Как почистить щуку с кожей

Обновлено: 26.04.2024

В домашних условиях пользуются 10 способами, как почистить щуку, они наиболее эффективные, простые. Эксперты по рыбе советуют воспользоваться теми видами обработки, что наиболее популярны, это следующие 3 метода:

Со свежей выловленной тушки, где чешуя и кожа удаляются легко без особых усилий.
Когда тушки замораживали, то с неё чешуйки следует удалять полностью, начинают с хвоста. Лёгкие движения инструмента совершают против раскрытия чешуек.
Охлаждённая щука проходит эффективное очищение поливом горячей воды на одну, затем другую сторону. После чего инструментом удаляют либо чешуйки, либо шкуру с чешуёй, отмывают от слизи.

Щука обладает плотным покровом чешуи, тяжело поддаётся чистке. На коже имеет мелкую и крупную чешую, которая при чистке разлетается.

Ножом

Простой и обычный способ, как почистить щуку — воспользоваться острым ножом длиной лезвия до 40 см. Это позволяет максимально быстро выполнить разделку рыбы. На видео наглядно показана методика, которая идеально подходит для обывателей, хозяек и опытных любителей рыбалки.

Можно использовать специальный инструмент. Чешуя не разлетается на пол, по мебели кухонного гарнитура. Как раз для этого подходит чистка ножом, это наилучшее решение. На это тратится от силы до 30 мин, меньше времени, чем уйдет на другие способы обработки.

Если не смыть слизь после разделки, значит испортить вкусовые качества мяса щуки.

Один из экспертов предпочитает почистить замороженную щуку вилкой:

Тушку разделывают на 2 части (боковины) , для этого кладут тушку на стол. По коже проходятся вилкой, она хорошо убирает крупную чешую;
Мелку чешую можно снять кипятком или заострённым кухонным ножом.

Кипятком портится кожный покров, оттого разделка на филе для засолки не подойдёт. Нежели это сделать ножом, когда сначала следует снятие чешуек, затем потрошение, удаление внутренностей, жабр, головы. Не стоит забывать про желчь, с выделением желчи произойдёт насыщение горечью мяса.

Гурманы предпочитают сохранять кожный покров целым. Тушка годится для всех видов блюд, особенно при жарке, тушении в духовом шкафу.

Масса щуки достигает 30 кг, размеры – до 1.5 м

Кипятком и лимоном

Все зависит от того, какая перед Вами щука – живая, замороженная или охлаждённая тушка. Из 3 состояний выбирают удобные способы для чистки: живая или охлаждённая легко поддаются обработке.

Ускорить чистку замороженного полуфабриката легче, когда туловище обдают кипятком. Для удаления затхлого запаха или болота используют сок выжатого свежего лимона. Слизь удаляют проточной тёплой водой. Примерная инструкция обработки речных особей выглядит так.

Легко и быстро отделяется чешуя щуки, когда рыба свежевыловленная. Чешуйчатый слой сходит легко если натереть рыбу лимоном, а после полить кипятком.
Для защиты рук используют резиновые перчатки, поверх надевают перчатки из хлопка или хлопчатобумажного материала. Это позволяет уберечь ладони, пальцы рук от порезов, костями, чешуёй, исключить скольжение вдоль туловища.
Для удаления остаточного затхлого речного и озёрного запаха эксперты предлагают сначала отмыть туловище от слизи, грязи, после чего выполнить дополнительную обработку. Щучку обильно обливают с обеих сторон тёплым раствором воды и соли, применяют свежевыжатый сок лимона с водой (50/50).
Если рыба заморожена. С каждой стороны окатывают щуку кипятком, пока не сойдёт лёд. После чего процедуру повторяют для удаления поверхностной слизи. Под размер тушки выбирают кастрюлю, таз. Оставляют замоченными тушки, туда же в тёплую воду добавляют уксус, лимонный сок.
Удалить остатки слизи помогает натирание боковин туловища пищевой поваренной солью. По истечении 30 мин предлагают тщательно отмыть брюшину от остатков соли. Со внутренней части после удаления кишок, желчи удаляют чёрную плёнку. Делают это в раковине слабой струей тёплой, либо горячей воды до 5 мин. Окончательное действие — туловище промокают бумажными вафельными полотенцами.

Керхером

Порядок действий, самый простой и нетрудный — воспользоваться мини автомобильной мойкой KARCHER. На широкую разделочную доску выкладывают тушки, взамен специальных инструментов (ножа, тёрки, вилки, скребка) в руках держат шланг, сопло направляют на тушки. Чтобы грамотно удалить чешую туловище располагают вдоль доски , хвосты зажимают ногой или поперечиной. Включают мойку, направляют сопло от хвоста против раскрытия чешуи. Движения делают плавные, проходы совершают по ширине туловища. Угол между соплом и доской не больше 15 градусов.

Держат плотно, чтобы рыбу не отбрасывало в сторону потоком воды. Тушку очищают от чешуек мощной струёй. Кроме щук, таким же способом обработке подвергают другие сорта речных и морских рыб: окуня, судака, толстолобика, сазана, карпа. Главное удобство, мойкой KARCHER чистка 1 стороны происходит быстро, тратится от силы 2-3 мин. Затем переворачивают туловище на 2 бок, процесс повторяют. Так, за 4-5 мин рыба очищается полностью от всей чешуи, слизи.

Потрошение

Щуку потрошат после очистки чешуи. Сначала следует убрать плёнки, для чего разделывают щуку. Для этого разрезают брюхо, надрезают голову, вытаскивают внутренности.

Важно! При потрошении аккуратно удаляют внутренности, чтобы не повредить желчь, иначе горечь испортит мясо. Пищевод вытаскивают с жабрами, оставляют голову. Удаляют белую плёнку, что идёт вдоль брюха (плавательный пузырь).

Далее ножом отрезают голову, следует её убрать, после чего начинают разделку тушки. Всё зависит от того, на что идёт мясо рыбы: фарш, филе, стейк, кусками, наполнение полости овощами, зеленью, рисом, другими продуктами.

Очистка от слизи

Лёгкие и простые способы, как чистить щуку от слизи – промывка водой, натирание солью или содой. Эффективность очистки достигают интенсивной промывкой тушек тёплой, горячей струёй воды.

Место вылова живой рыбы оказывает влияние на внешний вид щуки. Озёрная особь покрыта мусором, тонким слоем слизи. Речная особь больше содержит слизи.

Альтернатива удаления слизи – натирание боковин солью. После чего, тщательно смывают всё струей тёплой или горячей воды (30-50 0 С) до 3 мин. Завершают процесс протиранием, промоканием тушки бумажными, вафельными полотенцами.

Снятие кожи

Обычный способ, как почистить щуку правильно, для филе без шкуры:

Отрезают голову ниже грудины, плавников.
Делают надрезы вдоль спинных плавников вдоль хребта до рёбер, повторяют надрезы 2-3 раза.
Достигают боковин линии, срезают филейную часть от рёберных костей.
Пинцетом надо удалить кости с филе.
Острым ножом под углом срезают шкурку, придерживают филейное мясо руками.

Разделка на стейк

Филе годится для 100 блюд, от разнообразных видов поджарки с овощами до 10 видов ухи. Любопытная деталь, полезность как малышам, так и взрослым, включая беременных и мам, которые кормят грудничков.

Разделывают рыбу на доске, кроме деревянной. Древесина впитывает разнообразные запахи, передаёт их рыбе. Тушку обрабатывают на филе острым ножом, затем надо промыть всё тёплой водой.

Мясо свежей щуки диетическое, оно богато активными витаминами А, В, РР, Е, С. В свежей рыбе 10 полезных людям микроэлементов, среди них такие, как: цинк, медь, йод, железо, кобальт, фтор, никель, молибден, хром, марганец, другие

Разделка на филе

Процедуру разделки на филе начинают с основания- головы. Сначала делают надрезы, чтобы удобно держать щуку. Фиксируют тушку, кладут рыбку на левый бок, продолжают разрезание туловища до хребта. Когда нож упирается до рёбер, останавливают нарезку. Рыбу разделяют на 2 отдельные части от головы до хвоста.

Держат правильно нож — параллельно рёбрам. Полученные 2 половинки кладут кожицей вниз, таким образом аккуратно отделяют филе мяса ножом от хвостовой части. Убирают видимые крупные, мелкие кости пинцетом. На последней стадии осторожно снимают кожицу, подцепляют кухонным пинцетом, используют обычные плоскогубцы.

На фарш

На мясорубке крутят мясо — правильно приготовленный фарш годится для котлет. Первоначально удаляют крупные кости (позвоночник). Позвоночный столб щуки крепкий, твёрдый.

У мелкой рыбы позвоночник для фарша не удаляют.

Разделывают среднего или крупного размера свежую рыбину для приготовления вкусного фарша так:

Её выкладывают вдоль разделочной доски.
Лезвием острого ножа делают надрезы параллельно позвоночнику. Срезают филе до хвоста, после чего хвостовую часть отрезают, выбрасывают. Ножом орудуют так, чтобы быстрее вести обработку туловища по надрезанному хребту.
Обычным способом нужно срезать филе, с каждого бока рыбины.
Середина вместе с позвоночником убирается для того, чтобы использовать для готовки ухи, поджарки.
Удаляют кости, чтобы использовать чистое мясо на котлеты. Чтобы снять шкуру, иначе при измельчении филе в фарш кости крошатся, это неблагоприятно чувствуется в готовой котлете. Филе прокручивают на мясорубке, используют самую мелкую решётку. Чтобы лучше измельчить косточки делают минимум 2 раза.

Для жарки филе

На теле много костей, как массивных (позвоночник), так среднего и малого размера.

Филе свежайшей рыбы без костей готовят пошагово:

Срезают филе по длине туловища.
Переворачивают тушку, срезают филе с обеих сторон.
Остатки хребта, хвостовой части нарезают кусками, выкладывают в миску, таз.
Филе отделяют от рёбер. Тонкие кости удаляют острым ножом, что при неправильной обработке приводит к потере мясной части продукта.
Удаляют все плавники.
Над символической линией ребер нащупывают мякоть с костью, делают 2 ровных надреза вдоль туловища.
Полосы с костью отделяют ножом, вырезают на филе.
Остатки костей удаляют пинцетом. Получают ровные пласты рыбной мякоти без всех костей.
С туловища срезают и снимают кожицу.
Филе нарезают на одинаковые порции кусками, готовят на любое блюдо по вариантам выбранных рецептов, с учётом использования ингредиентов, способов готовки блюд.

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Щука используется в основе многих кулинарных блюд. Однако готовить её возьмётся не каждый. Причина в том, что зубатую хищную рыбу не любят чистить. Хотя сделать это можно легко. Нужно просто потренироваться, пользуясь знаниями о том, как чистить щуку.

Освобождение щуки от чешуи

Для начала тушку надо отмыть от слизи и грязи под напором воды. Чистить щуку от чешуи следует начиная от хвоста. Для этого есть два способа.

В первом — нужна разделочная доска большого размера (стеклянная или из пластика). Во избежание скольжения её закрепляют на влажном полотенце. До того как собрались чистить рыбу, надо надеть резиновые перчатки. Алгоритм чистки:

Рыбу положить так, чтобы слева была голова, а справа – хвост. (Для левши – наоборот).
Чистить от хвоста щуки к голове.
Одной рукой держа хвост, другой — нож (скребок, вилку), нужно поддеть чешую против роста. Прибором под острым наклоном, частыми движениями, поддевающими чешую, надо сдвигать её на лезвие.

Во втором способе чешую рекомендуется чистить в воде. Для этого большой таз или мойка с пробкой, сдерживающей слив, наполняются холодной водой так, чтобы тушка была полностью покрыта. Держа хвост в руке, начинают чистить рыбную чешую по направлению к голове. Сначала очищается одна из сторон, захватывая середину спины и брюха. Перевернув, чистят от чешуи всё остальное.

Совет: категорически не рекомендуется держать рыбу за голову, просунув пальцы в пасть. Острыми зубами можно получить серьёзную травму. Чтобы не выскальзывал хвост, его посыпают солью. Чистить надо пока чешуя не подсохла, иначе она снимается очень трудно.

Два способа чистить чешую за минуту

Когда времени в обрез — чистим щуку быстро. На освобождение от чешуи дома понадобится меньше минуты, если воспользоваться кипятком из чайника. Тушку, аккуратно держа за голову, ошпарить им в раковине со всех сторон. После этого чешуя очень легко снимается ножом, не разлетаясь в стороны.

Быстрый вариант во дворе предполагает чистить щуку керхером. Рыба в районе головы одной стороной закрепляется за гвоздь, предварительно вбитый в доску. Кёрхером, направляя струю мощным напором, как бритвой, с неё снимается чешуя, грязь и слизь. Затем рыба переворачивается, и процедура повторяется.

Как чистить замёрзшую щуку

Мороженную щуку чистить легче, она не такая скользкая. Размораживать не нужно, а чистить придётся так:

Приготовить острый прочный нож, плоскогубцы (щипцы), разделочную доску.
У замороженной тушки срезать все острые плавники, кроме боковых.
По всей окружности головы, вдоль спины и брюха сделать надрез, чтобы легче было снять шкуру.
Щипцами захватить край щучьей шкуры и аккуратно стягивать, начиная от хвоста, хотя большой разницы, если сделать это с головы – нет. Её после этого можно спокойно отрезать.
Тушку потрошить, извлекая внутренности аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь.
Икру и неповреждённую печень отделить, чтобы потом их использовать для приготовления блюд.
Рыбу нарезать на куски, толщиной 5 см.
Ножом отделить мякоть от хребтины.
Готовое филе положить в морозилку или замариновать. Ещё можно перекрутить на фарш.

Совет: перед отправлением выловленной щуки в морозильник, не надо её мыть и очищать от слизи, это способствует ухудшению вкуса впоследствии. Можно снять чешую у вынутой из морозилки рыбы методом северных народов. Для этого надеть хлопчатобумажные перчатки. Взять кассету из-под яиц, голову щуки опустить в выемку. Держа за хвост, от него к голове, словно строганину, срезать острым ножом шкурку с замёрзшей чешуёй тоненько, как рубанком. Способ хорош тем, что чистить легко даже трудные места в районе брюшка.

Чистка и потрошение размороженной щуки

После удаления чешуи свежевыловленную или размороженную щуку почистить и разделать можно почти так же как замёрзшую:

Нож неглубоко, дабы не повредить желчный пузырь, втыкается в голову, разрезая у её основания с брюшком толстый хрящ.
Брюхо вспарывается по направлению к хвосту.
Извлекаются, но не отрываются внутренности.
Поддеваются за хрящики жабры и удаляются из головы.
Тушка освобождается от потрохов.
Вынимается пузырь, державший воздух. Кровь, скопившаяся под ним, удаляется.
Щука под струёй проточной воды промывается.
Удаляется всё, что потом пригодится для ухи (плавники, хвост с головой).
Острым широким лезвием ножа филе прямо с рёбрами отделяется от хребта с одной и другой стороны.
Щипчиками вынимаются оставшиеся в филе мелкие косточки.
Если мякоть для фарша, то шкурку можно оставить не снимая. Если она не нужна, то острым лезвием ножа стоит срезать филейку с кожи.

Вариации: как следует чистить щуку по правилам

Как же вкусна и аппетитна уха из свежей, только что пойманной в реке щуки! Но прежде чем приготовить из нее любое блюдо, надо узнать, как правильно почистить щуку. Расскажем пошагово, как это сделать.

Как удалить слизь

Живая рыба покрыта мусором и тонким слоем слизи. Особенно много ее становится летом. Вода прогревается, и щуке нужно сохранять необходимую температуру тела.

Для того чтобы убрать слизь, будет правильно сначала натереть рыбу солью. Затем ее следует тщательно отмыть в раковине под струей теплой или горячей воды в течение 3-5 минут. После этого протереть тушку бумажным или вафельным полотенцем.

Совет опытного кулинара! Лучше сразу убирать чешую со свежей рыбы. Она легко снимется руками.

Чистка ножом от чешуи

Следующая стадия подготовки щуки — соскабливание чешуек:

Убираем со стола для разделки и плиты лишние предметы чтобы их не испачкать;
Заранее освобождаем раковину;
Рабочую поверхность застилаем газетой или пленкой;
Под разделочную поверхность во избежание скольжения подложить салфетку;
Нужна пластиковая или стеклянная доска, на которую кладем рыбу;
Надеваем хлопчатобумажные перчатки;
Берем широкий хорошо наточенный нож;
Чистку чешуи производим, начиная от хвоста, как бы поддевая ее снизу;
Держим рукой хвостовой плавник и сначала очищаем чешую с одной стороны;
Затем следует перевернуть рыбу на другой бок и снять чешую с него;
Остатки чешуи убираем руками в перчатках;
По окончании работы следует промыть тушку водой сверху и изнутри.

Это интересно! Для чистки рыбы от чешуи можно воспользоваться вилкой, скребком или другим специальным приспособлением (рыбочистка с контейнером).

Как выпотрошить щуку

Следующий этап разделки рыбы — ее потрошение.

Ножницами осторожно срезаем острые плавники и хвост;
Ножом перережем хрящ между головой и брюхом;
Брюшко щуки разрезаем вдоль всей полости от анального отверстия до головы. Разрез должен быть неглубоким, иначе можно повредить желчный пузырь. Если желчь разлилась на участки рыбы — обрабатываем их солью.
Аккуратно отрезаем внутренности, удаляем их;
Вынимаем жабры и белую пленочку, расположенную вдоль внутренней части хребтины (воздушный пузырь), убираем под ним сгустки крови;
Если далее последует разделка щуки на филе, то голову у рыбы удалять не следует.

Печень, плавники, голову и хвост щуки выбрасывать не нужно. Их используют для приготовления ухи.

В результате этих нехитрых манипуляций от щуки останется практически готовое филе.

Важно! Жабры у щуки обязательно нужно убрать, они дают горечь готовому блюду.

Если вы решили приготовить рыбный суп или пожарить щуку, то ее следует порезать на куски. Если намечается приготовление котлет — то приступаем к следующему этапу разделки. Перед этим еще раз промываем рыбу внутри и снаружи под чистой проточной водой.

Разделка на филе

Филе щуки используется с целью приготовления фарша для биточков, пирогов, расстегаев, пельменей. Также филейные кусочки можно пожарить в масле.

Любопытно! Разделывать рыбу надо на любой доске, кроме деревянной. Она очень хорошо впитывает различные запахи.

Туша должна обрабатываться на филе острым ножом таким образом:

У основания головы делаем надрез, чтобы было удобнее держать щуку;
Фиксируем в нем левую руку;
Кладем щуку на левый бок и продолжаем разрезать ее до хребта;
Когда нож упрется в ребра, останавливаемся;
Рыбу разделяем на две части от головы до хвоста, расположив нож параллельно ребрышкам;
Получившиеся половинки кладем кожицей вниз и отделяем мясо при помощи ножа от хвостовой части;
Убираем все видимые крупные и мелкие кости при помощи пинцета;
Последний этап — осторожно снять кожу, подцепив ее кухонным пинцетом или обычными плоскогубцами.

Метод чистки лимоном и кипятком

Совет хозяйке! Удаление чешуи щуки произойдет без проблем и еще быстрее, если ошпарить ее кипятком.

Опускаем рыбу в мойку;
Обдаем кипятком обе ее половины поочередно, держа за хвост;
Очищаем чешую описанным выше способом;
Половинкой лимона натираем щуку в течение двух-трех минут;
Срезаем плавники;
Удаляем хрящ, расположенный в месте соединения головы и брюха;
Низ щуки разрезаем вдоль от жабр до хвостового плавника;
Тщательно убираем внутренности;
Вынимаем жабры, воздушный пузырь;
Перед тем, как готовить, нужно еще раз обработать все поверхности рыбки лимонным соком.

Лимон можно постоянно использовать при чистке щучки и другой речной рыбы. Он избавляет ее от неприятного запаха тины.

Чистка при помощи керхера

Этот способ подойдет для очень ленивых автолюбителей. Когда под рукой есть автомобильный керхер, то можно очень быстро почистить им только что пойманную живую щуку.

Закрепляем хвост рыбы на доске большой прищепкой или просто придавливаем ногой. Можно уложить несколько тушек сразу.
Включаем керхер;
Начинаем плавно водить напором воды по спинке рыбы, начиная с хвоста. Чешуя щуки слетает легко и моментально!
Держать напор нужно как можно ближе к рыбе;
Сначала следует удалить чешую на одной половине, затем перевернуть и очистить другую сторону.

В этом случае предварительно рыбу можно не промывать. Вся процедура проходит без проблем и по времени занимает не более пяти минут.

Напутствие от опытного повара! Никогда не чистите эту рыбу, запустив пальцы ей в пасть. У живых экземпляров во рту множество острых зубов, которые могут воткнуться в руку.

Как чистить замороженную щуку

Как почистить щуку, если вы приобрели ее замороженную в магазине?

Следует разморозить рыбу при комнатной температуре;
Отмыть ее под проточной водой;
В раковине остро наточенным ножом срезаем все плавнички;
Счищаем чешую;
В районе соединения головы с туловищем делаем глубокий надрез;
Разрезаем брюхо и спину от головы до хвоста;
Плоскогубцами или специальными щипцами цепляем край шкурки и снимаем ее;
Отрезаем голову;
Вырезаем внутренности;
Разрезаем щуку на куски шириной примерно 5 сантиметров;
Аккуратно отрезаем мякоть от хребтины.

Совет от гуру кулинарии! Перед тем как положить выловленную или купленную щуку в морозильник, ее не следует мыть и очищать от слизи. Это впоследствии ухудшит вкус готового блюда.

Теперь вы знаете все лайфхаки по очистке этой полезной рыбы от чешуи и по ее обработке.

Пожелание «по щучьему велению» не поможет, когда дело касается чистки рыбы от шкуры, чешуи и костей. Как разделать щуку правильно и порадовать близких вкусными шедеврами? Разберёмся в статье.

Подготовительные моменты

Чтобы разделка щуки прошла легко, учтите подготовительные моменты:

со щукой, весом до 1 килограмма, возиться не стоит: костлявая и мало мяса. Особи весом от 6 кг подходят для копчения;
оптимальный вес для запекания, фарша или жарки — это рыбы 2-4 кг;
для работы возьмите острый нож с длинным лезвием;
доска должна быть нескользящая: пластиковая или стеклянная;

чтобы доска не скользила, положите под низ влажное полотенце;
с рыбой удобнее работать, когда её голова расположена налево, а хвост направо (для левшей наоборот);
держите рыбу за хвост. Чтобы он не выскакивал из рук, посыпьте его солью;
свежая рыба чистится легче. Если рыба замороженная, подождите, пока оттает чешуя;
зубы у щуки острые, поэтому хлопковые перчатки, надетые поверх резиновых, уберегут от острых зубов. Также рыба не будет выскальзывать из рук в процессе разделывания.

Фарш на котлеты

Чтобы котлеты из щуки получились высшего класса, есть 2 варианта приготовления фарша. Для первого варианта потребуется лук, хлеб, очищенное мясо рыбы и мясорубка. Мякоть щуки нужно 1-2 раза прокрутить на мясорубке вместе с остальными ингредиентами. После этого разберите мясорубку и удалите кости на её деталях: решетке и спиралевидном вале. Снова прокрутите мясо через мясорубку.

После этого в фарш добавьте яйца, соль, перец, любую зелень по вкусу и сливочного масла или сала (по желанию).

Второй вариант фарша на котлеты трудоёмкий, но хороший в полевых условиях. Мелко нарезать мякоть и смешать с ингредиентами, описанными выше.

Чтобы получить мякоть, следуйте пошаговой инструкции по разделыванию рыбы на филе, описанной ниже.

На филе

Как быстро разделать щуку на филе? Следуйте алгоритму из четырёх шагов и вы легко разделаете сказочную рыбку.

Снять брюшные плавники, расположенные посередине.
Разрезать рыбу на две части вдоль туловища от жабр к хвосту. Для этого после жаберных крышек у головы сделать надрез и, расположив лезвие горизонтально, срезать верхнюю часть туши до хвоста. На второй части останется голова, хребет.
Третий шаг — потрошить внутренности.
Вторую часть положить шкуркой вверх. Отрезать голову, сделав надрез за плавниками у головы. Снова расположить лезвие горизонтально и провести им вдоль рыбы, крепко её удерживая.
В итоге после разделывания остаётся 2 туши с кожей и хребет с остатками мяса. Чтобы отделить его от мякоти, подцепите её вилкой, кончик ножа расположите горизонтально и ведите его вдоль к хвосту. Потребуется 1-2 действия и хребет отделится. Важно! Не задевайте желчный пузырь, который находится между верхними плавниками недалеко от головы. Он может лопнуть и желчь вытечет, испортив вкус мяса.

Рецептов с филе множество, поскольку щука без костей идеальна для жарки или запекания.

Снимаем шкуру

После того, как рыбу отделили на 2 части, нужно убрать шкуру. Ножом снимаем место костей. Для этого нужно подцепить тушу вилкой и острым лезвием срезать филейную часть. Дальше можно придерживать шкуру рукой и последовательно отделять.

Для замороженной щуки процесс может быть иным. Пригодятся острый нож, разделочная поверхность и щипцы.

Нужно дождаться, пока оттает чешуя.
Промыть щуку в воде.
Снять плавники, хвост.
По окружности головы, длине брюха и спины делать надрезы, проникая неглубоко.
Выпотрошить внутренности.
Удалить шкурку, начиная с головы. Щипцами ухватить край кожи и потянуть от себя.
Отрезать голову.
Нарезать на кусочки толщиной 4-6 см. Кости и хребет удаляются из нарезанных кусочков.

Подготовленные кусочки идеальны для жарки.

Чистка от чешуи

Чешуя у рыбы жёсткая, держится хорошо. Чтобы разделывать, снимать шкуру и не засорить кухню, потрошите щуку на свежем воздухе. Если немного подморозить, то её разделывание пройдёт легче. Можно чистить щуку от чешуи несколькими способами.

С помощью чулка

Принцип чулка: щука остаётся практически цельной, а её шкура снимается, как снимается чулок. Шкурка тоже остаётся неповреждённой, поскольку в дальнейшем она пригодится. Чтобы разделка щуки этим методом прошла успешно, нужно:

сделать надрез вокруг головы как можно ближе к жабрам, чтобы чулок получился длинный (можно отрезать голову полностью, но удобно за неё держаться салфеткой). Надрез должен быть до хребта, его не перерезать;
внизу под брюхом перерезать кожу полностью;
положить рыбу набок и около головы маленьким ножом аккуратно поддевать кожу на 2 см вокруг всей туши (если начать сразу пальцами, то на шкуре останется много мяса). В итоге нужно получить полоску из цельной кожи, которую можно снимать как чулок;
вывернуть кожу наизнанку на 2 см в месте разреза, под брюхом засунуть большой палец правой руки, аккуратно разделывать от мяса. Другая рука натягивает шкуру к хвосту;
плавно оттягивать шкуру к хвосту, чередуя снятие с боков;
в местах, где остаётся много мяса, отскабливайте ножом. Обычно это спина, плавники, брюхо;
места плавников обрезайте аккуратно ножом с мясом так, чтобы чулок остался целым;
в конце обрежьте хвост, который удерживается на коже;
с вывернутой кожи соскоблите остатки мякоти ножом;
чулок выверните кожей вверх, промойте водой;
если вы заметили, что в некоторых местах чулок повреждён, можно с внешней стороны зашить его обычными швейными или кулинарными нитками. После приготовления блюда они удаляются;
отделите мякоть щуки с хребта, положив его в отдельную ёмкость. Отделять можно ножом, не задевая позвоночник.

Для чего нужен чулок? Из него выходит эффектная фаршированная щука, прямо как из советских книг по кулинарии. Этот рецепт украсит любой стол и заставит восхищаться.

Кипятком и лимоном

Каким образом сократить время на разделывание щуки? Лимон и кипяток облегчат этот процесс и устранят неприятный запах. Необходимо ошпарить мясо кипятком и очистить чешую. Далее обтереть половиной лимона рыбу в течение нескольких минут и продолжить разделку. Перед приготовлением выжать оставшийся лимонный сок и полить им щуку.

Помните! Если вы планируете запекать рыбу, то кипяток или мороз могут повредить кожу.

С помощью ножа

Чистую рыбу можно почистить ножом. Для этого расположите её так, чтобы справа был хвост, слева голова. Поддеть чешую против роста ножом или скребком и двигаться от хвоста к голове. Держать нож под наклоном и постепенно сдвигать чешую на лезвие.

Другой способ — наполнить большую ёмкость с водой и поместить туда щуку. Она должна полностью покрыться водой. Держа её за хвост, очищать от чешуи, двигаясь к голове. Сначала почистить одну сторону, затем другую.

Внимание! Чтобы чистить рыбу от чешуи было легко, выбирайте нож с широким лезвием (20 см и больше).

Отделяем от костей

Чтобы удалить кости у щуки, воспользуйтесь методом, предложенным для филирования. Существует другой алгоритм избавления рыбы от основных костей:

вспороть брюхо плоскогубцами или ножом, вытащить внутренности и промыть тушу под струей воды (можно даже потереть крупной щеткой);
сделать надрез после жабр, расположить лезвие горизонтально и вести его от головы до хвоста. Приблизить нож максимально к хребту, глубоко;
отложить первую часть туши в сторону;
на второй части (там остались голова, хвост, хребет) подцепить ножом хребет посередине и вести нож в сторону хвоста, а затем в сторону головы;
перерезать мясо в районе головы;
в итоге 2 туши мяса остаются без больших костей, а хребет с головой убирается.

Хребет, голова и плавники используют в приготовлении холодца или ухи.

Убираем слизь

Чтобы убрать со щуки слизь, нужно промыть её под краном и оставить на полчаса в ёмкости с водой. Затем снова промыть и начать потрошить. Для этого делается неглубокий надрез вдоль всего брюха, чтобы внутренности не повредились и не запачкали щуку.

Как удалить мелкие косточки в филе

Чтобы правильно почистить рыбу от мелких костей, есть два варианта:

удалять с помощью щипцов, обычного пинцета или плоскогубцев;
вырезать место с костями ножом, определяя район вилочковых костей (Y кости). Для этого у филейного куска с кожей определяем линию с вилочковой костью и ведем вдоль рыбы ножом с двух сторон на полную глубину залегания костей. Шкуру рыбы не задевать. Получается полоска с костями, которую можно выкинуть или прокрутить через мясорубку.

Чтобы разделать сказочную щуку на филе, потребуется сноровка. Но спустя время результат будет выше похвал: домашние оценят ваш труд.

Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.

Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?

Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.

Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.

Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.

Как снять шкуру и разделать щуку на филе

Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.

Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.

Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа

Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.

Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.

Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.

Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой - тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.

Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой

Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?

При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.

Приготовление начинки для фарширования

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Процесс фарширования рыбы

При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.

Читайте также: