно стать неподвижной. Хотя корова уже мертва, мышцы могут сокращаться.


15. Дальше с коровы снимают шкуру.


16. Процесс долгий, около 10 человек на конвейере подрезают шкуру.


17.


18.


19. Каждый выполняет определенную операцию, постепенно с туши снимают шкуру.


20. Все стерильно


21.


22.


23.


24.


25.


26. Почти готово


27.


28. В конце робот снимает шкуру с туши.


29.


30.


31. Дальше из туш извлекаются внутренние органы - нутровка.


32. Потом туши распиливают на полутуши вдоль позвоночника


33.


34. Прямо учебник анатомии


35. Сердце


36.


37. Полутуши зачищаются


38. Потом клеймятся


39. Полутуши отдают хозяину или, если он хочет, разделывают дальше.


40. Моя любимая часть - «Скёрт» или «стейк мясника», в Бизоне это называют стейк «Мачете», стейк из диафрагмы, очень необычный и яркий вкус.


41. Мясо упаковывают в вакуум и отправляют заказчикам по всему миру. Существуют документы, регламентирующие процесс разделки туши и детально описывающие, как правильно срезать жир и как должен выглядеть каждый кусок. В США стандарты, касающиеся разделки, прописаны в справочнике, который называется Meat Buyer's Guide. У австралийцев есть аналогичный Australian Beef Product Guide, в Канаде — Meat Cuts Manual. В России пока не знают, что такое стейк, поэтому наши производители ничего предложить не могут.


42.


43.


44.


45. Часть мяса замораживается. Температура опускается до минус 30 за считаные минуты. Таким образом клеточные стенки не успевают разрушиться кристаллами льда. Впоследствии при размораживании потеря сочности минимальна. Такое мясо, как правило, поступает в Россию морским путём: это самый дешёвый способ. С замороженным мясом можно работать. Более того, вы можете купить большой кусок охлажденной говядины, нарезать его на стейки, а потом заморозить в морозилке, и ничего страшного не произойдет, если морозилка хорошая.


46. Кстати, чтобы продавать мясо в Россию, надо купить лицензию, стоит она 60 000 долларов.


47. Дальше внутренности отправляются в магазины, а кожа вот сюда. Здесь делают ботинки.


48. Прекрасные аргентинские ботинки на заказ.


49. За качеством следит магазинный пес (их тут 3!)


50. С клиентов снимают мерки


51. Заказал себе туфли, вдруг пригласят на праздник в Кремль, а мне надеть нечего.

Туфли делают месяц, как раз столько мясо плывет из Аргентины в Россию.

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Перед убоем крупный рогатый скот выдерживают: за сутки до убоя прекращают давать корм, за 2—3 часа — воду. Эти меры необходимы для уменьшения объема содержимого желудочно-кишечного тракта, что снижает опасность разрыва его при удалении внутренностей (нутровка) и загрязнения мяса.

Убой скота, как снять шкуру

Кроме того, перед убоем необходимо произвести максимально полную очистку кожи крупного рогатого скота. Для этого вначале механически очищают кожу, затем обмывают ее и конечности. Ветеринарный специалист обязательно измеряет температуру и осматривает животное. Без разрешения ветеринарного врача убой скота не допускается.

При некоторых особо опасных заразных болезнях (сибирская язва, эмфизематозный карбункул и др.) убой скота запрещен .

Первичная переработка убойного скота.

Первичная переработка убойного скота включает следующие основные операции: оглушение, обескровливание, снятие шкуры, отделение головы и конечностей, нутровка (извлечение внутренних органов), туалет туши, деление туши на части в соответствии с намечаемым использованием.
Животное перед убоем оглушают (ударом молота) для того, чтобы обеспечить спокойный убой.

Обескровливание туши скота.

Обескровливание туши скота. Оглушенному животному перерезают ножом кровеносные сосуды (сонные артерии) на шее. Затем его подвешивают за задние ноги и подставляют большой таз или ведро для сбора вытекающей крови. Если нельзя обескровить животное в вертикальном положении, это делают в горизонтальном. Обескровливание туши занимает всего 6—8 мин., но это обязательная процедура: плохо обескровленное мясо не пригодно для длительного хранения.

После обескровливания приступают к снятию шкуры. Но перед этим зажимают или перевязывают пищевод (отделение от прилегающих тканей), чтобы не было истечения содержимого желудка. Снимать шкуру лучше при вертикальном положении туши. На скотоубойных пунктах, боенских площадках и в домашних условиях шкуры вынуждены снимать при лежачем положении туши. Снимают шкуру осторожно, не допуская ее порезов и не повреждая поверхности туши. Снятие шкуры делится на две операции: забеловку и окончательное снятие шкуры.

Как снять шкуру.

Забеловку и снятие шкуры при вертикальной разделке туш проводят в следующей последовательности. Сначала снимают с головы, затем — с задних ног, паха и брюшной части правой и левой сторон туши, потом — с передних конечностей, грудной части, предплечья, лопаток и шеи с правой и левой сторон.

После этого отрезают голову и путовые суставы передних и задних конечностей.
Забеловку туши и снятие шкуры при горизонтальной разделке производят в той же последовательности вручную на туше, фиксированной на полу на развилках спиной вниз. Для удержания туши в гориэонтальном положении ставят подпорки. Сначала снимают шкуру с передних и задних конечностей, при этом конечности надламывают в запястьях (коленных) и скакательных суставах.

После отделения конечностей делают забеловку в области вымени (или мошонки) и паха, а затем—продольный разрез шкуры по белой линии живота до соколка груди, не повреждая мышц живота и одновременно отделяя правый край шкуры на ширину 4—5 см по всей длине разреза. Шкуру снимают с правого бока, а затем точно так же — с левого. Далее снимают шкуру с шеи, сначала с левой стороны, затем — с предплечья, с перед-ней части груди около шеи, с самой шеи до верхней ее части на холке. В таком же порядке снимают шкуру с правой стороны шеи.

Затем производят распиловку или разруб грудной кости точно по средней линии грудной кости, предварительно сделав надрез, начиная от челышка. При этом не должна быть нарушена целостность внутренних органов. После этого поднимают тушу в полувертикальное положение для окончательного снятия шкуры.

Шкуру оттягивают у скакательного сустава, отделяют.с верхней части бедра до маклока по направлению к головке тазобедренного сустава. После снятия шкуры с бедра ее отделяют с боковой части живота и верхней части спины (крестца) до позвоночного столба. Шкуру с левого бока (до поясничных позвонков) начинают снимать у маклока. В такой же последовательности снимают шкуру с правой стороны туши.

Снятие шкуры заканчивают заделкой хвоста. Для этого делают продольный разрез шкуры по нижней стороне хвоста до корня его, заделывают шкуру на огузке вокруг корня хвоста, а затем — резким рывком к себе выдергивают хвост из шкуры. Отделяют прямую кишку от стенок тазовой 'кости, отжимая содержимое ее внутрь кишок. При этом нельзя допускать порезов мочевого пузыря и прямой кишки.

До снятия шкуры с лопаток тушу желательно поднять на полную высоту. Окончательно снимают шкуру с внешней стороны плеча, с боковой части груди и частично со спины (до хребта); так же снимают шкуру с правой лопатки, боковой части груди и со спины.

Нутровка.

После снятия шкуры проводят нутровку. Правильное удаление внутренностей в процессе разделки туши имеет важное значение в предупреждении обсеменения мяса микроорганизмами.
Задержка нутровки создает условия для распространения микрофлоры в окружающие ткани. Поэтому внутренние органы вынимают не позднее чем через 30— 40 мин. после обескровливания. Желудочно-кишечный тракт и грудные органы извлекают целиком с предварительным двойным перевязыванием пищевода, двенадцатиперстной кишки, мочевого пузыря и прямой кишки.

При этом не допускают порезов и повреждений желудка и кишечника, что может загрязнить тушу. Если же произойдет такое загрязнение, тушу подвергают зачистке. Нутровку лучше производить при вертикальном положении туши над чистой тарой (посудой).

Вначале освобождают соединения прямой кишки;мочевого пузыря и половых органов со стенками тазовой полости. Затем разрезают брюшную стенку по средней белой линии живота и извлекают все органы.

Если разделывают тушу скота в горизонтальном положении, соблюдают особые меры предосторожности при извлечении внутренностей. Затем тушу распиливают или разрубают вдоль позвоночника на две равные половины(правая, левая полутуши).Иногда каждую полутушу разделяют ножом между 12 и 13 ребром на две четвертины.

В заключение проводят сухой туалет туши, осторожно срезая ножом и удаляя загрязненные участки, побитости, кровоподтеки, сгустки крови, остатки диафрагмы обрывки тканей, обращая особое внимание на область зареза и конечностей.

Некоторые хозяева применяют мокрый туалет (мойку) туши, обливая ее струей холодной воды и очищая щеткой. Однако этого делать не следует, так как мойка приводит к обсеменению микрофлорой всей поверхности туши (или полутуши), хотя внешне она выглядит очень чистой и привлекательной.

Клеймо на туши.

На доброкачественные туши, подвергнутые ветеринарно-санитарной экспертизе, ветеринарный врач ставит соответствующее клеймо с обозначениеім категории их упитанности: круглое — на мясо первой категории, квадратное — второй, треугольное — на тощее мясо. После этого тушу переносят в прохладное помещение для охлаждения и созревания — на сутки или двое, в зависимости от температуры и влажности в помещении.

Проведение забоя зверей и первичной обработки шкурок

Забой зверей и обработка шкурок. Одним из ответственных периодов формирования конечных показателей качества пушнины является проведение забоя зверей и первичной обработки шкурок. Поэтому цех (помещение), где предполагается вести эти операции, следует подготовить к работе заблаговременно, до начала забоя. К этому времени должно быть изготовлено, смонтировано, отремонтировано и налажено все необходимое оборудование, включая средства механизации труда, электрооборудование, отопление, водопровод, канализацию, вентиляцию, сигнализацию и противопожарное оборудование, заготовлены недостающие материалы (включая опилки), инвентарь и спецодежда. Одновременно решают вопросы, связанные с подготовкой и расстановкой кадров, занятых на обработке пушнины, с порядком учета и отчетности, оплатой труда, материальными и моральными стимулами. С рабочими проводят специальные занятия по технологии обработки шкурок.

Забивают зверей только при полном созревании волосяного покрова (в начале сезона — выборочно). Установить это время на живых зверях можно по ряду характерных для каждого вида признаков. При внешнем осмотре животных и продувании волосяного покрова учитывают общее состояние опушения и цвет кожевой ткани на тех участках тела, где линька завершается позднее. Степень синевы кожевой ткани зависит от стадии линьки: чем ближе к концу ее завершение, тем кожа светлее. У "светлоокрашенных зверей она может быть белой и при неоконченной линьке. У норок о готовности к забою свидетельствует полностью развившийся, блестящий, с густыми остью и пухом, легко продуваемый до кожевой ткани волосяной покров. На полную зрелость шкурки указывают отсутствие геклости волоса, пышный хвост, а также розовато-белый цвет кожи на огузке и хвосте. У черных и серебристо-голубых норок на этих участках тела допускается легкая синева.

Голубые песцы должны иметь полностью развившиеся кроющие волосы и густой пух. Особое внимание обращают на подрост остевого волоса по хребту, где он не должен быть слишком коротким. Однако следует иметь в виду, что у коротковолосых особей и после завершения линьки кроющие волосы на спине и боках лишь незначительно превышают по длине подпушь. При продувании созревшего волосяного покрова цвет кожевой ткани на шее, хребте и огузке белый или слегка голубоватый.

Созревшая шкурка у лисиц характеризуется полностью развившимися направляющими волосами и густым пухом. Белый или голубоватый цвет кожевой ткани на хребте и огузке также свидетельствует о практически полном завершении линьки.

У нутрии шкурки должны быть полноволосыми с блестящей остью, густым пухом и хорошо опушенным черевом. При отборе животных на забой ориентироваться на цвет кожевой ткани нецелесообразно, поскольку линька у них диффузная.

Для того чтобы убедиться в правильности оценки зрелости волосяного покрова, сначала проводят пробный забой и оценку сортности первично обработанных шкурок. Не следует откладывать забой зверей с прогрессирующими дефектами (самопогрызание, сеченность, свалянность волос и некоторые другие) даже в том случае, если линька не завершена, поскольку потери от дефектов могут оказаться больше, чем от снижения сортности сырья. Норок с закрученностью вершин остевых волос целесообразно передержать до устранения дефекта. Массовый забой проводят в сжатые сроки, так как на перезревшем волосяном покрове ухудшается окраска, теряются блеск, шелковистость и резко возрастает дефектность шкурок (сеченность, свалянность, тертость), а у норок еще и подмокание.

Забивать зверей поручается только специально подготовленным лицам при строгом соблюдении правил техники безопасности. В большинстве хозяйств забой норок, песцов и лисиц проводят дитилином. Его вводят животным внутримышечно в виде 2 %-ного водного раствора в дозах норкам по 0,2, песцам и лисицам — по 0,4 мл на одну голову. После обработки зверей оставляют в клетках до полного остывания тушки. В настоящее время для указанных целей предлагается новый препарат — адилин, по действию аналогичный дитилину. Кроме того, при забое лисиц и песцов используется электрический ток напряжением 30 вольт. Для этого необходимо иметь длинный эластичный кабель со штепсельной вилкой на конце. Другой его конец разъединяют на два провода до 1 м длиной. К концу одного припаивают острый стержень или иглу, а другого — стержень или металлическую пластину. Животному вводят стержень (иглу) в анальное отверстие или подкожно в заднюю лапу или бедро, другой (пластину) вкладывают зверю в рот. Ток включают один — два раза на 1-3 секунды. Этого бывает достаточно, чтобы наступила смерть. Длительное непрерывное включение тока недопустимо, так как в месте введения стержня (иглы) можно вызвать ожог, где в последующем на шкурке образуется плешина.

Ни одним из указанных способов забивать нутрию не разрешается, поскольку их мясо признано пищевым. Для забоя нутрию поднимают за задние лапы или хвост и оглушают по затылку за ушами или по переносице ударом палки, обернутой мешковиной или обтянутой резиновым шлангом. Затем тушку подвешивают за заднюю лапу и оставляют висеть до полного прекращения стока крови.

Для транспортирования тушек зверей с фермы к месту их обработки используются специальные контейнеры с кассетами или любая другая сухая и чистая тара на специально подготовленном для этой цели транспорте. Доставленные тушки размещают в неотапливаемом холодном помещении на сетчатых стеллажах. При перовозке и хранении запрещается неостывшие тушки укладывать одну на другую или вплотную, так как это приводит к подопреванию, теклости волоса и возникновению плешин.

Шкурки снимают после охлаждения тушек. В этом случае меньше вероятность загрязнения волосяного покрова кровью и жиром. При съемке следует избегать разрывов, подрезов и неправильных разрезов кожи, необходимо сохранять хвост, лапы, нос, губы, уши, ресницы и вибрисы. Кровоточащие места на тушке, края шкурки на месте разрезов, руки, инструмент и рабочее место присыпают или протирают мелкими (пылевидными) опилками.

Шкурки норок, песцов, лисиц и хорей снимают трубкой. При съемке шкурок норок одну из задних лап фиксируют специальным зажимом с помощью петли из крученого шпагата или иным способом, другую оттягивают таким образом, чтобы тушка была приподнята над столом. Затем делают разрез кожевой ткани от пальцевых мякишей и ведут по задней стороне лапы к анусу по линии соединения волосяного покрова огузка и черева. Так же поступают и с другой стороны, после чего подрезают кожу под анусом и отделяют ее от тушки в промежности, на огузке и вокруг бедер. Частично освобожденные от кожи задние лапы фиксируют на крючке и снимают шкурку с лап дальше, подрезав ножом подкожную клетчатку у суставов. Кожу с оставшимися на ней коготками отсекают от фаланг пальцев по последнему суставу. Хвостовые позвонки отделяют от кожи, делая небольшой продольный разрез по нижней стороне хвоста или подрезая связки, удерживающие кожевую ткань у корня хвоста. Освобожденный от кожи участок позвонков вставляют в специальный вырез в трезубце или между штырями (рукояток ножниц), зажимают и плавно вытягивают хвостовые позвонки. Хвост вскрывают до конца по нижней стороне с помощью ножа или ножниц.

С туловища шкурку снимают в вертикальном или горизонтальном положении тушки. В первом случае ее подвешивают на крючках за ахилловы сухожилия и стягивают шкурку сверху вниз. Во втором — освобожденную от кожи часть тушки выше тазового пояса фиксируют на трезубце, штырях, крючках или других приспособлениях и стягивают шкурку движением на себя. С передних лап ее снимают после того, как стянут с туловища и шеи. Предварительно на передних лапах сзади от пальцевых мякишей до локтевого сустава делают небольшой разрез. Шкурку отделяют от тушки и аккуратно стягивают поочередно с обеих лап, обрезая кожу на уровне коготков. Удаляя шкурку с головы, хрящи и связки подрезают ножом вровень с черепом. В некоторых хозяйствах применяют шкуркосъемочные станки.

Съемка шкурок песцов и лисиц несколько отличается от норок. Особенность заключается в том, что когти оставляют не только на задних, но и передних лапах, а также удаляют ушные хрящи, далее выворачивают ухо и придают ему форму мешочка.

Шкурки с нутрий снимают трубкой, положив тушки на стол или подвесив на вешалках. Разрез кожи на задних лапах делают от скакательного сустава и ведут по внутренней стороне к анальному отверстию так, чтобы на огузке узкая полоска кожи с хребтовой стороны переходила на брюшную. После этого на задних и передних лапах, а также у корня хвоста делают круговые разрезы по границе безволосой части шкурки. Тушку подвешивают вниз головой и шкурку снимают, как с норки, лисицы (при этом оставляют подкожный жир на тушке).

Снятые шкурки, если они сразу же не будут отправлены на обезжиривание или в холодильник для замораживания и хранения там, наполовину выворачивают волосом наружу и размещают в кассетах или на стеллажах в прохладном помещении так, чтобы они не касались друг друга.

Обезжиривание — процесс удаления жировой ткани, а также прирезей мяса и сухожилий по всей площади мездры. Эту работу рекомендуется проводить после того, как жир застынет и не будет загрязнять волосяной покров. Неумелое или небрежное обезжиривание может привести к подрезам, разрывам кожевой ткани, а также к отрыву хвостов, лап, ушей. При этом часто возникает «сквозняк», т. е. оголение или подрез корней волоса, в результате чего они выпадают. В основном этот дефект проявляется на шкурках рано забитых зверей, особенно лисиц и песцов, у которых не завершилась линька и корни волос глубоко залегают в коже. Такие шкурки следует обезжиривать особенно

аккуратно. «Сквозняк» возникает и на первосортном сырье при его обработке излишне острыми инструментами, а также в результате неправильной установки на станках обезжировочного устройства, при сильном нажиме на шкурку во время удаления с мездры жира и работе рывками.

Принципиального различия в приемах обезжиривания шкурок разных видов зверей нет. Его осуществляют вручную или с помощью станков. В первом случае пользуются круглыми или эллипсоидной формы болванками длиной от 40 до 60 см (в зависимости от роста рабочего и длины его рук). На таком приспособлении удобнее обезжиривать сидя, упирая более узкий конец в край стола или стояк скамьи и прижимая ее широкий конец корпусом. Одной рукой придерживают шкурку, другой обезжиривают скребком, массивным притуплённым ножом или стальной столовой ложкой.

Используют также и вращающиеся круглые болванки (навой). Для шкурок норок они длиной 60-65 см с обхватом в верхней части 12 и нижней 15 см, песцов и лисиц соответственно 65-70, 18 и 25. Навой вставляют в гнезда кронштейна, прикрепленного к стене или скамье в горизонтальном, наклонном или вертикальном положениях. При креплении шкурки специальным устройством или зажимами ее обезжиривают двумя руками, пользуясь металлическим или плексигласовым полукруглым скребком, проволокой, натянутой на металлическую дугу с двумя ручками, или другим инструментом.

Скоба для обезжиривания шкурок изготовляется из стальной пластины и крепится в пристенных кронштейнах или на скамье. Ее затачивают в средней части не Остро, а в верхней и нижней четвертях делают острее для обезжиривания головы, лап и хвоста. При работе шкурку заносят за скобу, прижимают ее к лезвию под острым углом и протаскивают в направлении от огузка к голове, затем возвращают в исходное положение без соприкосновения с лезвием скобы и снова протаскивают по ее острию.

Остатки жира на голове, огузке, хвосте, лапах, а также мышечной ткани, носовые и ушные хрящи, сухожилия на лапах тщательно обрезают ножницами.

На станке с профильным ножом особое внимание следует обратить на подготовку и установку ножа, лезвие которого не должно быть слишком острым. Его крепят под углом наклона к болванке не выше 15 градусов для шкурок самцов и 10 — самок. Обезжиривание сырья на этих станках проводится прямолинейно-поступательным движением от головы к огузку.

При работе на струнно-фрезерном станке СОШ-1 фрезу устанавливают в наклонном положении и фиксируют стопорным болтом. Каретку с фрезой отводят в крайне правое положение, включают электродвигатель и вращающуюся фрезу подводят к шкурке в области шеи. При этом должна вращаться и болванка. Чем больше угол наклона фрезы, тем выше скорость ее вращения. Затем прижимают обезжиривающее устройство к шкурке и перемещают его вдоль болванки так чтобы жир и прирези мяса снимались пластом, без пропусков. В области передних лап скорость перемещения каретки замедляют. Во избежание появления «сквозняков» и разрывов фрезу нельзя держать на одном месте. Особое внимание необходимо уделять натяжению струн, так как при их ослаблении жир плохо снимается со шкурок, а при слишком большом натяжении возможно появление «сквозняка».

По завершении обезжиривания шкурок их прямо на болванке тщательно протирают опилками и вручную обрезают остатки жира, прирези мяса, хрящи и сухожилия на голове, лапах, огузке и хвосте.

Причин для проведения процедуры несколько

Смотреть, как убивают коров, зрелище не для слабонервных. Но фермеры, разводящие животных, должны быть к этому готовы. Причин для забоя может быть несколько: болезнь, убой скотины на мясо или ветеринарная необходимость (опасения). В любой из этих ситуаций, требующих убийства животного, есть общие правила и различные технологии для реализации. Так, на мясокомбинате используют одни принципы, а на частных фермах – другие. Сегодня, мы расскажем вам, как убить бычка или корову современными методами.

Нюансы забоя, о которых важно знать

Прежде чем убивать животное, необходимо, чтобы ветеринар его осмотрел – это важное правило, не терпящее нарушений. Дело в том, что убой крупного рогатого скота связан с риском заражения. Если у животного обнаружится одно из ниже перечисленных заболеваний, то его мясо необходимо утилизировать. Опасность несут такие болезни, как:

  • сибирская язва;
  • бешенство;
  • катаральная лихорадка;
  • чума;
  • столбняк;
  • злокачественные опухоли.

При обнаружении этих заболеваний, убой КРС в домашних условиях запрещен. Фермерам следует обратиться на скотобойню, где специалисты проведут процедуру умерщвления и утилизируют мясо инфицированных животных.

Временные ограничения

Существует множество способов, как забить быка, но при использовании любого из них следует соблюдать ряд общих правил. Так, теленок в возрасте до 2-х недель не должен подвергаться забою на мясо, так как его организм еще не сформирован. За 2 недели до забоя бычкам и телочкам делают прививку от сибирской язвы.

Вакцинация обязательна

Вакцинацию от ящура следует провести за 21 день до запланированной даты забоя КРС. Соблюдение этих сроков по прививкам важно, потому что они помогают выявить скрытые болезни, опасные для человека. Если реакция на прививки будет положительной, то следует обратиться к ветеринару и проверить остальное стадо на наличие болезней.

Большую роль при определении даты забоя играют антибиотики, даваемые животным при болезнях или для стимуляции роста. Прежде, чем завалить быка, необходимо рассчитать, сколько времени понадобится на то, чтобы препарат полностью вышел из организма животного, иначе его мясо не пройдет контроль и его не удастся выгодно продать.

Корм влияет на качество мяса

Способы оглушения скота и важность последних часов жизни животных

К сожалению, забой быков, был и остается не самым приятным и эстетическим процессом. Конечно, сегодня существуют технологии, позволяющие зарезать животное так, чтобы оно ничего не почувствовало – оглушить его — это, так называемая, технологическая схема убоя. Для оглушения на фермах и скотобойнях, используют несколько методик: оглушение ударом, электроразрядом или электрошокером.

Замечено, что животные чувствуют, что их скоро убьют, поэтому при отправке на бойню начинают интенсивно упираться и брыкаться. Старайтесь успокоить коров и бычков, чтобы они вели себя менее агрессивно.

Спокойствие животного в его последние часы важно, потому что при сильном неврозе в крови коров и бычков начинают выделяться вредные вещества, способные испортить мясо. Чтобы этого не произошло, не пинайте, не толкайте и не бейте животное.

Животное чувствует опасность

Общий, подготовительный этап

Сегодня фермеры не режут корову без предварительной подготовки. И в частных хозяйствах и на скотобойнях применяется технология убоя, позволяющая получать качественное, сочное мясо. Качество продукта зависит от многих факторов: предварительная подготовка, методика оглушения, способ умерщвления, разделка туши. Подробнее о том, какие существуют способы умерщвления, читайте в нашей статье «Как режут коров и быков». Мы же поговорим сейчас о подготовке к забою и о методиках оглушения.

Подготовка животных начинается за сутки. Бычка или телочку перестают кормить, но не забывают давать воды. Это позволяет прочистить кишечник, но не дает мышцам иссохнуть. Если забывать поить скотину, то разделывать тушу будет труднее.

Процедура требует подготовки

Прежде, чем проводить оглушение и отправлять корову на убой, ее тщательно моют. Если этого не делать, то при расчленении в мясо может попасть грязь и испортить продукт.

Оглушение при помощи пистолета

Мы уже говорили о том, что забой коровы – процесс малоприятный. Чтобы облегчить работу себе и снизить стресс у животного, корову оглушают, используя для этого пневматический пистолет. Пневматику можно применять и на скотобойне, и на частных фермах – для нее не требуется специального разрешения.

Преимущество оглушения в том, что животное не ощущает боли, не дергается, не вредит себе или человеку, проводящему забой. Удар из пневматического пистолета следует нацелить строго в голову, что позволит обездвижить скотину минут на 10.

Этого времени хватит, чтобы кровь ушла из организма животного безболезненно. Оглушение пистолетом позволяет снизить стресс у животных, снижает риск попадания в мясо вредных веществ из крови и делает продукт менее кровянистым, что особенно ценится на рынке.

Домашний способ оглушения

На фермах для оглушения КРС используют молоток. Этот способ применяется десятки лет. Чтобы оглушить корову, лучше воспользоваться деревянным молотком, весом в 2 кг. Хорошо, если рукоять инструмента будет максимально длинной – около метра. Основание молота, которым делают удар, должно быть слегка выпуклым.

Есть несколько способов забить корову

Металлические инструменты или молоты с острым окончанием использовать не рекомендуется, – можно повредить мозг забиваемого животного. Удар наносится в голову, слегка выше глаз в лобную часть. Сила удара должна быть такой, чтобы молот не пробил череп, но животное отключилось.

С появлением пневматических пистолетов молоты для оглушения используются все реже. Во-первых, для четкого удара молотом, скотину приходится фиксировать в стойле, что вызывает ее беспокойство. Во-вторых, неправильно произведенный удар, может нарушить кровообращение, что приведет к порче мяса и мукам животного. Пневматика в этом смысле намного надежнее.

Перед процедурой

Использование тока для забоя

Технология убоя скота при помощи электричества родилась в Америке. Благодаря ей, сегодня можно обездвижить или умертвить скотину, не причиняя ей повреждений. В настоящее время бойни, расположенные в Италии, Англии и Америке, практикуют использование тока для забоя скота.

Но большая часть ферм и скотобоен предпочитает не применять электрический ток. Во-первых, этот метод не безопасен для самого человека. Во-вторых, использование этого метода дорого обходится скотоводам. В-третьих, мясо таких животных приобретает специфический привкус, что снижает его стоимость.

Останавливает и то, что при использовании тока для обездвиживания скота можно не рассчитать силу удара и убить животное. Чтобы правильно подобрать удар для парализации, приходится учитывать массу животного и время пускания тока. Разница в несколько секунд может стать смертельной.

Специальное приспособление

Использование специализированных масок для забоя

Если вы не знаете, как завалить скот с одного удара молотом, то рекомендуем вам использовать специальные маски, разработанные для умерщвления животных. Самыми популярными среди них считаются маски Брюно и Зигмунда. Они отличаются тем, что маска Зигмунда – более совершенная модель. С ее помощью убой коров проходит автоматически. Но маски имеют ряд недостатков:

  • при их использовании повреждается мозг;
  • в процессе, когда забивают прут или срабатывает пистолет, теленок сильно кричит, что пугает других животных;
  • задерживается обескровливание тушки.

Но при отсутствии специалиста, который убил бы или обездвижил животное одним ударом, следует подумать о применении этих масок. Так, вы избежите промахов и еще большего травмирования скотины.

Фиксация головы

Процедура забоя на скотобойне

На современных скотобойнях процесс забоя скотины поставлен на поток и не занимает много времени на одну тушу. На таких «фабриках» используют специальное оборудование и хорошо обученный персонал. На больших фермах владельцы создают собственные убойные цеха, так как это намного выгоднее, чем сдавать поголовье на убой.

В нашей статье «Оборудование бойни КРС», вы можете подробнее прочитать о необходимом оборудовании и его назначении. Сама же процедура забоя на скотобойне проходит с использованием специального пистолета. Промышленные пистолеты для забоя очень тяжелые, и для удобства оператора их подвешивают на пружине.

Станок

Перед выстрелом, скотину загоняют в металлический контейнер, где животное не может двигаться. Это дает возможность оператору сделать точный выстрел в центр головы. После этого коров и бычков подвешивают за задние ноги и дают крови вытечь из туши.

Сделав репост, вы сможете сохранить эту информацию у себя на странице и поделиться ей со своими друзьями.

Племенной бык

Одним из самых ценных материалов для изготовления высококачественной кожи является шкура коровы. Из нее делается красивая стильная одежда, обувь, аксессуары, сумки, приводные ремни, обивка для мебели. Правильная процедура выделки позволяет получить мягкую гладкую кожу, которая не трескается и не ломается. Изделия из нее отличаются прочностью и долговечностью. Эта продукция сохраняет внешнюю привлекательность на протяжении многих лет, не теряя актуальности в круговороте новейших веяний современной моды.

Разновидности телячьей кожи

Шкура молодого бычка, теленка является наиболее ценным сырьем для производства продукции высокого качества. В зависимости от возраста животного, качественные характеристики такого материала имеют свои особенности.

Даже телята, которые еще не родились, служат источником кожи для человека. Она называется «склизок» и имеет толщину от 1 до 1,4 мм. Самым ценным материалом, который отличается мягкостью, нежностью, эластичностью, является «опоек». Это шкура детенышей крупного рогатого скота до полугода, находящихся на грудном вскармливании. Ее толщина составляет 0,5-1,4 мм. «Выросток», «полукожник» соответственно поставляют подростки КРС возрастом до 1 и 1,5 года. Этот материал более жесткий и толстый (до 3 мм). «Яловка», «бычок» — кожа молодой коровы (4 мм) и бычка (5 мм), которая должна подвергаться распиловке в соответствии с проверенной технологией.

Вместительный коровник

Правильно выделанная шкура теленка представляет собой особую ценность. Чтобы вычинить исходный материал, требуется внимательный подход к изучению технологии обработки и аккуратность.

Это тема подробно изложена в статье «Шкура теленка».

Для чего нужна шкура животных

Кожевенное производство имеет богатую историю и традиции. Человек с давних времен научился выделывать шкуру животных в домашних условиях. Полученный материал служил основой для производства обуви, одежды, сумок, ремней, а позднее, и уникальных аксессуаров.

Натуральную кожу коровы можно классифицировать по назначению и способу отделки. Наиболее толстый ее вариант, отличающийся повышенной прочностью, износостойкостью, используется для обуви, конского снаряжения, ремней. Более мягкий материал идеально подходит для одежды и сумок.

Весенний выпас

В соответствии со способом обработки и окраски, шкуры КРС делятся на некоторые виды, которые называются по-разному. Речь о них пойдет ниже. При этом в данной систематике учитываются участки кожи на теле животного, которые используются для кожевенного производства.

Классификация по виду и способу обработки кожи

Анилиновая кожа является наиболее качественной разновидностью этого материала. Ее получают в процессе окрашивания органическими красителями при минимальной технологической обработке.

«Бычина» – это шкура быка, которая лучше всего подходит для ручного, механического тиснения. Такой прочный материал толщиной до 5 мм может эксплуатироваться на протяжении очень длительного срока, сохраняя свою внешнюю привлекательность и свойства.

Прочный материал получается с быков

«Наппа» представляет собой полуанилиновый материал высокого качества, он отличается особой эластичностью и мягкостью. Его разновидностью считается «Напплак», который получают методом нанесения лака.

«Черпак» – это плотная тяжелая толстая кожа. Для ее изготовления методом жирового дубления используется шкура коров со спины. Более пластичный ее вариант будет называться «Шора».

«Юфть» получают из кожи, взятой с брюшной области взрослых животных. В процессе жирового дубления после промывки, мездрения, топтания, разминания, разделки и ряда других операций получается толстый, но пластичный и мягкий материал.

Профессионал в деле

Подготовка заготовленных шкур к выделке

Заготовленная шкура коровы должна отвечать определенным требованиям, поэтому с самого начала следует придерживаться строгих правил технологии.

Технологическая схема консервирования шкур КРС сухим методом состоит из следующих важных пунктов:

  • очистки от остатков жира и мяса;
  • охлаждения материала на плоской поверхности в расправленном виде мехом вниз;
  • обильного нанесения поваренной соли без содержания йода;
  • высушивания кожи в течение нескольких дней до обретения ею сухости и жесткости.

Коровы разных цветов

После этого выделке кожи в домашних условиях должна предшествовать сортировка. Это создает условия для длительного хранения. Кроме того, учитывается размер, толщина мездрового слоя и вес материала. Это позволяет точно рассчитать количество необходимых реагентов, которые будут использоваться при обработке.

Выделка кожи в условиях дома

Шкура коровы без особых сложностей обрабатывается своими руками. Существует много способов, как выделать кожу. Большое распространение получил метод, основанный на использовании кислого молока. Предварительно вымоченные в чистой холодной воде шкурки необходимо натереть крупной солью. Затем мокросоленые куски следует сложить в стопки мездрой вниз и выдержать в течение трех суток. После этого нужно тщательно удалить соль, отжать, отмять, мездрировать материал. Положить его в емкость с одним литром кислого молока внешней стороной вниз на три дня, периодически помешивая молоко.

По окончании этого процесса проводится мойка, дубление, жировка.

Выделка шкур в домашних условиях требует затрат сил и определенных навыков, поэтому с первого раза редко удается достичь отличного результата.

Со временем при освоении отдельных операций улучшается общее качество работы, сделанной своими руками.

Отмокание и мездрение шкур КРС

Чтобы кожа КРС получилась мягкой, ее следует отмачивать последовательно в два этапа. Сначала в чистой воде на протяжении четырех часов, а затем держать двенадцать часов в водном растворе соли. Для приготовления такой смеси требуется 20 г соли на 1 л воды. На 1 кг шкуры нужно 8 л раствора.

Много сена для удобства

После такой обработки у мокросоленых отрезков шкуры подкожный слой должен легко сниматься. Если такой эффект отсутствует, то время замачивания необходимо увеличить. Для предотвращения бактериальной инфекции используют фурацилин в количестве 6 таблеток на 10 л воды.

Мездрение означает процесс удаления жирового слоя, расположенного под кожей животного. Такую работу можно производить вручную или при помощи специального приспособления в виде крутящегося круглого ножа. Эту процедуру следует проводить осторожно, поскольку волосяные луковицы в толще кожного покрова могут сильно пострадать из-за некачественного срезания. Нужно начинать с хвоста и срезать жировой слой равномерно от осевого центра к периферии.

Мойка, квашение и пикелевание

Следующие этапы после мездрения называются мойкой и пикелеванием.

Процедура мойки

Шкура коровы тщательно промывается теплой водой с применением моющих средств. Для этого лучше всего использовать раствор, в котором в 1 л воды растворяют 10 г хозяйственного мыла, а иногда и кальцинированную соду.

Для изменения структуры кожи шкурки помещают внутрь раствора, состоящего из воды, уксусной кислоты — 0,15% и натрия хлора — 0,04% . При этом вся масса должна периодически перемешиваться в течение 12 часов. Когда на сгибе материала появляется белая полоска при сдавливании, он готов.

Пикелевание можно заменить квашением внутри водного раствора ячменной или овсяной муки. Для его приготовления требуется в подогретую воду добавить настоявшийся раствор, который готовится из литра воды, 60 г соли и 100 г муки. Процесс квашения требует постоянного контроля, поскольку нельзя передерживать материал внутри раствора.

Послеобеденный отдых

Процедура дубления

Шкура коровы для повышения устойчивости к воздействиям химических веществ подвергается дублению. Используется раствор, приготовленный из 1,5 г окиси хрома, растворенного в литре теплой воды. Материал следует поместить внутрь раствора на 6 часов и периодически помешивать его.

В домашних условиях можно использовать измельченную кору дуба, крапиву, ветки ивы, ольхи в количестве 250 г, которую растворяют в одном литре воды с 60 г соли, а затем кипятят в течение получаса и процеживают. Шкуру животных помещают внутрь раствора на 6 часов.

Жирование

Этот процесс требует специальной эмульсии, которая готовится по следующему рецепту.

В разогретой до средней температуры воде растворяют 200 г стружки хозяйственного мыла, 10 г нашатырного спирта и 80 г любого жира. Этим составом необходимо равномерно обработать мездровый слой шкурки. Для этого используют мягкий тампон или щетку. После этой процедуры шкуру требуется выдержать в стопках на протяжении суток.

Таким образом, знания того, как выделать кожу крупного рогатого скота правильно, доступны любому человеку. Строгое следование правилам технологии, аккуратность, добросовестный труд принесут неизменно хороший результат.

Освоить науку может каждый

А вы когда-нибудь занимались выделкой шкур? Если данная статья вызвала интерес, то оставляйте свои комментарии.

Читайте также: