Что общего имеют рубец кровяная колбаса и хаггис

Обновлено: 27.04.2024

Кровяная колбаса была популярна в многих странах мира. Особенно там, где жили большие кочевые племена-скотоводы.

Данный продукт богат хорошо усвояемыми белками, гемоглобином и витамином В12.

Пьедестал почета. Содержание железа

Кровяная колбаса (36% суточной нормы в 100 граммах)
Вареная колбаса (6% суточной нормы в 100 граммах)
Сырокопчёная колбаса (6% суточной нормы в 100 граммах)

Таким образом, в кровяной колбасе примерно в 6 раз больше железа, чем в других видах колбас. Причем в кровяной колбасе содержится гемовое железо, которое усваивается организмом в 4 раза лучше, чем растительные виды железа.

Железо необходимо человеку для доставки кислорода всем органам и тканям.

В кровяной колбасе в 2,5 раза больше витамина В12, чем в других видах колбас. Данный витамин необходим человеку для формирования гемоглобина и для нормальной работы нервной системы.

Также важным плюсом кровяной колбасы является низкое содержание соли.

Как выбрать?

Кровь является благоприятной средой для размножения микробов, поэтому важно смотреть срок производства кровяной колбасы. Чем свежее колбаса, тем она безопаснее.

Стоит покупать кровяную колбасу только в вакуумной упаковке.

Как хранить?

После распаковки кровяную колбасу можно хранить в холодильнике не больше двух суток.

Для более длительного хранения кровяную колбасу можно заморозить.

Перед замораживанием колбасу стоит охладить в холодильнике в течение 4-6 часов. Для размораживания кровяную колбасу стоит положить в холодильник на несколько часов.

Как съесть?

Кровяная колбаса является готовым продуктом, которую можно есть на завтрак, обед и ужин.

Кровяную колбасу можно сделать в домашних условиях. Для этого нужно купить в магазине сухой порошок гемоглобина. Этот гемоглобин нужно развести с водой, а затем лишнюю влагу нужно выпарить, чтобы раствор загустел. Добавьте в такой раствор гречневую крупу (примерно 25-30% объема). Заполните этой массой череву и сформируйте колбасу, а затем прогрейте ее в кипящей воде в течение 40 минут.

Хотя у большинства шотландская кухня ассоциируется преимущественно с хаггис и овсяной кашей, можете не сомневаться - рацион местного населения гораздо богаче и разнообразнее, чем мы себе представляем.

Так что, если вы решили посетить Шотландию, не обделите своим вниманием местную кухню. Будете удивлены, но местные жители такие же любители съесть на завтрак круассан, как и мы с вами, путешественники.

Хаггис (телячий рубец с потрохами и приправой)

Хотя без этого блюда и не обходится ни один вечер Бернса, в обычной жизни шотландцы достаточно спокойно относятся к этому не совсем обычному блюду.

Хаггис, можно найти практически в любом шотландском пабе, где этот гастрономический шедевр подают с измельченной репой и картофельным пюре.

Кровяная колбаса

Еще одно весьма специфическое блюдо, которое можно попробовать в Шотландии и которое местные жители традиционно едят в Сочельник. Шотландская кровяная колбаса готовиться из свиной крови, мяса, жира, лука, каштанов, овсяной муки и некоторых других ингредиентов.

Кровяная колбаса также часто подается в составе традиционного английского завтрака.

Рыба и чипсы

Это традиционное блюдо шотландской кухни можно найти в любом ресторане и баре. В традиционном шотландском Fish and Chips обычно используется треска или пикша. Иногда блюдо подают с маринованным луком и зеленым горошком.

Фарш и картофельное пюре

Это обычный фарш, обжаренный с луком и морковкой, который подают с картофельным пюре.

Колканнон (Colcannon)

Это блюдо, которое готовят из отварной капусты, морковки, картофеля и репы.

Арбротские копчушки (Arbroath smokie)

За этим необычным названием скрывается обычная копченая пикша, которую шотландцы предпочитают есть на завтрак.

Сконе (Scones)

Сконе называют ячменные или овсяные лепешки, которые шотландцы также традиционно едят на завтрак с джемом или сливочным варенцем.

Кекс Данди (Dundee cake)

Большой кекс круглой формы, который готовят с цукатами, орехами, изюмом и различными пряностями.

Виски

Шотландцы добавляют виски во все, даже в джем и варенье. Поэтому, оказавшись в Шотландии, не упустите возможность хотя бы попробовать настоящий шотландский виски.

Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца (количество в 100 г продукта)

Калий - 325 мг
Сера - 148 мг
Фосфор - 84 мг
Натрий - 65 мг
Кальций - 15 мг
Магний - 14 мг
Железо - 3 мг
Ниацин - 1,6 мг
Витамин РР - 1,6 мг
Цинк - 1,45 мг
Витамин В2 (рибофлавин) - 0,15 мг
Витамин B1 (тиамин) - 0,05 мг
Йод - 7 мкг

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили.

Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Рулет

Время: 13 часов 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, основное блюдо.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

рубец говяжий – 510 г;
помидоры – 85 г;
лук – 115 г;
гвоздика – по вкусу;
сало – 55 г;
картофель – 60 г;
чеснок – 3 зуб.;
лист лавровый – 3 шт.;
перец черный молотый – по вкусу;
перец душистый – по вкусу;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

В горшочке

Время: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: болгарская.
Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

Ингредиенты:

рубец говяжий – 990 г;
помидоры – 4 шт.;
паприка – 1 ст. л.;
шампиньоны – 510 г;
чеснок – 75 г;
масло сливочное – 4 ст. л.;
перец чили – 1 шт.;
сыр – 215 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Жареный рубец на решетке

Время: 6 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

рубец говяжий – 365 г;
масло оливковое – 35 мл;
соус соевый – 1 ст. л.;
перец черный молотый – по вкусу;
перец красный молотый – по вкусу;
лук – 1 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говяжью требуху тщательно очистить.
Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
Присыпать субпродукт смесью специй.
Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
Обжарить на решетке до готовности.
Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Чорба

Время: 2 часа 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
Предназначение: первое блюдо.
Кухня: болгарская.
Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

Ингредиенты:

рубец говяжий – 990 г;
перец красный молотый – 1 ч. л.;
молоко кислое – 250 мл;
яйца – 2 шт.;
мука – 3 ст. л.;
паприка – 1 ч. л.;
масло сливочное – 55 г;
хлеб белый – 75 г;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Очищенный субпродукт тщательно промыть.
Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
В глубокой сковороде обжарить муку.
Добавить взбитые яйца. Перемешать.
Постепенно ввести кислое молоко.
Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
Перелить чорбу в подогретую супницу.
Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Видео

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Эта статья о традиционных блюдах, приготовленных из свиной крови. Чтобы узнать о вымышленном существе, см. Кровяная колбаса (Dungeons & Dragons) .

Кровяная колбаса , также известная как кровяная колбаса , представляет собой особый региональный тип кровяной колбасы, происходящий из Соединенного Королевства и Ирландии . Он сделан из свиной крови , с салом или говяжьим салом , и каши, как правило , овсяные хлопья , овсяная крупа или ячменных круп. Высокая доля злаков, а также использование некоторых трав, таких как пеннироал , позволяют отличить кровяную колбасу от кровяной колбасы, которую едят в других частях мира. [1]

СОДЕРЖАНИЕ

Считается, что слово « пудинг» происходит от французского boudin , происходящего от латинского слова botellus , что означает «маленькая колбаса ». [2]

Кровяная колбаса часто считается одной из самых старых форм колбасы. У животных обычно берут кровь при убое, и поскольку кровь разлагается, если она не подготовлена каким-либо образом, приготовление из нее пудинга - один из самых простых способов гарантировать, что он не пропадет даром. [1] Хотя в большинстве современных рецептов кровяной колбасы используется свиная кровь, так было не всегда. Также использовалась овечья или коровья кровь, а в одном английском рецепте 15 века использовалась морская свинья в пудинге, который ели исключительно знать. [1] По крайней мере, до 19 века коровья или овечья кровь была обычной основой для кровяных колбасных изделий в Шотландии; В шотландском словаре Джеймисона «кровяная колбаса» определяется как «кровяная колбаса из коровьей или овечьей крови». [3]

Как продукт процесса забоя, поедание кровяной колбасы исторически ассоциировалось с Мартинмасом , когда проводился ежегодный забой скота. К 19 - м века черного производство пудинга было связанно с городами известен своими большие рынки для свинины, например, Стрэтфорд , [4] [5] , то в Ланкашире , или Корке, Ирландия . К этому времени кровяная колбаса вообще не включалась в книги рецептов, предназначенных для городских домохозяек, поскольку у них больше не было доступа к домашней свинине, хотя рецепты продолжали появляться в шотландских книгах до 20 века. [6]

Большинство традиционных рецептов из Великобритании включают в себя перемешивание свежей крови [7], добавление жира и некоторых видов сухарей , а также приправ перед заливкой смеси в оболочку и ее кипячением. Раньше использовались натуральные оболочки из говяжьей кишки, хотя современные коммерчески производимые пудинги используют синтетическую целлюлозную кожу и обычно производятся из импортированной высушенной крови. Относительно ограниченный набор ингредиентов и использование овса или ячменя для сгущения и поглощения крови типичны для кровяной колбасы по сравнению с континентальными кровяными колбасами. [1] Несмотря на это, рецепты кровяной колбасы по-прежнему более разнообразны в зависимости от региона, чем другие колбасы, и у многих мясников есть свои индивидуальные версии. [8] Панировочные сухари или мука иногда используются в качестве дополнения к овсу или ячменю, а пропорция и текстура используемого жира или сала также могут широко варьироваться. Пеннироал, майоран , тимьян и мята являются традиционными ароматизаторами: пеннироал был известен как пудинг-йерб в северной части Йоркшира из- за его использования в кровяных колбасах . [9] Другие травы и специи, которые иногда используются в традиционных кровяных колбасах, включают тмин , руту и петрушку . [10]

В Соединенном Королевстве [14] кровяная колбаса особенно ассоциируется с Черной страной , Северо-Западом и Шотландией : она считается особым деликатесом в Сторновее и в Ланкашире , особенно в таких городах, как Бери , где ее традиционно варят и подают. с солодовым уксусом из бумажной упаковки. [15] Он был также найден в Йоркшире , где кровяная колбаса была приправлена лимонным тимьяном и острым чабером : [16] кровяная колбаса Барнсли была особенно известна. [17] Черный пудинг Stornoway , сделанный на западных островах в Шотландии , был предоставлен Protected географического индикатора происхождения статуса. После этого названия мясники в Бери стремились продемонстрировать свою историю производства и продажи продукта. Один из таких дат претензий назад к 1810. [18] Воспитанный туда иммигрантов, черный пудинг является частью местной кухни канадских провинций Новая Шотландия и Ньюфаундленд и Лабрадор . [19] Кровяная колбаса также широко доступна в супермаркетах и мясных лавках Австралии и Новой Зеландии. , хотя не так популярен, как в Великобритании и Ирландии.

В Ирландии, в дополнение к более общему типу кровяной колбасы , существует особый региональный сорт под названием дришин , который особенно ассоциируется с Корком. [20] Дришин обычно готовят из коровьей крови, хотя до недавнего времени его также готовили из овечьей крови и иногда приправляли пижмой . [20] Сним кровяная колбаса - местный сорт, производимый в графстве Керри ; он имеет статус Защищенного географического указания (PGI). [21] [22] [23] [24]

Один разбитый фритюре чип магазин черного пудинга (прибл. 20 см (7,9 дюйма) в длину), нарезанный открытым

Кровяную колбасу можно жарить на гриле, жарить, запекать или варить в ней. Его также можно есть холодным, так как он готовится на производстве. В некоторых частях северо-западной Англии и в Черной стране обычно подавали весь кровяную колбасу, сваренную как полноценное блюдо, с хлебом или картофелем [11], но в других местах Великобритании и Ирландии ломтики жареной кровяной колбасы или жареной кровяной колбасы являются чаще всего подается как часть традиционного полноценного завтрака - традиции, которой придерживались британские и ирландские эмигранты по всему миру.

В Шотландии и на севере Англии в некоторых магазинах, торгующих чипсами, можно купить кровяную колбасу во фритюре в кляре. [ необходима цитата ]

Новое кулинарное использование кровяной колбасы включает мороженое из кровяной колбасы [25], в то время как, возможно, в более традиционном современном рецепте оно используется в качестве дополнения к гребешкам. [26] Яйца виски с кровяной колбасой, такие как «Манчестерское яйцо», [27] [28] стали обычным явлением.

Кровяная колбаса - хороший источник белка ; в нем мало углеводов и много цинка и железа . [29] Он был описан как « суперпродукт » из-за этих питательных качеств, [30] хотя во многих рецептах также очень много насыщенных жиров и соли.

С 1980-х годов в Рэмсботтоме проводятся чемпионаты мира по метанию черной колбасы . [31] Юмористическое соревнование вызывает традиционное соперничество Ланкашира и Йоркшира , когда участники бросают кровяную колбасу в груды йоркширских пудингов . [32] Он проходит ежегодно в сентябре и собирает в город тысячи участников и зрителей. [33]

В прошлые годы в Бэкапе проводился фестиваль еды и кровяной колбасы . [34] [25]

СОДЕРЖАНИЕ

Большинство традиционных рецептов из Великобритании включают в себя перемешивание свежей крови [7], добавление жира и некоторых видов сухарей , а также приправ перед заливкой смеси в оболочку и ее кипячением. Раньше использовались натуральные оболочки из говяжьей кишки, хотя современные коммерчески производимые пудинги используют синтетическую целлюлозную кожу и обычно производятся из импортированной высушенной крови. Относительно ограниченный набор ингредиентов и использование овса или ячменя для сгущения и поглощения крови типичны для кровяной колбасы по сравнению с континентальными кровяными колбасами. [1] Несмотря на это, рецепты кровяной колбасы по-прежнему более разнообразны в зависимости от региона, чем другие колбасы, и у многих мясников есть свои индивидуальные версии. [8] Панировочные сухари или мука иногда используются в качестве дополнения к овсу или ячменю, а пропорция и текстура используемого жира или сала также могут широко варьироваться. Пеннироал, майоран , тимьян и мята - традиционные ароматизаторы: пеннироал был известен как пудинг-йерб в Северной верховой езде Йоркшира из- за его использования в кровяных колбасах . [9] Другие травы и специи, которые иногда используются в традиционных кровяных колбасах, включают тмин , руту и петрушку . [10]

Один разбитый фритюре чип магазин черного пудинга (прибл. 20 см (7,9 дюйма) в длину), нарезанный открытым

В прошлые годы в Бэкапе проводился фестиваль еды и кровяной колбасы . [34] [25]

Читайте также: