Чем вреден майонез для кожи

Обновлено: 27.03.2024

Врачи часто критически относятся к майонезу, указывая на его жирность и калорийность. Но так ли вреден он для организма, как принято считать.

Как рассказала Анна Мелехина, содержание жира в стандартном майонезе — 67%, а, например, в растительном масле — 99%. Уступает он маслу и по калорийности — 600 ккал против 900 ккал в 100 граммах продукта. Как считает диетолог, майонез не навредит здоровью, если употреблять его умеренно.

Анна Мелехина: «В его составе — яйца, растительное масло, горчица, уксус, сахар и соль, то есть достаточно безопасные ингредиенты. Но надо следить за его количеством в качестве заправки».

Обычно майонезом заправляют блюда, которые и так достаточно сытные: оливье, мимозу, селедку под шубой. А соус делает их еще калорийнее. Также специалист обратила внимание, что к таким салатам их калорийности лучше добавлять овощное, а не мясное.

А калорийность майонеза можно снизить, смешав его с греческим йогуртом в соотношении 50/50 или с нежирной сметаной (%), рассказала диетолог, отметив, что не стоит «огульно осуждать майонез».

Анна Мелехина: «Если нравится вкус майонеза, то можно сочетать его с лимонным соком, кетчупом и другими соусами, что позволит создать более яркий букет вкусов и, что немаловажно, снизить, пусть даже и незначительно, его калорийность».


Эксперт отметила, что если съедать столовую ложку этого соуса в день, ничего страшного не произойдет. Однако некоторым людям все же стоит отказаться от майонеза. Это касается тех, у кого после съеденной порции салата с майонезом ощущается тяжесть в желудке, ухудшается самочувствие, появляются боли.

Анна Мелехина: «Однозначно, при обострении гастрита или панкреатита его лучше не употреблять. Если на яйца и горчицу есть аллергическая реакция, то майонез есть точно нельзя».

Кроме того, диетолог не считает, что приготовленный в домашних условиях майонез лучше купленного. Как отметила Мелехина, в домашних условиях при приготовлении используются сырые яйца, а это небезопасно. «Если все же хочется приготовить соус дома, то лучше использовать отварные желтки», — добавила она.


Ранее Анастасия Луканина рассказала, как не переедать в новогодние праздники и сохранить хорошее самочувствие.

Так ли опасен майонез, как это принято считать? Мифы о майонезе

Майонез постоянно обвиняют во всех грехах: приводит к набору веса, повышает холестерин и сахар, провоцирует отеки, вызывает воспаления на коже и т. д . Но какой "Оливье", "Сельдь под шубой" и "Мимоза" без майонеза? Эти салаты являются незаменимыми атрибутами новогоднего стола, а придает им знакомый нам с детства любимый вкус - майонез.

В России майонез появился в конце 18 века, а заимствован он был из модной европейской кухни. В те времена майонез часто называли "соус провансаль", а бессмертное творение Люсьена Оливье не салатом "Оливье", а "майонезом из дичи". В виде фабричного соуса в маленьких баночках майонез стали продавать лишь в 1930 году, а в советские времена эти баночки завоевали любовь домашних хозяек и стали всенародно популярными.

Сегодня многие люди майонез употребляют только по праздникам. Этот популярный во всем мире продукт на основе растительного масла и яичного желтка попал в список самых вредных продуктов и вокруг этого соуса появились множество страхов и предубеждений. Вот самые распространенные мифы о майонезе:

1. От майонеза полнеют. Действительно, майонез содержит много калорий: в классическом майонезе в среднем 680 ккал на 100 грамм продукта. Но ведь оливковое масло, которое все считают диетическим, еще более калорийное: в нем содержится 884 ккал на 100 грамм, а в подсолнечном масле - 900 ккал. А о том, что от оливкового масла толстеют, никто почему-то не пишет. Так что, что лучше добавить в салат - 2 столовых ложки майонеза или столько же оливкового масла - каждый человек решает сам.

Мифы о майонезе

2. Майонез повышает уровень сахара и холестерина в крови. Уровень сахара повышается после употребления любых жирных продуктов и сладостей. Майонез повышает уровень простых жиров - триглицеридов, которые превращаются в организме в глюкозу. Но происходит это только в том случае, если съесть много майонеза за раз, а употребление 2-3 ложек майонеза в день не может способствовать повышению холестерина и сахара в крови.

3. Майонез провоцирует появление прыщей на коже. На самом деле - нет, если речь не идет о людях, склонных к перееданию. Как известно, благоприятные условия для появления на лице прыщей и угрей создает повышение глюкозы в крови после еды, а это возможно только при употреблении большого количества жирных, сладких и других высококалорийных продуктов. В редких случаях может после употребления майонеза появиться аллергическая реакция на яичный альбумин или горчицу.

4. В майонезе много соли, поэтому он провоцирует отёки. На самом деле в 100 грамм майонеза содержится лишь 1 грамм соли. Для сравнения, столько же соли имеется в стакане минеральной воды "Ессентуки 4".

5. При нагревании майонез выделяет канцерогены. В состав майонеза входят яйца (желтки), растительное масло, горчица, соль, сахар, уксус, вода и специи. В "легких" и "низкокалорийных" майонезах жира меньше, но в них чтобы сохранить густую консистенцию добавляют камедь (природную древесную смолу) и крахмал. Конечно, состав майонезов у разных производителей отличается, поэтому при покупке этого соуса обязательно читайте состав. Качественный майонез не должен содержать никаких лишних добавок, загустителей и стабилизаторов. С ним ничего плохого не произойдет и после тепловой обработки.

Мифы о майонезе

6. Майонез вызывает привыкание. Если не считать того, что мало кто из нас сегодня может представить себе застольное торжество без салатов с майонезом, то этот соус никакого привыкания не вызывает. Для россиян майонез когда-то был символом российской кухни, а сегодня его многие стараются употреблять только по праздникам. Майонез в "ведерках" уже не пользуются спросом, все больше людей стараются придерживаться советов диетологов, которые рекомендуют:
- не покупать майонез в больших количествах и не употреблять его каждый день;
- заправлять майонезом только салаты, добавляя его не более 2-3 столовых ложек;
- покупать только качественный майонез, в составе которого нет различных добавок.

7. "Легкие" майонезы - диетические. Диетический или "легкий" майонез вреднее классического, так как модифицированные растительные масла, которые добавляют в них вместо жира, практически не перевариваются нашими ферментами. Калорийность такого майонеза ниже, но кушать его много также не следует, чтобы его "лёгкость" не притупила вашу бдительность и вы не съели больше запланированного.

Вывод: майонез - не вредный продукт, вредным его может сделать сочетание следующих факторов: переедание, недостаточное содержание овощей и фруктов и малоподвижный образ жизни. Если вы любите майонез - ешьте его на здоровье, но только учитывая эти факторы.

- Вернуться в оглавление раздела "Профилактика заболеваний"

Автор: Искандер Милевски. Дата публикации: 9.1.2019

Информация на сайте подлежит консультации лечащим врачом и не заменяет очной консультации с ним.
См. подробнее в пользовательском соглашении.

Любимый многими майонез встречается на каждом столе. Известно, что он — враг любой диеты и считается вредным продуктом. Разберемся, есть ли от майонеза польза, и как его приготовить в домашних условиях



История майонеза

Родиной этого кремообразного соуса считается Франция – впервые его приготовили в 18 веке. Считается, что свое название он получил от слова «mayonnais» - желток, поскольку соус готовится именно из них. Некоторые ученые утверждают, что прообраз майонеза существовал задолго до его появления. Слово схоже с названием чесночно-оливкового соуса «айоли».

Есть и самая романтичная версия происхождения майонеза. Город Маоне в 1758 году подвергся осаде британцев. Жители постепенно съели все продукты, осталось только оливковое масло да яйца. Очень быстро такой рацион всем надоел, особенно высшим чинам. Тогда повар придумал из яиц и масла соус, взбив их вместе и добавив специи и лимонный сок. Соус назвали в честь места появления – маонским соусом или майонезом.

Польза майонеза

В нашей стране майонез обрел свою популярность еще в советские годы. В то время состав соуса строго регламентировался, и покупной продукт был не менее полезен, чем домашний.

Многие современные майонезы, конечно, имеют совсем иной состав, в котором достаточно вредных ингредиентов. Поэтому речь идет именно о пользе качественного, натурального майонеза по традиционному рецепту.

Всем известно, что майонез – очень жирный продукт. Жиры из яичных желтков и растительных масел служат прекрасным источником энергии. Они необходимы для построения клеток, здоровья и эластичности кожи. В целом майонез является эдакой калорийной бомбой, поэтому при скудном рационе, недостатке калорий майонез может поддерживать силы.

Растительные масла богаты ненасыщенными жирными кислотами, что крайне полезно для профилактики заболеваний сердца и сосудов.

В майонезе высокая концентрация витаминов Е и F. Они укрепляют организм, ускоряют метаболизм.

Уксус или лимонный сок в составе майонеза являются «кислым» веществом. При пониженной кислотность желудка это помогает процессам пищеварения, а в чистом виде даже отбеливает эмаль зубов.

Вред майонеза

Даже самый качественный или домашний майонез все равно является тяжелой пищей для кишечника. Поэтому есть его можно совсем немного, и лучше в составе других блюд.

Основным минусом майонеза можно назвать высокую калорийность продукта: 600 – 700 ккал на 100 гр продукта. Людям с заболеваниями желудка, кишечника, печени, особенно в стадии обострения, лучше исключить майонез из рациона. Также он не рекомендован пожилым и людям, снижающим массу тела.

«В майонезе домашнего приготовления нет ничего плохого. Даже наоборот. Единственное в чем здесь стоит насторожиться – это в сырых яичных желтках. Куры являются переносчиками сальмонелл. Поэтому предпочтительно выбрать желтки перепелиных яиц - перепелки сальмонеллез не переносят.

Что касается магазинного майонеза, то там используются различные смеси (яичный порошок, сухое молоко), добавки (эмульгаторы, красители, консерванты) – которые придают нужную консистенцию и т.д. Также добавляются усилители вкуса, после которых многим людям хочется еще и еще употребить данный продукт. Полезных веществ там нет», - считает врач-гастроэнтеролог, терапевт, амбассадор сервиса ПроДокторов Инна Мазько.

Применение майонеза в медицине

В медицине майонез не используется, поскольку считается скорее вредным продуктом. Но некоторые применяют его в косметологии. Для этого подойдет натуральный домашний майонез.

Обилие масел и витаминов хорошо питает кожу и волосы, делая их более гладкими. Особенно полезно это при ломкости волос, их сухости, потрескавшейся коже. В качественный натуральный майонез добавляют лимонный сок, мед или перетертую зелень. Это поможет избавиться и от веснушек и пигментных пятен.

Применение майонеза в кулинарии

Майонез многим полюбился в качестве универсального соуса для различных салатов. Его также используют в качестве маринада для мяса. Небольшое количество этого продукта не повредит, и сделает вкус любого блюда насыщенным.


Чтобы быть уверенным в качестве продукта, можно приготовить его самостоятельно. Это не сложно, главное четко соблюдать пропорции.

  • Яичный желток ‒ 2 шт;
  • растительное масло (подсолнечное или оливковое) ‒ 200 мл;
  • уксус ‒ 1 ч.ложка;
  • горчица ‒ 1/4 ч.ложки;
  • соль и перец – по вкусу.

Майонез можно использовать как прекрасную основу для других соусов. Добавьте в него несколько других ингредиентов и вкус станет совсем иным. Для полноты вкуса соуса тартар нужно добавить несколько штук каперсов, но в целом можно обойтись и без них.

  • Майонез – 150 гр;
  • огурцы соленые – 100 гр;
  • оливки без косточек – 5 шт;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • укроп – 2 веточки;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Соединить пряную смесь с майонезом, перемешать и остудить. Соус хорошо подходит к морепродуктам, а также к белому мясу.


Как выбрать и хранить майонез

Существует три вида майонеза. Самым вкусным из них считают высококалорийный, в котором более 55% жира. Однако, такой продукт подходит не всем, поэтому выпускается майонез и средней калорийности – 40-55%. А в качестве диетического соуса можно выбирать майонез жирностью меньше 40%.

При выборе майонеза обращайте внимание не только на жирность, но и на его состав. В хорошем соусе обязательно присутствуют яйца, растительное масло, горчица. Возможно добавление сухого молока, уксуса. Всех остальных добавок – ароматизаторов, консервантов, красителей и прочих посторонних примесей – в хорошем майонезе не должно быть.

Натуральный майонез хранится совсем недолго, но и стоит весьма дорого за счет качественных ингредиентов. Поэтому не стоит надеяться найти дешевый и качественный майонез – сырье для соуса действительно недешевое. Позволяет снизить цену на продукт добавление различных пищевых добавок, эмульгаторов, поддерживающих однородность соуса и т.д.

Хранится майонез в холодильнике, после вскрытия упаковки срок хранения сокращается.


В каждом доме в холодильнике всегда можно найти майонез, который добавляют практически во все блюда — как в холодные закуски, так и в горячие. Майонез из магазина содержит больше вредных веществ, чем полезных. Так это на самом деле или нет, помогал разобраться врач-диетолог Евгений Арзамасцев.

Некоторые ингредиенты майонеза неполезны

Изначально у майонеза была такая рецептура: оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, горчица, сахар и соль. По российскому ГОСТу майонез состоит из рафинированного растительного масла, воды, яичного желтка или порошка с добавлением или без добавления молочных продуктов и других ингредиентов. Производители, чтобы увеличить срок хранения продукта, добавляют пищевые добавки, которые как раз и являются вредоносными.

  • Усилители вкуса. Это то, что вызывает привыкание и приводит к зависимости от продукта, который хочется постоянно использовать. Такая добавка приводит к проблемам с желудком и пищеварительной системы.
  • Жиры и трансжиры. В состав майонеза помимо растительного масла входят еще модифицированные растительные масла (трансжиры), которых нет в природе. Человеческому организму трудно их усваивать и расщеплять. Это приводит к тому, что жиры начинают накапливаться на стенках сосудов, в печени и поджелудочной железе, как результат — ожирение, атеросклероз и ишемическая болезнь сердца.
  • Эмульгаторы. Это синтетические вещества, они помогают сохранять однородную консистенцию соуса. Как правило, это соевый лецитин, в котором используется генно-модифицированная соя, воздействие которой на организм еще не изучено до конца.
  • Консерванты. Используются для увеличения срока годности путем уничтожения грибков и микробов. Часть консервантов разлагаются в желудке под воздействием желудочного сока, но остальные попадают в клетки организма. Сорбат калия, например, продлевает срок годности майонеза до нескольких месяцев даже при комнатной температуре.

И качественный, и домашний майонез все равно является тяжелой пищей для кишечника. Употреблять его нужно с осторожностью и в небольших количествах. Людям, страдающим заболеваниями желудка, кишечника и печени, лучше вообще исключить майонез из рациона.

Химический состав майонеза

Главный минус майонеза — это, конечно же, высокая калорийность. Энергетическая ценность в 100 граммах может достигать 800 ккал. А вот необходимого организму белка в майонезе практически нет, он составляет всего лишь 0,96 г. В составе есть жиры — 74,85 г, углеводы — 0,57 г. В результате небольшая 200-граммовая пачка соуса, добавленная к блюду, увеличивает его калорийность на порцию на 100-150 ккал. Поэтому, если регулярно употреблять майонез, можно быстро набрать лишние килограммы.

Холестерин — 42 мг. Холестерин разрушается при жарке, однако кристаллы холестерина разрушаются только при +360 °С.

Рафинированные масла, яичный и молочный порошок проходят пастеризацию при высокой температуре, за счет чего полностью уничтожаются бактерии и вирусы, и снижается риск пищевого отравления. Пастеризация яичного порошка делает невозможным инфицирование сальмонеллой (бактерией). Рафинирование и пастеризация снижают также количество витаминов, а также фосфорсодержащих веществ.

Легкий майонез

Так как следить за фигурой давно стало модным, производители майонеза выпускают низкокалорийные соусы с жирностью не выше 40 процентов. В таких продуктах часть растительного жира и яичного порошка заменяют водой. Но вода с жирами не смешивается, из-за чего приходится добавлять эмульгаторы и загустители, чтобы добиться однородной консистенции. А также за счет отсутствия яичного порошка и части растительных масел добавляется еще больше ароматизаторов и красителей, увеличивая вред майонеза.

Польза майонеза

В первую очередь речь идет о майонезе, приготовленном в домашних условиях. Майонез — очень жирный продукт, что полезно для эластичности кожи, а также это является дополнительным источником силы.

Растительные масла богаты ненасыщенными жирными кислотами, что полезно для профилактики заболеваний сердца и сосудов. В майонезе высокая концентрация витаминов Е и F. Они способствуют ускорению метаболизма. Уксус и лимонный сок или кислота полезны при пониженной кислотности желудка.

Яйца, входящие в состав продукта, содержат полезный белок альбумин, который положительно воздействует на организм человека.

Домашний майонез

Домашний майонез более полезен, так как в приготовлении можно использовать качественные и натуральные ингредиенты. Но калорийность продукта все равно будет большая, это важно учесть. Поэтому употреблять майонез нужно в небольших количествах.

Майонез

Майонез ‒ это очень вкусный холодный соус, используемый на кухне практически каждой хозяйкой. Стоит вспомнить хотя бы о таком популярном салате, как оливье, или всеми любимом блюде ‒ мясо по-французски. На сегодняшний день майонез глубоко запал в сердца многих гурманов. Невозможно себе представить различные холодные закуски, фаст-фуды или праздничные салаты без него. А как вкусен получается шашлык, если этот замечательный соус использовать вместо маринада! Он достаточно прочно вошел в повседневный обиход и занял свое почетное место среди любимых блюд.

Немного истории

О происхождении майонеза существует несколько версий. Первые две из них достаточно похожи между собой. По легендам, своим возникновением он обязан столице испанского острова Менорка ‒ городу Маон (или Майон). Это произошло в самом начале Семилетней войны, в момент осады британскими войсками французов под предводительством герцога Ришелье. В завоеванном французскими офицерами городе практически не осталось запасов продовольствия, кроме надоевших всем яиц и оливкового масла. Из них повара каждый день готовили омлеты и яичницу, которыми потчевали и солдат, и офицеров.

Тогда знаменитый маршал Франции приказал одному из своих поваров придумать из доступных продуктов что-нибудь новое. Придворный кулинар не подвел герцога, и вот на следующий день французы попробовали новое изысканное блюдо ‒ соус, приготовленный из взбитых яиц, масла, соли и различных специй и пряностей. Этому блюду дали название «майонез», в честь города Маон, за который шло сражение.

В другой версии легенды фигурирует не менее значимая, чем маршал Ришелье, фигура ‒ Луи де Крильон, герцог Маонский, который как раз и отличился при осаде Минорки в 1781 году. В честь победы над англичанами был устроен пир, на котором подавали блюда, заправленные вкусным роскошным соусом, приготовленным по старинному французскому рецепту.

Также стоит обратить внимание и на вариант, который повествует о том, что классический майонез берет свое начало от известного с незапамятных времен французского соуса али-оли, или айоли, в который по классическому рецепту входил перетертый чеснок с ароматным оливковым маслом.

Как бы там ни было, можно с уверенностью утверждать, что родоначальницей этого соуса является гламурная и утонченная Франция, которая всегда славилась своими изысканными яствами и роскошными соусами.

Состав продукта

Состав майонеза

Классический майонез содержит в своем составе [1] :

  • растительное масло (подсолнечное или оливковое);
  • горчицу;
  • лимонный сок или лимонную кислоту;
  • яичный желток;
  • уксус;
  • специи и пряности.

В некоторых странах Европы пользуется популярностью этот продукт с добавлением сахара. Такой соус имеет жирность около 80% и калорийность его перешагивает за 700 ккал.

Следует сразу отметить, что те продукты, которые продаются сейчас в магазинах, ничего общего с классическим майонезом, к сожалению, не имеют [2] .

Срок годности классического соуса сравнительно невелик, а цена за счет дороговизны натуральных продуктов будет зашкаливать. То разнообразие баночек, которые красуются на полках супермаркетов, предлагает более дешевые варианты длительного хранения [3] . Достигается все это благодаря пищевым добавкам, входящим в состав продуктов:

    ‒ искусственным путем полученные ароматизаторы, применяемые для улучшения вкусовых качеств; ‒ синтетические вещества, отвечающие за консистенцию продукта, его вязкость и пластические свойства; ‒ пищевые добавки, позволяющие продлить срок годности готового продукта.

Во многих источниках можно найти информацию о том, что в промышленном майонезе содержатся такие опасные вещества, как трансжиры, имеющие негативные последствия для человеческого организма. Но ведь майонез – это эмульсия, состоящая из растительного масла и воды, а трансжиры получаются химическим путем при гидрогенизации этого самого масла. В современном производстве майонеза используются рафинированные масла, тоже ничего общего с трансжирами не имеющие.

Химический состав майонеза «Провансаль»

Всем известный и широко распространенный в бывшем СССР соус жестко регламентировался государственными стандартами. Долгое время единственным консервантом в его составе являлся спиртовой уксус.

Калорийность майонеза составляет 629 ккал. Содержание жиров ‒ 67 г, белков ‒ 2,8 г, а углеводов ‒ 3,7 г. В его составе также содержится ряд полезных витаминов: А, Е, В1, В2, В4, В6 и ценных минералов: калий (38 мг), магний (13 мг), фосфор (54 мг), кальций (33 мг), натрий (508 мг), железо (1 мг) [4] . К тому же в его составе присутствуют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, стеролы.

Классификация и польза майонеза

Стресс

В России до 1 июля 2012 года Майонезы по ГОСТу делились на такие виды:

  • высококалорийные (жир ‒ от 55%, вода ‒ менее 35%);
  • среднекалорийные (жир ‒ от 40 до 55%, вода ‒ от 30 до 35%);
  • низкокалорийные (жир ‒ до 40%, вода ‒ более 50%).

Потом в силу вступил ГОСТ, который запрещает называть майонезом продукт, содержащий менее 50% жирности [5] . Остальным остается довольствоваться названием «майонезный соус» или «крем на растительных маслах».

Польза магазинного майонеза, содержащего различные химические добавки весьма призрачна. Однако и здесь можно отметить высокое содержание незаменимых жирных кислот, необходимых для стабильной работы организма.

В основном пользу приносит натуральный продукт, в классический состав которого входят натуральные компоненты [6] . Первое, о чем можно упомянуть, это витамины и минералы, которые содержатся в этом продукте. Благодаря витаминам группы В и лецитину он способствует нормализации работы нервной системы, защищает от стрессов и депрессий, предотвращает вредное воздействие на организм окружающей среды и свободных радикалов, улучшает работу печени [7] .

Майонез нормализует выработку желудочного сока и является источником бета-каротина и витамина Е, отвечающих за остроту зрения, красоту и здоровье кожи и волос.

Яйца, входящие в состав продукта содержат очень полезный для организма человека белок ‒ альбумин. Растительное масло богато полезным холестерином и ненасыщенными жирными кислотами, которые легко усваиваются организмом. Благодаря этому его хорошо применять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Также в его составе содержатся витамины Е и F, которые помогают организму бороться с агрессивными факторами окружающей среды и способствуют улучшению метаболизма. Уксус является опасным веществом для вредоносных бактерий, а некоторые его сорта, такие как яблочный, способствуют отбеливанию зубной эмали.

Использование в косметологии

Маска для лица

Стоит упомянуть, что в косметологии не так полезен сам продукт, как его составляющие, а именно растительное масло и яйца. Для применения в этой области стоит рассматривать именно качественный майонез, в котором присутствуют натуральные ингредиенты. С его помощью можно делать маски для волос и лица, смягчить огрубевшие участки кожи.

Для того, чтобы укрепить ломкие и тонкие волосы нужно нанести соус на голову и распределить по волосам. Сверху обмотать полиэтиленовым пакетом или надеть шапочку для душа. Оставить смесь на час, после смыть средство теплой водой. После такой маски волосы будут гладкими, блестящими и станут намного меньше ломаться [8] .

Если майонез нанести на лицо и подержать в течение двадцати минут, то такая маска максимально увлажнит кожу и напитает ее кислородом и витаминами. Если же к соусу в равных пропорциях добавить сметану, то это будет просто волшебным средством для жесткой и огрубевшей кожи стоп. Смесь майонеза с лимонным соком поможет привести кожу в тонус и освежить ее.

Отличным средством для омоложения лица будет маска из майонеза, крепкого чая и меда. Если смешать продукт с огуречным соком, то получится средство для избавления от пигментных пятен и осветления кожи.

Можно ли майонез при диетах

Использовать майонез при похудении крайне нежелательно, ведь он содержит большое количество жиров и высококалориен [9] . Сейчас можно увидеть рекламу о прекрасном и полезном обезжиренном продукте, но для его приготовления обязательно будут использоваться ненатуральные загустители и эмульгаторы, потому как консистенция жиров в таком майонезе значительно ниже, и чтобы добиться однородности массы без консервантов просто не обойтись. Тогда возникает вопрос: а стоит ли во время диеты, когда организм и так испытывает стресс, пичкать себя никому не нужной химией?

Что же делать, если все таки очень хочется? Многие диетологи считают, что небольшое количество этого соуса абсолютно не повредит. Кроме того, существуют несколько способов понизить жирность этого продукта:

  • смешать его с нежирной сметаной или несладким йогуртом;
  • приготовить домашний продукт на основе низкокалорийных ингредиентов.

Конечно, лучше совсем отказаться от этого питательного продукта и, если можно, заменить его йогуртом, сметаной или менее калорийным сливочным соусом.

Какой продукт предпочтительнее

При выборе продукта первое, на что стоит обратить внимание, – это состав. Идеально, если в него будут входить растительное масло, яичные продукты или яйца, горчичный порошок, сахар, соль и уксус. Обычно такой майонез хранится в холодильнике не больше месяца [10] . Не стоит выбирать соусы с жирностью меньше 67%, так как легкие обезжиренные продукты содержат в себе синтетические компоненты, такие как эмульгаторы, загустители, красители, консерванты и ароматизаторы.

Выбор майонеза

Всегда обращайте внимание на упаковку продукта. Она должна быть герметично закрыта и не повреждена. Желательно отдавать предпочтение давно зарекомендовавшим себя торговым маркам.

Майонез должен быть в меру густым, не содержать в себе пузырьков и крупинок. Цвет его должен быть светлым, кремовым. И запомните: чем меньше срок годности продукта, тем он натуральнее [11] .

Вредные свойства майонеза

Говоря о вредности майонеза подразумевают именно коммерческий продукт, так как натуральный может быть вреден лишь для людей страдающих повышенной массой тела и проблемами желудочно-кишечного тракта. Также в его составе присутствует вредный холестерин, потребление которого тоже вредит организму.

Коммерческий же майонез, помимо всего вышесказанного, содержит в себе различные пищевые добавки, эмульгаторы, кислоты и консерванты, которые несут разрушительный эффект для человеческого организма. Но, конечно же, если постоянно использовать и натуральный продукт, хорошего будет мало. Всегда нужно знать меру.

Стоит напомнить и о том, что если домашний натуральный продукт приготовлен не по технологии или с использованием некачественных ингредиентов, то при употреблении его в пищу можно получить пищевое отравление. По этой же причине не стоит применять и тот майонез, у которого вышел срок годности.

Приготовление в домашних условиях

Самый лучший и качественный продукт будет тот, который приготовлен дома с использованием натуральных ингредиентов.

Для его изготовления потребуются:

  • яичный желток ‒ 2 шт;
  • растительное масло (подсолнечное или оливковое) ‒ 200 грамм;
  • уксус ‒ 1 чайная ложка;
  • горчица ‒ 1/4 чайной ложки;
  • соль;
  • перец.

Яйца, горчицу и уксус перемешать, добавить специи и взбить до получения однородной массы. Постепенно влить растительное масло до состояния густого крема. Если в процессе полученная масса получилась слишком густой, можно добавить кипяченую воду.

Помимо этого в рецепт можно добавить чеснок, зелень и лимонный сок.

Выводы

Майонез ‒ классический холодный соус, используемый повсеместно для приготовления различных блюд, салатов, закусок. Часто его используют в пищу с хлебом как самостоятельный продукт. Натуральный классический майонез, приготовленный с соблюдением технологии и из качественных ингредиентов, является весьма полезным для организма человека. Такой продукт можно использовать и в медицинских целях: для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализации обмена веществ, стабилизации работы нервной системы и защиты организма от агрессивного воздействия окружающей среды. Также этот продукт часто используют в косметических целях как средство для улучшения состояния и омоложения кожи, для тонизирования и увлажнения, для смягчения грубых участков рук и ног, а также для укрепления и роста волос. В то же время стоит заметить, что такой соус практически невозможно купить в магазине за счет его дороговизны и маленьких сроков хранения. Зато его легко приготовить дома, имея под рукой нужные ингредиенты. Если все же остановить свой выбор на коммерческих майонезах, то следует отдать предпочтение тем, которые не содержат в себе химических пищевых добавок, красителей, эмульгаторов, усилителей вкуса и консервантов.

    Научный журнал «Успехи современного естествознания». – Технология производства вкусоароматических добавок. How stuff works? – What is mayonnaise? Cоциальная сеть для ученых ResearchGate. – Sensory and quality evaluation of mayonnaise and its effect on storage stability. NutrientOptimiser. – Mayonnaise, low sodium nutritional value and analysis. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. – Межгосударственный стандарт (ГОСТ): Майонезы и соусы майонезные. Электронный научный журнал «Современные проблемы науки и образования». – К вопросу о функциональности майонезной продукции. Интернет-ресурс DrAxe. – Is mayonnaise nutrition really as unhealthy as you think? Health website Healthline. – Does a mayonnaise hair mask have any benefits? The British Heart Foundation. – How much sugar, salt and fat are in your sauces? U.S. National library of medicine. – Challenges and approaches for production of a healthy and functional mayonnaise sauce. Маркетинговое агентство FDFgroup. – Маркетинговое исследование потребителей майонеза.

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы .

Общий стаж: 18 лет .

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков .

Читайте также: