Как пожарить филе лосося на коже

Обновлено: 19.04.2024

Сколько существует видов рыбы, но одно из лидирующих мест по праву занимает семга. Полезная, сочная, нежная, богатая полезными микроэлементами и ПНЖК всегда с удовольствием принимается на столе еще и потому, что рецепты ее приготовления несложные и всегда удаются.

Сочный вариант

Самый простой рецепт приготовления семги – правильно обжарить на сковороде.

Важно. В этом рецепте нет единственно правильного алгоритма – сколько держать, нужно смотреть по вкусу.

Семга 400 гр
Лимон 1 шт.
Горчица 1 ст. ложка
Растительное масло 1 ст. ложки
Соль и приправы по вкусу

В сковороде разогреть масло, когда оно накалится, уложить стейки и пожарить каждую сторону по 5 минут на сильном огне.

Убавить огонь и под крышкой потушить семгу еще 5 мин. Подавать в любом виде. Можно сбрызнуть соком лимона.

С сыром и зеленью

Более питательный рецепт семги на сковороде получится, если добавить к ней немного сыра.

Свежепойманная семга на столе – это большая редкость. Чаще всего до нас добирается замороженная рыба. Поэтому размораживать ее следует аккуратно, сначала поместить рыбу в холодильник, потом завершить процесс при комнатной температуре. Ускорение процесса неизбежно приведет к ухудшению вкуса.

Филе семги – 400 грамм;
Лимон – 1 штука;
Укроп – 20 грамм;
Сыр – 60-80 грамм;
Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
Соль, приправы – по вкусу.

Среди сыров, которые хорошо плавятся, первое место отводится моцарелле. Ее неудобно тереть, поэтому если выбор падет на нее, то лучше отрезать необходимую пластину и накрыть ею стейк. Порекомендовать для данного рецепта еще можно грюйер и чеддер. Они отлично тянутся, и их вкус прекрасно будет гармонировать со вкусом рыбы.

С филе удалить плавники и кости, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Выдавить сок лимона на стейки, посолить и посыпать пряными травами, оставить на 10 мин.
Натереть или нарезать сыр.
промыть зелень укропа под проточной водой, обсушить полотенцем и мелко порезать.

Время на подготовку: 10-15 минут.

Семга в любом рецепте будет отлично сочетаться с белым или розовым перцем, душицей и чабрецом.

В сковороде разогреть масло, опустить кусочки филе семги и на сильном огне пожарить по 4 минуты с каждой стороны.
Уменьшить огонь до минимума, аккуратно уложить сыр сверху семги, под закрытой крышкой подержать рыбу с сыром минут 10-12.
При подаче посыпать зеленью.
Семгу с сыром хорошо дополнит отварной рис.

Время на приготовление: 20 минут.

КБЖУ блюда: 1258,7 / 105 / 91,7 / 3,9

КБЖУ 1 порции: 314,6 / 26,3 / 23 / 1

В сливочном соусе

Жареная семга в сливочном соусе – необыкновенно нежное блюдо, где все компоненты рецепта идеально подходят друг другу.

Филе семги – 400 грамм;
Лимон – 1 штука;
Лук – 1 шт.;
Сливки 10%-ные – 300 мл;
Мука – 1 ст.л.;
Масло сливочное и оливковое – по 80 грамм;
Пармезан – 50 грамм;
Соль, приправы – по вкусу.

Подготовить семгу: удалить лишнее, промыть, просушить полотенцем.
Выдавить сок лимона на филе, посолить, добавить приправы. Оставить на 10 мин.
Измельчить луковицу блендером, либо натереть на терке – должна получиться кашица.
Натереть на терке сыр.

Время на подготовку: 25-30 минут.

Уязвимое место этого рецепта – гладкий однородный соус. Если вдруг на сковороде не выходит, то можно взбить его блендером.

Потребуется 2 сковороды. В одной разогреть оливковое масло, положить кусочки филе. Жарить на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны.
Параллельно в другой сковороде готовится соус. Растопить в ней сливочное масло.
Добавить луковую кашицу, жарить 3-4 мин.
После чего добавить муку, обжаривать, постоянно помешивая еще 5 мин.
Уменьшить огонь и постепенно вливать сливки. Здесь важно хорошо размешивать, чтобы не было комочков.
Соус немного посолить и добавить совсем чуть-чуть мускатного ореха. Он придает необыкновенную пикантность сливочному соусу.
Добавить тертый сыр, дождаться, пока он расплавится и вылить соус на жареную семгу.
Сделать огонь минимальным и готовить семгу в соусе чуть меньше получаса.
Подавать сразу.

Время на приготовление: 35-40 мин.

В данном рецепте не стоит использовать более жирные сливки. Это сделает блюдо более тяжелым.

КБЖУ блюда: 2264,8 / 117,4 / 182,8 / 37, 9

КБЖУ 1 порции: 566, 2 / 29, 4 / 45,7 / 9,5

На сковороде-гриль

Вкусно получается семга, если ее приготовить на сковороде-гриль.

Гриль запечатывает стейк, не позволяя блюду стать сухим. В этом рецепте хорошая сковорода и правильно приготовленный маринад являются залогом вкусного блюда.

Стейки семги – 4 шт;
Лимон – 2 шт.;
Оливковое масло нерафинированное – 2/3 стакана;
Крупная морская соль – щепотка;
Чеснок – 2 зубчика;
Пряные травы – по вкусу.

Готовые стейки промыть, просушить. Уложить в стеклянную или керамическую посуду.
Приготовить маринад: выдавить сок лимонов, влить масло, раздавить чеснок и добавить в маринад. Все размешать и залить семгу.
Оставить ненадолго – чуть менее получаса.

Вариантов маринадов может быть несколько – с соевым соусом, белым вином, гранатовым или апельсиновым соком. Главное, что все они довольно простые по составу и время маринования минимальное.

Время на готовку: 10-15 минут.

КБЖУ блюда: 2500,3 / 174,6 / 197,9 / 6

КБЖУ 1 порции: 625 / 43,7 / 49,5 / 1,5

С креветками

Рецепт нежной семги с креветками – тот случай, когда два вида морепродуктов с успехом дополняют друг друга.

Филе семги – 800 грамм; очищенные – 400 грамм;
Сливки 10%-ные – 300 мл;
Лук репчатый – 1 шт.;
Вино белое полусухое или полусладкое – 200 мл;
Оливковое масло – 2 ст. л.;
Соль и приправы – по вкусу.

Лук помыть, почистить, измельчить в блендере до состояния кашицы.
Семгу помыть и обсушить полотенцем.

Время на подготовку: 10 мин.

В этом рецепте мы расскажем как приготовить вкуснейшего лосося в медовом соусе и красиво подать с бурым рисом, зеленью и перцем чили. Это настоящая азиатская классика.

Блюдо готовится очень быстро и подойдет на тот случай, когда хочется вкусно, но оперативно пообедать или поужинать. Рыба с рисом идеальна для тех, кто следит за фигурой.

2 филе лосося 100 г (каждое)
Бурый рис Басмати 120 г
Красный перец чили 1 шт
Лайм 1 шт
Капуста Пак-Чой 200 г
Мёд 1 столовая ложка
Соевый соус 2 столовые ложки
Имбирная паста ½ столовой ложки
Семена кунжута 1 чайная ложка
Растительное масло для жарки 1 столовая ложка

Поставьте на сильный огонь большую сковороду с антипригарным покрытием, влейте половину столовой ложки растительного масла. Когда масло нагреется, выложите рыбу кожей вниз и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до готовности.

Возьмите отдельную чистую сковороду с антипригарным покрытием, также влейте половину столовой ложки растительного масла и поставьте на сильный огонь. Как только масло нагреется, выложите порезанную капусту и жарьте 2-3 минуты до мягкости.

Лайм помойте и разрежьте пополам. Для соуса смешайте в небольшой миске сок половины лайма, имбирную пасту, соевый соус, мед. Когда обжарите лосося, полейте его соусом и готовьте еще пару минут.

Для подачи выложите на тарелку рис, сверху рыбу в соусе, рядом положите листья Пак-Чой. Полейте блюдо оставшимся соусом, украсьте кунжутом, кольцами перца чили и долькой лайма.

Выбор и замена ингредиентов

Для рецепта выбирайте любую красную рыбу семейства лососевых, например, форель, горбушу или кету. Вместо Басмати можно взять любой бурый или даже белый длиннозерный рис. Лайм можно заменить на лимон. А вместо Пак-Чой возьмите пекинскую капусту или листовой салат.

Для самостоятельного приготовления имбирной пасты измельчите в блендере 2 части чеснока, 3 части свежего корня имбиря, по вкусу соль и оливковое масло.

Самый быстрый и удобный способ приготовления лосося в домашних условиях на сковородке. Таким блюдом вы сможете накормить своих домочадцев, разнообразить свои блюда. Очень просто и изысканно.

Описание приготовления:

Этот жареный лосось придется по вкусу даже тем, кто не питает особой страсти к рыбным изделиям. Воспользуйтесь данным рецептом, ведь такое приготовление не займет у вас много времени. Не нужно особо заморачиваться с выпеканием в духовке, а если вы пришли голодным с работы, то быстрое приготовление вкусной пищи сможет вас порадовать.
Теперь вы знаете, как приготовить лосось (стейк на сковороде), чтобы получить массу удовольствия и порадовать своих домочадцев.

Ингредиенты:

Филе лосося — 800 Грамм (или порционные стейки)
Масло растительное — 4 Ст. ложки
Соль — По вкусу
Перец черный молотый — По вкусу
Розмарин сушеный — 1 Чайная ложка

Как приготовить "Лосось (стейк на сковороде)"

1. Разрежьте филе лосося на несколько частей в самом центре. Если кусочек слишком толстый, то разделите его еще и вдоль, чтобы стейк был не слишком толстым. Посыпайте солью и перцем исходя из своих вкусовых предпочтений. Нанесите сухой розмарин.

2. Жарьте стейк на сковороде. Полейте лосось растительным маслом. Размещайте кусочки на сковороде только кожистой частью вниз. Рыбу стоит прожаривать около 2 минут, все зависит от толщины куска. Далее надо провернуть стейк и жарить его с другой стороны минуту-другую.

3. Далее проверяем готовность, надрезая стейк посередине. Подаем, к примеру, с овощами и лимоном на подогретой тарелке.

На скорую руку, очень вкусно, легко, полезно - на ужин! Лосось на сковороде вы пожарите за 10 минут максимум. Это самый легкий способ приготовить любую красную рыбу. Подавайте ее саму по себе, с гарниром, салатом из свежих овощей, зеленью, разносолами.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как пожарить лосось на сковороде? Подготовьте ингредиенты. Рыбу предварительно разморозьте при комнатной температуре. Шкурку с нее не счищайте, иначе готовая рыба развалится прямо на сковороде. Лосось вымойте и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 2:

Размороженную рыбу натрите солью и перцем. Много соли и перца не используйте, так как кусочек рыбы сравнительно небольшой, вы легко сможете его пересолить или переперчить, тем самым испортив вкус готового блюда.

Шаг 3:

Разрежьте рыбу на порционные кусочки желаемого размера.

Шаг 4:

На сковороду налейте растительное масло и разогрейте его. Сделайте умеренный огонь и выложите стейки на сковороду. Сколько жарить лосося? Этот вопрос волнует даже опытных хозяек, которые зачастую допускают ошибку, думая, что степень готовности жареной рыбы определяется ее цветом. На самом деле, и это нужно четко запомнить, лососевые стейки толщиной 2 сантиметра жарят примерно по 3-4 минуты с каждой из сторон! Жарьте рыбу 3-4 минуты и переверните.

Шаг 5:

Жарьте лосось на другой стороне столько же времени. В общей сложности на обжарку стейков у нас уйдет около 6-8 минут. Но все-таки определяйте точное время по своей плите, учитывая ее разновидность и особенности.

Шаг 6:

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Для чего нужен этот код?

По-настоящему хороший лосось или сёмга в наши дни попадаются нечасто, но заполучив идеальную рыбу, приготовить её тоже хочется идеально. Вариант с приготовлением филе лосося в духовке отметаем сразу — рыба, конечно, получится вкусной, но до совершенства ей будет ой как далеко. Чтобы приготовить такую рыбу, которую вы ещё долго не забудете, её нужно видеть, чувствовать кончиками пальцев, контролировать каждую секунду её приготовления, так что вариант остаётся только один: пожарить филе лосося на сковороде.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Каким должен быть идеал? Во-первых, золотистая шкурка, не пережаренная, не прилипшая ко дну сковороды, хрустящая и аппетитная. Во-вторых, правильная степень готовности, когда внутри рыба не бледная, а яркая, ещё полупрозрачная, но тёплая и полностью приготовленная. Такое идеальное филе лосося жарится буквально несколько минут, поэтому соус к нему лучше приготовить заранее. Впрочем, если вы правильно сделаете «во-первых» и «во-вторых», он вам может и не понадобиться.

Рецепт идеального филе лосося

Сложность
средняя

Время
10 минут

Рецепт приготовления идеального филе лосося на сковороде: хрустящая аппетитная шкурка и правильная степень готовности, когда внутри рыба ещё полупрозрачная.
Алексей Онегин

Перед жаркой тщательно обсушите филе лосося бумажными полотенцами. Поставьте антипригарную сковороду на сильный огонь, нагрейте пару ложек оливкового масла и распустите в нём ложку сливочного. Уложите филе лосося на сковороду кожей вниз.

Филе, которое вы видите на фото, я готовил 4 минуты со стороны кожи и ещё 1,5 минуты после переворачивания, но для вас это время может быть другим, поскольку его диктует сама рыба. Жарьте филе лосося, периодически перемещая по дну сковороды кулинарными щипцами, и переверните, когда изменение цвета, которое говорит о готовности рыбы, достигнет середины филе. После этого жарьте филе с другой стороны, сняв рыбу со сковороды за секунду до того, как тонкая оранжевая полоска на боковой стороне филе побледнеет полностью. Промокните филе бумажными полотенцами и оставьте в тёплом месте на 1 минуту, чтобы рыба успела доготовиться под действием остаточного тепла.

При желании вы можете приготовить соус, который замечательно подходит любым лососёвым. Соедините густой йогурт, лимонный сок, мелко рубленые каперсы, корнишоны и листики петрушки или укропа, посолите, поперчите и как следует перемешайте. При желании в соус можно добавить давленый зубчик чеснока, и подавать этот освежающий соус с филе лосося или любой другой рыбой на ваше усмотрение.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Читайте также: