Чем отличается рубец от рубец книжка

Обновлено: 25.04.2024

Книжка — omasum — третий отдел желудка жвачных. Она лежит между сеткой и сычутом и дорсально ОТ НИХ, В правом подреберье. Левая поверхность книжки прилетает к рубцу и сетке, а правая — к печени, диафрагме и реберной стенке в области 7—10-го ребер. Объем книжки у коров 7—18 л, у овец 0,З—0,9 л.

Исследование этого органа производят особенно тщательно при стойких нарушениях аппетита, жвачки и движений рубца, что обычно наблюдается при нарушении функций книжки в связи с погрешностями кормления или как вторичное явление при бабезиозе и некоторых других болезнях.

Положение киижки, скрытой в куполе диафрагмы за правой реберной стенкой, сильно затрудняет исследование, однако его осуществляют путем аускультации, пальпации и перкуссии. В отдельных случаях проводят пункцию киижки и омазотонометрию.

При аускультации у здоровых животных справа в области 7 ребер по линии лопатко-плечевого сустава слышны негромкие крепитирующие шумы, которые становятся наиболее частыми в громкими при жвачке и после приема корма.

Эти шумы отличаются от шумов рубца тем, что возникают неодновременно с движениями рубца, значительно слабее и чаще шумов рубца. Ослабление шумов книжки до полного их исчезновения наблюдается при закупорке книжки, а при усиленной деятельности ее слышны громкие шумы.

Пальпацию области книжки проводят путем надавливания кулаком или слегка согнутыми пальцами на межреберья и наблюдают за поведением животного и появлением болей, которые особенно резко бывают выражены при закупорке книжки, воспалении и некрозе ее слизистой оболочки.

Перкуссию области книжки проводят короткими, сильными ударами (стаккато). У здоровых животных перкуссия не вызывает болевой реакции и дает притупленный или тупой звук, в зависимости от степени наполнения книжки. Боли, обусловленные заболеваниями книжки, при перкуссии бывают выражены сильнее, чем при пальпации.

Омазотонометрию, т. е. измерение силы давления при инъекции стерильного изотонического раствора через иглу, введенную в просвет книжки, производят омазотонометром конструкции Б. Ковача, А. Соколочи и И. Тегер или омазотонометром В. И. Габриолавичуса. По данным указанных авторов, давление при введении изотонического раствора натрия хлорида в книжку через иглу, введенную в 9-м межреберье на уровне лопатко-плечевого сустава на глубину 10—15 см, у здорового крупного рогатого скота в среднем 2,4 (2,7—3,0) кг, а при закупорке книжки достигает 8—12 кг; при других патологических процессах оно повышается или снижается.

Самый лучший из теоретически возможных мясных кормов для собак, и этим все сказано.

Рубец – это первый преджелудок коровы. Он представляет из себя большой мешок, в котором съеденные коровой полупережеванные трава, сено или силос лежат по нескольку часов. Затем корова их отрыгивает и пережевывает уже более тщательно, и только после этого пища пойдет в ферментативный желудок – сычуг. Само собой, вмещая до пятидесяти килограммов корма, рубец обязан быть толстым и способным к движениям, чтобы управлять своим содержимым. Так что плотные мускульные тяжи, толщиной до пяти сантиметров, лучами расходятся по всему этому мешку, сильно напоминающему большого черно-зеленого осьминога.

Внутренняя поверхность рубца – ворсистая, как ткань на лохматом пальто. Маленькие тонкие выросты покрывают всю поверхность рубца и служат корове для увеличения внутренней поверхности желудка, которая выделяет нужные для переваривания вещества. Цвет внутренней поверхности варьирует от почти черного до светло-кремового или даже серо-зеленоватого, по-моему, цвет больше зависит от возраста коровы, чем от ее породы, но точно утверждать это я не берусь. Может быть, играют роль и корма, которые давали коровам всю их жизнь. Но что совершенно точно – так это то, что коровушки, которые всю жизнь были обречены поедать подгнившую солому и прокисший силос, имеют внутри рубца значительно более грубые ворсинки. Возможно, на вкус тоже есть разница – во всяком случае, мне приходилось слышать отзывы от людей, которые говорили, что их собака с аппетитом поедает мягкий рубец и с неохотой ест жесткий.

Во многих национальных культурах принято считать рубец деликатесным продуктом. В Польше из него делают фляки – рубец тушеный в сметане с капустой. В русских деревнях больше принято жарить отваренный рубец с репчатым луком, причем для устранения запаха полусваренный рубец моют, отделяют от верхней темной кожицы и доводят до полной готовности уже в другой воде. Автор ради любопытства собственноручно изготовил такое блюдо и свидетельствует, что есть это можно и даже не неприятно – при наличии привычки, наверное, даже было бы и вкусно. Любители же встречались неоднократно, и они чаще всего сравнивают вкус этого субпродукта с кальмаром.

Рубец бывает не только черным, но и очищенным промышленным способом. Для этого рубцы вытряхивают, споласкивают в теплой воде и закладывают в специальный барабан, где их уже ждет почти кипящая вода и водяной пар, а снизу вращается ребристый диск, сдирающий с рубца тонкий верхний слой. Этот слой сваривается очень быстро и уже спустя несколько минут легко отделяется и утекает вместе с горячей водой. Через полчаса из этого барабана можно доставать готовые белоснежные куски. Кстати говоря, отходы от очистки рубца – серая масса, состоящая из комочков слизистой оболочки желудка, представляет собой отличный нежирный и высокобелковый диетический корм для начинающих кушать самостоятельно щенков или выздоравливающих от инфекционных болезней молодых и взрослых собак. Возможно, ее же можно порекомендовать и очень старым собакам, чтобы не перегружать их бедные беззубые челюсти и престарелые почки.

Многие собаководы, особенно начинающие, предпочитают кормить свое животное таким “чистым” рубцом, и в этом есть свои резоны. Во-первых, получаешь в руки не тошнотворную скользкую черную массу, напоминающую особо крупного моллюска, хорошенько выкатанного в навозной лепешке – а чистенькую беленькую упаковочку, которая ничем не пахнет. Во-вторых, это без труда можно сварить и не убегать в это время из кухни, затыкая нос. Однако самые крутые собаководы, владельцы питомников и короли выставок, предпочитают именно черный рубец, мирясь с его отрицательными сторонами и приводя другие резоны. Во-первых, говорят они, тонкий черный внутренний слой содержит максимум пищеварительных ферментов, витаминов и симбиотических микроорганизмов – тех самых, которые мы покупаем в аптеках, отдавая большие деньги. Либо, если не покупаем, то собака сама принимает меры к их добыче, часто обретая в процессе поиска еще менее приятные ароматы. Симбиот

Многие не любят мясные потроха: невкусно пахнут, плохо чистятся и долго готовятся. Однако требуха или рубец — изысканный продукт, блюда из которого стали визитной карточкой многих стран мира. Что же такое рубец, как его выбирать, обрабатывать и готовить? Рассказываем.

Рубец: басня о желудке

Около 500 г. до н.э. римские плебеи устали от власти патрициев и ушли из города. Те умоляли их вернуться, рассказывая притчу: «Однажды члены тела восстали против желудка: мы тут трудимся, а он ест. Не будем его кормить! В итоге все погибли без еды. Ибо этот орган не только сам питается, но и питает тело жизненными соками. Как для тела важен желудок, так для государства важен сенат».

Притча произвела впечатление — плебеи вернулись в Рим, а сюжет потом использовал баснописец Лафонтен.

Многие называют рубец «какой-то требухой», которую слишком долго готовить. Но если разобраться, то оказывается, что это деликатес.

Требуха — это внутренности животного, а рубец — лишь отдельная их часть. Говяжий желудок состоит из четырех камер: рубец — самая большая и первая из них. Три остальные тоже используются для приготовления пищи;

Запах там действительно есть: все-таки желудок, постоянно контактировавший с пищей, сохраняет на себе ее пахучие остатки. Но запах рубца в еде напрямую зависит от степени его очистки;

Найти хороший рубец непросто не только в России, но и в других странах. Но кулинары решают этот вопрос, либо договариваясь со знакомыми мясниками, либо покупая требуху для собачьего корма — в ней наверняка есть и рубец;

Рубец требует обработки, но, пожалуй, не сильно дольше некоторых других продуктов. Например, часами отваривать говяжий язык считается нормальным.

История и традиции

Древние римляне любили не только басни о желудке, но и сам продукт: у многих современных итальянские рецептов с использованием рубца античные корни.

История армянского хаша также древняя: бульон с рубцом и мясом козленка хашоу упоминается в книгах XII в. Киргизский, узбекский, казахский куырдак (куурдак), мясная зажарка в масле с луком и добавлением рубца, известна с XV в.

Самый популярный суп из требухи в турецкой, болгарской, сербской, боснийской и македонской кухнях ишкембе готовится из говяжьего или овечьего рубца. А само слово «ишкембе» происходит от персидского shekambe , что переводится как «рубец».

Наваристый польский суп фляки и густое итальянское рагу триппа объединяет тот же самый рубец. Да и в кухнях Китая и Кореи тоже в почете: там он важный ингредиент холодных, теплых салатов и хе .

Особо стоит отметить британскую историю рубца. Хотя бы потому что благодаря английскому изданию «Совет по маркетингу рубцов», мы узнали о всемирном Дне рубца , который отмечают 24 октября.

Вклад Великобритании в эту тему не мелкий: кухня там изобилует блюдами из потрохов, но ее разнообразие по части приготовления рубца, как полагают некоторые повара, заимствовали другие кухни мира. Утверждение, что армянский хаш родился в древней Англии, можно назвать спорным, но сходство шотландского хаггиса с русской няней определенно есть: оба блюда готовятся из бараньих потрохов, которые особым образом фаршируются в овечий (хаггис) или бараний (няня) сычуг.

Сычуг — это четвертая камера желудка жвачного животного. Из него, кстати, готовится еще одно легендарное итальянское блюдо — лампредотто. Сычуг отваривают с помидорами, луком, зеленью и пряностями и подают как на панини, так и отдельно, с заправкой из зеленого соуса песто.

Рубец же в Средневековье считался едой бедняков. После осеннего забоя животных хорошее мясо заготавливали на зиму, а рубец никто не брал: он долго не хранится, а возни с ним много. Поэтому его забирали бедняки вместо мяса.

За странный внешний вид рубец прозвали «ланкаширским» или «сухопутным кальмаром» — именно из графства Ланкашир он начал шествие по кухням многих стран мира, попал в поэмы Шекспира и Бернса.

Как правильно выбрать и почистить рубец

Сегодня купить рубец не так-то просто. Хотя иногда у мясников можно найти уже обработанный продукт. Как понять, какой рубец перед вами и что с ним надо делать.

Натуральный или «зеленый» — самый грязный, необработанный, зеленовато-серый, с налипшими остатками пищи: с ним придется повозиться;

Отбеленный — чистый и вымоченный, обработанный составами для уничтожения микробов, в которые часто входит хлор, отчего рубец становится белым: его надо промыть, удаляя остатки химического состава.

Ручная чистка с солью: нужно вычистить рубец сантиметр за сантиметром, убрать мелкий песок и остатки пищи с каждой ворсинки, а потом несколько часов варить на малом огне, чтобы убрать запах;

Промывка рубца водой с добавлением соли и уксуса с последующим погружением его в крепкий соляной раствор на 12-15 часов. Воду надо менять каждые 2,5-3 часа;

Способ итальянских мясников: сначала ручная чистка солью, чтобы удалить мелкий пищевой мусор. Потом вымачивание в течение часа в воде с перекисью водорода: 1-2 ст. л. на емкость, воды в которой должно быть столько, чтобы она почти покрывала рубец. Периодически продукт нужно отжимать, как губку. После промыть холодной проточной водой до полного исчезновения запахов.

Можно комбинировать эти способы, но в любом случае сначала нужно очистить рубец солью, а в конце те участки, которые не осветлились, срезать. Должно остаться розовато-белое полотно.

У рубца на внутренней части есть пленка (мембрана), которая в пищу не идет. Ее соскребают ножом. Потом рубец надо порезать на кусочки. К слову, он имеет разную толщину в разных частях, поэтому ориентируйтесь по схожести объемов кусочков. Они могут быть разными по размеру, но равными по объему — тогда рубец приготовится равномерно.

Если вы не пользовались первым способом обработки рубца и не вываривали его несколько часов, вам придется его приварить. Это последний шаг перед приготовлением блюд из рубца.

Вскипятите воду, посолите ее из расчета 35 г соли на литр воды, дайте закипеть снова и бросайте туда рубец. Варите 15-20 минут, затем откиньте на дуршлаг и пролейте проточной водой.

Итальянцы часто бросают в такую воду целый лимон: цедра окончательно отбивает остаточные неприятные запахи.

Секреты блюд с рубцом

Некоторые повара считают «сухопутного кальмара» незаслуженно обиженным, ведь именно он «держит и собирает воедино» вкус всего блюда. И дают такие советы:

Считается, что навар в хаше дают копыта, а текстуру создает именно рубец, поэтому добавлять его нужно при варке бульона;

Триппа, традиционное итальянское блюдо, которое можно назвать и слишком густым супом, и рагу, готовится на рубце. Его варят 2-3 часа до мягкости и остужают вместе с бульоном, не откидывая на дуршлаг. Затем рубец режут и тушат с приправами, добавляя в масло немного вина. Где-то в триппу кладут помидоры или соус. Вариантов итальянской триппы множество, но главное — перед подачей посыпать ее тертым пармезаном;

Каждый поляк уверен, что традиционный суп фляки спасает от похмелья и помогает восстановить силы — для этого в него надо положить больше специй.

Говяжий рубец не содержит углеводов, поэтому полезен для диабетиков: его употребление не повышает уровень глюкозы в крови. В рубце есть витамины группы В, H и РР, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор, железо, марганец и натрий.

Что можно сделать?

Попробовать варить рубец в мультиварке в режиме тушения в течение 4-5 часов со специями и солью. Такой режим можно включить в ваше отсутствие или ночью в хорошо проветриваемой кухне.

Приготовление рубца — для многих путешествие в непознанное. Потому что, например, язык с хреном ел каждый, а вот людей, которые ни разу в жизни не то что не пробовали рубца, но даже его не нюхали и в принципе не представляют, что он из себя представляет, — большинство.

О том, чего можно добиться от первого отдела коровьего желудка, если готовить его без спешки и следовать лучшим мировым рецептам, нам рассказал Тахир Холикбердиев — ресторатор («Южане», Peqlo Asian Barbecue, «Ребро Адама») и знаток мясной гастрономии.

Где искать рубец

В магазине такую экзотику, как рубец, в наши дни вы не купите. Почки еще можно найти, сердце — часто, язык — всегда, рубец — никогда. Поэтому придется или заранее заказать его на рынке у знакомого мясника, и тогда он к вам придет уже относительно чистеньким, беленьким и симпатичным. Или, если дружбу с мясником вы еще не завели, на том же рынке придется отыскать, что называется, «собачий набор», то есть те обрезки-ошметки-потроха от туши, которые обычно покупают на собачий корм. Купить за сто рублей такой набор и вытащить из него рубец. И в таком случае все гораздо серьезнее — зачищать его придется буквально с нуля, к чему морально нужно быть готовыми. Кстати, главное правило выбора субпродуктов — чем моложе, тем лучше, в отношении рубца не работает. Тут все наоборот — чем старше корова, чем больше она успела пожить и пожевать, тем ее рубец будет интереснее, насыщеннее, ярче по вкусу.

Как изгнать из рубца вонь

Хаш и другие супы с рубцом

В моей семье главный способ кулинарного бытования рубца — уже упомянутый хаш. Некоторые в хаш его не кладут, варят бульон на одних копытах, как студень. На мой взгляд, зря: от копыт в хаше навар, а текстура, вкус — только от рубца. Как-то я ехал через Пятигорск, там рубцы вымачивают и сушат, чтобы потом хранить, вымачивать и готовить хаш. И вот они висят на веревках, как простыни, сушатся, каменеют… Целые деревни таких простыней.

Еще в домах, где варят настоящий кубанский борщ, не свекольный, а томатный, на старом пахучем сале, часто кладут в него рубец. Можно его в гороховый суп положить, вместо ребер, для фактурности. Или есть такой турецкий народный рецепт, ишкембе, близкий родственник хаша, там мелко-мелко нарезанный отварной рубец, пюре из нута или еще какой-нибудь загуститель вроде взбитого с йогуртом сырого яйца, много зелени. Кастрюля с ишкембе кипит на плите, каждый к ней подходит, наливает себе горячий суп в миску и ест. Будете в Стамбуле — загляните в его азиатскую часть, там находятся самые старые харчевни, специализирующиеся исключительно на ишкембе.

Что общего у рубца с кальмаром

В современных ресторанах рубец — один из самых недооцененных субпродуктов. Потому что он стоит три копейки, а возни с ним на миллион… Но это как посмотреть. Рубец — страшно фактурная штука, это как арматура, которая держит все блюдо. Это продукт с биографией — со всеми своими наростами, изгибами, узорами, с ним интересно работать.

Я где-то слышал, что в Британии рубец называют сухопутным кальмаром, и это точно подмечено: вот представьте, вы рубец варили часа четыре, потом нарезали «лапшой», как кальмара, обжарили на масле и потом сделали с ним салат: с зеленью, свежим огурцом или кислым яблоком, еще туда красный лук положить, можно помидоры, немного горчицы, масла ароматного, гранатом посыпать… вкусно.

Если заморочиться, то можно придумать что-то типа дим-самов с отварным рубцом, это будет вполне себе легальная гастрономическая китайщина — ведь азиаты потроха едят активно и с удовольствием.

Триппа или рагу из рубца

Но вообще-то, рубец — ингредиент для своих. К нему относятся по остаточному принципу, на бойне он вместе со всеми неликвидными потрохами остается, как правило, у мясника и семьей мясника съедается. Поэтому и рецепты в основном немудреные, домашние, семейные.

Ведь рубец — это еще и та самая триппа, блюдо, которое в разных вариациях ест полмира. В Милане, где живет мой приятель, каждое субботнее утро начинается с того, что его мама достает загодя замоченный рубец и готовит триппу. Как раз занятие на полдня, чтобы успеть к обеду. Основа любой триппы — это тушеное мясное рагу, где рубец в роли мяса. Сначала рубец варят часа два-три, пока он не станет мягким и не набухнет. Потом, никуда не торопясь, дают ему остыть в бульоне — в этом и есть главная хитрость, чтобы мускулатура желудка стала эластичной и мягкой. Остывший рубец нарезают лапшой и тушат в бульоне или соусе примерно час, до абсолютной мягкости и эластичности.

А дальше уже идут локальные вариации на тему. Можно, например, взять за основу знаменитую триппу по-флорентийски, то есть потушить лапшу из рубца в томатном соусе, загущенном хлебным мякишем, чтобы рубец пропитался соком и сам покраснел как помидор. В конце добавить зажарку из лука, моркови и сельдерея, немного базилика, орегано, и, в общем, все. Или приготовить триппу по-ливански — рагу с изюмом, кедровыми орешками, сладким вином.

Или у нас, на Кубани, по принципу триппы готовят рубец с грушей. Это вовсе не какой-то особый изыск: груша берется самая мусорная, мелкая, ватная, приторная, просто так ее никто есть не будет. Так вот, на полкило рубца берем пять-шесть таких мелких груш, мелко режем, пересыпаем сахаром. И обжариваем на сливочном масле, чтобы получилась почти карамель. Посыпаем паприкой, добавляем зубчик чеснока. Подкладываем ко всему этому отваренный и нарезанный рубец. Можно соломкой, можно большими кусками. Вливаем полстакана красного или белого вина, даем выпариться. Затем покрываем все водой, добавляем какой-нибудь ситуативный букет гарни, что нарвали в огороде, — петрушку, лаврушку, шалфей — и тушим. А ближе к концу еще моркови туда, картошки, некоторые добавляют замоченную фасоль, кто-то тыкву.

Рубец и фастфуд

На мой взгляд, рубец может раскрыть свой потенциал в формате уличной еды, стать этаким гастрономическим фастфудом. С жареным рубцом получаются отличные сэндвичи — в них еще сладкие маринованные огурчики положить, помидоры, можно какой-нибудь соус, чтобы он все скрепил, даже кетчуп, но лучше медово-горчичный, и никакого бургера не нужно. Или совсем просто — нарезать отварной рубец на квадраты размером с чипсу и подрумянить на сливочном масле. Или запечь под сырной шапкой. Можно еще бальзамика капнуть. Или трюфель настругать для солидности. Но это, конечно, уже не уличная еда, ее можно продавать в ресторанах за совсем другие деньги.

Говяжий рубец изготавливается из мышечной стенки (внутренняя слизистая оболочка удаляется) только первых трех камер желудка коровы : рубца ( рубец / плоский / гладкий рубец), сетка (сотовый и карманный рубец) и книжка (книга / Библия / лист рубец). Сычуг (тростниковый) рубец встречается реже из-за содержания в нем железистой ткани.

Рубец относится к желудку коровы (говяжьего), но включает желудок любого жвачного животного, включая крупный рогатый скот, овец, оленей, антилоп, быков, жирафов и их родственников. Родственное испанское слово «трипас» также относится к кулинарным блюдам, приготовленным из любого животного с желудком. В некоторых случаях к «рубцу» других животных применялись другие названия. Например, рубец от свиней может называться брюшком, мешком для свиней или боровой пастью .

Рубец был популярным, питательным и дешевым блюдом для британского рабочего класса с викторианской эпохи до второй половины 20-го века. [5] [6] [7] Несмотря на то, что он все еще популярен во многих частях мира сегодня, количество едоков рубцов, и, следовательно, число любителей рубцев, в Великобритании быстро сократилось. Рубец стал рассматриваться как корм для домашних животных, поскольку возросшее благосостояние послевоенной Британии снизило привлекательность этого когда-то основного продукта питания.

Он остается популярным блюдом во многих частях континентальной Европы, таких как Испания, Франция и Италия. Во Франции очень популярное блюдо, которое продается в большинстве супермаркетов, - это рубцы à la mode de Caen . В Испании каллос а ля мадриленья подают в качестве тапас во многих ресторанах, а также в супермаркетах.

Рубец едят во многих частях света. В восточноевропейской кухне много разновидностей супа из рубца . Блюда из рубца включают:

Patsás (греч .: πατσάς) - греческое тушеное мясо из рубца , приправленное красным винным уксусом и чесноком ( скордостоуби ) или сгущенное авголемоно , широко считается средством от похмелья. суп - американский (штат Пенсильвания) суп из рубцов с перцем
Phở - вьетнамский суп с лапшой с множеством региональных вариаций, некоторые из которых включают рубец.
Маринованный рубец - маринованный белый рубец в сотах, который когда-то был распространен на северо-востоке США.
Pieds paquets , провансальское блюдо, состоит из фаршированных бараньих субпродуктов и тушенных вместе овечьих лапок.
Саки или Шеки - слово рубец в йоруба языке Нигерии , Саки часто включается в различные рагу, а также других видов мяса.
Сапу мхича - пакетик из листовых рубцов, фаршированный костным мозгом, вареный и жареный, из Катманду , Непал
Saure Kutteln - из южной Германии , приготовленный из говяжьего рубца и уксуса или вина.

Секба - китайские индонезийскиесвиныесубпродукты, в том числе рубцы, тушеные в мягком супе на основе соевого соуса .
Серобе - деликатес Ботсваны, смешанный с кишечником и в некоторых случаях с говядиной.
Шкембе ( шкембе чорба ) (Шкембе чорба / Чкембе чорба по-болгарски) - разновидность супа из рубцов, который готовят в Иране , Болгарии , Румынии , Северной Македонии , Боснии и Герцеговине , Сербии и Турции , шкæм - персидское слово, обозначающее желудок, сираби - это иранская версия шкембе
Скембичи - Сербия, одно из старейших блюд, известных с 13 века, рубец в овощном рагу с зеленью, подается с отварным картофелем.

Сото бабат - индонезийский острый суп из рубцов , фирменное блюдоЛиона
Ткалия - Марокканскиепряности , заправленные овощным соусом и поданный на кус-кус
Tripice - Хорватия, тушеное мясо из рубца, сваренное с картофелем и беконом, добавленным для аромата. - в Нормандии это традиционное тушеное мясо из рубца. У этого есть очень систематизированный рецепт, сохраненный братством "La tripière d'or" [8], которое ежегодно организует конкурс, чтобы выбрать лучшие в мире рубцы à la mode de Caen maker.
Рубец и бобы - на Ямайке это густое, пряное рагу, приготовленное из рубца и бобов .
Рубец и дришин - в Корке , Ирландия
Рубец и лук - в Северной Англии
Рубцы в нигерийском томатном соусе - рубцы готовятся до готовности и заканчиваются в остром томатном соусе [9]
Тако из рубца - блюдо из мексиканских овец или телячьих рубцов с лепешками
Трипу - традиционное блюдо из окситанских овечьих рубцов в Руэрге.
Trippa di Moncalieri - в городе Монкальери / Пьемонт / Италия (колбаса из рубца, которую можно подавать тонкими ломтиками с несколькими каплями оливкового масла, рубленой петрушкой, чесноком и щепоткой черного перца или использовать в основном для рецепта trippa alla Savoiarda )
Trippa alla fiorentina - по-итальянски (жареный с помидорами и другими овощами)

Trippa alla Pisana - в Пизе, Италия: лук, сельдерей, морковь, чеснок, обжаренные в масле, с помидорами и панчеттой или гуанчале, покрытые сыром пармезан.

Trippa alla Romana - в Италии (сделано с белым вином и помидорами)
Trippa alla Savoiarda - в Пьемонте / Италия (тушеная с овощами, белым вином, соусом из жареной говядины и подается с тертым сыром Пармиджано Реджано / Грана Падано)
Trippe alla Veneta ( Венето , Северо-Восточная Италия )
Цицаронг булаклак - филиппинский хрустящий жареный рубец (буквально «цветочный» треск)
Туслама (румынский) / Tuzlama (турецкий) - тушеный рубец, характерный для юго-востока Румынии, смесь румынского и турецкого языков.
Якинику и хорумоняки - японские жареные на углях, небольшого размера
Вампи - словенское рагу из рубца
Ваджри Худи - традиционная вариация ваджри-карри у жителей Восточной Индии[10]
Ветте дармен - традиционное, хотя сейчас уже почти устаревшее, западно-фламандское блюдо, рубец приправляется и жарится на сковороде с маслом.
Охри - пакистанское карри из мелко нарезанного и размягченного козьего рубца.
Осбен - тунисский коровий или овечий рубец, фаршированный мясом и овощами и обычно готовящийся с кускусом.
Ларай - Пакистан (пушто) - (Северный регион), жареный (коровий рубец) с традиционными специями. 2. Da Laray Pikaorae - маленькие квадратные кусочки, смешанные с мукой из нута (Baisin) с традиционными специями и обжаренные во фритюре.
Обе ата пелу Шааки - тушеное мясо по- нигерийски, приготовленное из большого куска говядины и козьего рубца
Суп из перца с рубцом - нигерийский жидкий суп с острым перцем и мелкими рубцами

牛肚 / 金錢肚 (мандаринский: нюду / цзиньцянду ; кантонский диалект, нгаутоу / гумцинтоу ) - рубец китайской кухни с внутренней подкладкой, напоминающий древнюю китайскую монету с квадратным отверстием, дает свое название: «монетный желудок». Блюдо обычно подается на пару с зеленым луком и чесночным соусом или просто вареным в воде со сладким соевым соусом с чили и зеленым луком в качестве соуса для макания.
Tripas à moda do Porto - рубец с белой фасолью, в португальской кухне, типичное блюдо города Порту . В других местах Португалии его называют добрада .
Суп из рубцов - в Иордании это тушеное мясо с рубцами и томатным соусом.
Суп из рубцов - в Сомали и Джибути, известный как калули, представляет собой рагу с разными соусами.
Йем-ади. В Гане. Приправленный пряностями и приготовленный на пару рубец, который едят с большинством тушеных блюд (контомбире) и супов (легкий суп, суп с арахисовым маслом, суп из пальмовых ядер, айойо)

В странах, говорящих по-испански и по-португальски, близкие родственные трипас обычно обозначают тонкий кишечник, а не слизистую оболочку желудка. К таким блюдам относятся:

Tacos de tripa - мексиканские тако с начинкой из мягких или хрустящих жареных тонких кишок.

Другой вид пищи, получаемой из тонкого кишечника, - это детеныши (хитлины).

Говяжий рубец также является распространенным мясом в Керале, Индия. Говяжий рубец и тапиока ( kolliyum bottiyum ) - традиционный свадебный ужин для христиан в некоторых частях Кералы.

24 октября Совет по маркетингу из рубцов продвигает Всемирный день рубцов, потому что в тот день в 1662 году Сэмюэл Пепис написал: «Итак, дома, и обедали там с моей женой на превосходнейшем блюде из рубцов, которое я сам руководил». [11]

Читайте также: